基于精细化管理的酒店成本管理方法探究

冯新梅

［摘要］ 随着全球经济一体化的加剧，面对外资酒店的进驻，国内酒店行业就迎来了全新的挑战。受计划经济影响，我国酒店多数是由国有企业招待所演变而来，其在成本管理方面较为薄弱。面对“微利”时代，酒店又将如何进行成本管理，提升企业竞争力，对我国酒店行业有着重要的意义。

［关键词］ 酒店；成本管理；精细化管理

doi : 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2012 . 08. 018

［中图分类号］F275.3［文献标识码］A［文章编号］1673 - 0194（2012）08- 0026- 02

酒店行业作为我国国民经济发展的主力军，对我国经济发展起着尤为重要的作用。面对改革开放带来的良好机遇，我国酒店行业更是抓住机遇快速发展。随着市场竞争的不断升级，我国酒店行业与外资酒店相比还是略显落后。据资料显示，我国有１５％的外资酒店，但其却占有我国酒店行业利润的８５％，惊人的差距不得不引起我们的重视以及深思。作为新的管理思想——精细化管理思想，在极短的时间内受到了我国众多学者的青睐，由当初的企业逐渐延伸至各个行业。酒店成本的精细化管理更成为酒店行业“微利”时代的制胜宝典。

1精细化管理的概念

精细化管理是现代管理发展的必然，其建立于常规管理的基础之上，并将常规管理引向更为深入的一种管理模式，其管理以减少管理占用资源以及降低管理成本为主要目的。精细化管理将管理责任更加具体化、明确化，其要求每一个管理者都要到位、尽职。精细化管理是用系统的眼光，紧抓能为客户带来价值并能为企业带来效益的关键环节。“精”是经营管理的关键环节，“细”是关键环节的主要控制点，精细化管理就是系统解决企业经营管理过程中的各关键环节及其主要控制点的匹配性。

作为“中国精细化管理第一人”，汪中求教授曾指出：“我们是把精细化管理作为一种管理系统提出来的，我们设法使之与已知的一些科学管理理论接口，努力与我们过去粗放的管理相克，试图给出一些基本规则和操作思路。精者，去粗也，不断提炼，精心筛选，从而找到解决问题的最佳方案；细者，入微也，究其根由，由粗及细，从而找到事物内在联系和规律性。也可以这么说，‘细是精细化的必经的途径，‘精是精细化的自然结果。”温德诚认为：“精细化管理是以精细操作为基本特征，通过改造员工素质，克服惰性、控制企业滴漏，强化链接协作管理，从而提高企业整体效益的管理方法。”

2酒店精细化成本管理的重要性

酒店作为我国社会公共设施中必不可少的组成部分，其发展水平在一定程度上间接地反应了当地的消费水平以及其旅游接待能力。提升我国酒店经营水平可以对当地经济发展乃至国民经济的发展起到较为显著的推动作用。面对酒店行业间竞争的加剧，酒店必须提升其管理成本，精细化管理理论的出现以及发展最大程度地应和了当今时代酒店管理发展的需要。酒店成本主要指其在日常经营过程中所产生的所有相关成本，主要包括人力资源、采购、能源消耗、维修、物资消耗、办公费用等方面。传统的成本管理思想只是片面地去降低单方面成本，但其效果往往不如酒店管理者预料，最终核算之时，酒店成本不但没有减小，反而在一定程度上提升了酒店经营成本。而精细化管理理论的核心思想是系统的、全局的观点对酒店成本进行综合的管理，有效降低酒店经营成本，提升酒店经营效益，促进企业的长久发展。酒店的精细化成本管理从全局出发，紧抓关键环节点，在一定程度上避免了酒店成本管理过程中的盲目性，最大限度地提升酒店成本管理效应。同时，成本的降低也相应地提升了酒店的对外竞争力，帮助酒店快速增加市场占有率。

3酒店精细化成本管理策略

3.1 加强酒店信息化管理

随着经济的发展以及酒店行业的发展，酒店运用信息化管理是一个必然的趋势。同时，也是进行精细管理的要求。酒店信息化管理的另一个创新是酒店成本管理信息化。这指的是以成本信息的高效传递为前提，从而对酒店的资源进行重新配置以求达到最优。在这个过程中降低酒店经营的成本，提高效益。

酒店要进行精细化管理，就促使酒店必须要加强信息化管理。因为酒店通过先进的信息化管理，可以对酒店整个的管理流程进行优化。同时还给酒店带来了其他的优惠。如在某种程度上降低了人工成本，提高了服务的质量。

3.２ 酒店业务外包

酒店业务外包指的是酒店通过委托的形式，把酒店内部的某一项业务交给一个专业的服务公司来完成，并且对酒店的外界环境做出最快反应的过程，通过发挥酒店的核心优势来完成。从国际酒店业的发展来看，把酒店的部分业务外包出去是一种很普遍的“节流”方法。

根据有关人士统计酒店经理人会选择酒店业务外包，主要是因为采用这种方式，①可以节约酒店经营成本，②可以提高酒店核心竞争力，③可以优化酒店经营的成本结构，④可以提升酒店服务的品质，⑤最主要的是可以增加收益。从这可以看出它的作用和酒店进行精细化管理的思想是具有很大的关联的。

现在很多酒店盲目追求多元化发展，又没有做好酒店基本的管理工作，管理效率底下。酒店业务外包具有很强的针对性，酒店可以把那些不是很重要的、对酒店发展影响不大的业务外包出去。这样可以节省出很大一部分物力、财力进行核心的管理，提高管理的效率。现今社会的发展专业化分工越来越明细，所以，酒店业务外包也是大势所趋。

3.３ 减少酒店的非盈利支出

目前大多数酒店中的非盈利部门过多，管理成本高。随着经济的发展，酒店的获利空间越来越小。而这些非盈利部门都成为了酒店经营发展的累赘。由此，可以考虑把这些环节都外包出去，来降低酒店的非盈利支出。很多酒店的组织机构太复杂，效率低下。组织机构复杂肯定出现机构之间的互相推诿，这将会使管理路线拉长，就会丧失设立组织机构的目的，会导致工作效率低下。并且，组织机构复杂必定人员也多，这就从又一个层面上加重酒店经营的成本。

酒店要进行精细化成本管理需要从“顾客满意程度”出发，然后分析管理过程中存在的问题，并且实施相应的措施，减少酒店的非盈利支出。

4 总结

面对全球酒店行业间竞争加剧，降低酒店经营成本，提升酒店经营效益显得尤为重要。精细化管理是对传统粗放式管理的挑战，同时也是为适应现代管理发展的需求，对传统管理模式的更新及延续。减少酒店浪费，降低酒店运营成本，酒店必须走精细化成本管理，同时在探索的过程之中，我们还要不断地对其进行创新、改进，最大限度提升酒店核心竞争力，促使我国酒店行业摆脱困境，走在“微利”时代前沿，在发展过程中立于不败之地。

主要参考文献

［１］王爱民．酒店成本管理方式的探究（下）［Ｎ］．中国旅游报，２００６－0６－0７（００７）.

［２］詹秋梅．精益思想下的成本管理［J］．审计与理财，２００５（S２）.

［３］龚艳．经济型酒店的成本控制［Ｊ］．经济与管理，２００８（１１）.

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