超级细菌入侵有机猪肉

徐卓君

美国的研究发现，在超市零售的有机猪肉中存在超级细菌MRSA，而且有机猪肉的感染率也不比普通猪肉少。

在新兴的中产阶级眼中，有机食物意味着洁净、无污染的食物，他们愿意为此付出超出普通食物几倍的价格。

但近日的一项研究恐怕要让这些付出昂贵代价的消费者重新选择——在超市零售的有机猪肉中存在着超级细菌MRSA，而且有机猪肉的感染率也不比普通猪肉少。

美国爱荷华大学公共卫生学院的流行病学家塔拉·史密斯和她的同事从美国的36家超市里搜集了395份猪肉，其中300份为普通猪肉，95份为有机猪肉。在这395份猪肉中，66%的猪肉携带金色葡萄球菌；更为可怕的是，还有6.6%的猪肉携带了一种超级细菌—抗甲氧苯青霉素金黄色葡萄球菌（MRSA）。

超级细菌MRSA和乙肝、艾滋病一道，被认为是当世最难根治的感染性疾病，它对数十种抗生素耐药。仅在美国，每年就能造成至少1.8万人的死亡和7.6万人感染。

对普通人而言，最有可能感染超级细菌的地方是医院。但是，未经烹调的肉类，也是接触超级细菌可能的一个渠道。

无论是在西欧、北美或是中国，在家畜体内分离出超级细菌都不是件稀奇事。德国《明镜周刊》的一项抽样调查显示，德国25%的市售猪肉检出一种超级大肠杆菌，这些细菌产生的一种酶可以使多种抗生素失效；从加拿大四个省份购买的猪肉中，超级细菌MRSA阳性的样本小于10％；2008年中国香港食环署在对全港的菜市场和屠宰场的抽查中，也发现了超级大肠杆菌的踪迹；对我国四川绵阳地区的12个养猪场分离出来的大肠杆菌也对7-9种抗生素耐药。

根据上述美国学者的研究，在300份普通猪肉中，有19例感染了超级细菌MRSA，感染率为6.3%；在95份有机猪肉里，有7例分离出超级细菌MRSA，感染率为7.3%，几乎没有差别。

这个研究结果让人大吃一惊，之前的研究显示，具有抗药性的细菌通常都存在于那些用传统方法养殖的猪场中。但那些使用有机方法养殖的猪，自出生就不使用抗生素，超级细菌的感染率居然也和普通猪肉一样就很奇怪了。此前荷兰的研究认为，有机养殖场内的超级细菌比普通养殖场内的超级细菌要少得多，几乎绝迹。因此，消费者也愿意花昂贵的价格购买没有抗生素和超级细菌的有机肉类。

究竟是哪个环节让有机猪肉变成了超级细菌的温床？

现在，连研究者也没有搞清超级细菌的来源，这种超级细菌的传播可能发生在任何地方任何环境，也许是农场工人传播的，也许是农场周围的土壤和水已经被超级细菌污染了，还有可能是在屠宰场或是加工厂中传播的。

塔拉·史密斯推测，在荷兰的研究中，有机猪肉中几乎不含超级细菌的原因或许是，荷兰的超级细菌的感染率没有美国那么高，无论是农场的工人，还是屠宰场、加工厂的设备携带超级细菌的可能性都低于美国。

这不是一项孤立的研究，美国普渡大学的食品安全学家保罗·埃布娜主持的两项研究结果也验证了这一结论：他在有机牛肉和有机禽肉中也发现了超级细菌。

保罗·埃布娜的第一项研究发现，普通方法饲养得到的牛肉和用青草喂养得到的牛肉感染超级大肠杆菌的几率几无差异；第二项研究中，不添加抗生素的禽肉同样携带了耐药的大肠杆菌和大肠球菌。

作为全球抗生素滥用最严重的国家之一，中国的情况不比美国更好。根据浙江大学医学院第一医院教授肖永红的推算，中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中有将近一半的抗生素流入畜牧养殖业。这将近10万吨的抗生素流向动物造成的恶果之一，自然是超级细菌在动物体内的泛滥。据国内媒体报道，川渝地区生猪体内的大肠杆菌耐药率普遍在50%以上。

变成素食者，只吃素食也未必能让你幸免于超级细菌。2011年德国毒黄瓜案中，出血性大肠杆菌（EHEC）就是一种耐药菌，超级细菌未必只出现在使用抗生素更多的肉类中。

高温杀菌

虽然抗生素对超级细菌不怎么管用，高温还是很有用处，在沸水中煮5至10分钟就能杀死它。不过你在处理被超级细菌污染的生肉时，还是会有一定风险，特别是手上有伤口时，你最好戴双手套。同理，尽量吃熟食，无论蔬果还是肉类。

环境消毒

还是杀菌。一般来讲，超级细菌喜欢攻击大的伤口和抵抗力低下的病人，造成严重的感染危及生命，健康人群虽然也会携带超级细菌，但造成严重感染的可能性并不高。因此，一定程度的厨房环境消毒，就可以起到预防作用了。

比方说，在处理完生肉之后，洗手并把砧板做消毒处理；处理生食熟食分别用不同砧板；考虑到超市和菜市场也是高危地带，若你还不放心，可以使用抗菌液将超市的购物篮擦几遍再用。