明天我们吃什么

凯特?卢瑙

2035年，抵挡不住汉堡包和啤酒的诱惑，饥肠辘辘的游客随意迈进一家街边的美食酒吧，看看菜单上有什么:“开胃菜”一栏列有蓝色莴苣沙拉，点缀少量接骨木花和云莓，还有桑吉巴比萨，就是在印度薄饼上撒上点儿印式五香兔肉。“今日特卖”是来自邻近的室内鱼类养殖场，还可以点一份汉堡包，馅料由牛肉、鸡肉或猪肉制成，是从生物反应器中新鲜出炉的。侍者热情地介绍说：“我们有相当不错的肉类培植机。”

以上是芝加哥作家乔希·熊华德在新书《赏味明日：食物发现之旅》中构想的场景。过去几年间，熊华德一直肩负着寻找“未来沙拉、肉类和海鲜”的使命，探索对象从转基因作物（比如，改良后的樱桃番茄带有柠檬的基因，据说美味无比）到试管里长出的肉类，无所不包。

在如今这个崇尚传统、本地化和有机的美食时代，“不要食用任何包装食品，或超过五种成分的食品”已成为尽人皆知的不二准则。熊华德对此并不认同。他认为，食品和科技不应混为一谈。如果我们想养活地球人口，解决方案不应仅仅来自农场，也应该在实验室寻求答案——如果科学家能够制造出可口、更营养且可持续、安全的食品，何乐而不为？

经过改造，包装食品可提供更多人类所需营养。加拿大圭尔夫大学食品科学家米莱娜·科瑞迪格预测，在未来，当人们走进杂货店时，随身携带的钥匙链上将呈现出扫描代码，它们将根据消费者的年龄、活动量、健康状况，甚至基因，引导人们进入特定食品区域。作为加拿大纳米食品领域的国家首席研究教授，科瑞迪格正在研发一种微型纳米粒子（一纳米等于一米的十亿分之一），用于将营养物质添加到乳制品中。借助这项技术，人们只要每天饮用草莓味牛奶，就能抵御肆虐的流感病毒。

在这一领域工作的科学家都认为，在未来，食品将被广泛用于疾病预防。科瑞迪格引用希波克拉底（被称为“医学之父”的古希腊著名醫生，欧洲医学奠基人）的话说：“让你的食物成为药，让药成为你的食物。”

未来人们的肉类摄取量会减少，或至少不会食用我们今天熟知的肉类品种。眼下，人们获取肉类的方式是不可持续的。一小群科学家正在研究以蔬菜为原料，制造高科技肉类替代品，其目标是做出连喜爱肉食者都爱不释口的“豆腐”。

食品工程师弗洛里安·维尔德是“仿肉”项目的经理，这个欧洲项目旨在用大豆、小麦谷蛋白、豌豆蛋白和其他植物成分制造肉类。“它看上去非常像一块煮熟了的肉制品。”维尔德说，“从加工机里出来时，它呈长条形状，你可以砍断它，做成想要的任何形状。”长条形物质是无味的，但经过上色和调味后，可以使它像牛肉、猪肉或鸡肉。维尔德说，在它的表面粘上面包屑并油炸，或者切成末放在墨西哥卷饼里，根本吃不出它与真实肉类有何区别。但“仿肉”没必要非得像肉类一样烹制，相反，他建议，可以裹上咖喱或椰子粉，做出全新口味的食品。

有人怀疑，不管实验室里大豆和豌豆蛋白转化得多么巧妙，以植物为基础的食品在味道和质地上，永远无法取代让人想起来就流口水的三分熟牛排。在荷兰，马克·波斯特博士正在研究一种截然不同的解决方案：利用牛自身的干细胞制造真正的肉。波斯特的团队人员从牛的肌肉组织中提取细胞后，在特殊的营养液中加以繁殖，并使用魔术贴将它像人工肌腱一样附着在牛的身体里。这些肌肉细胞最终将自行收缩，并可在电刺激下更快发育。

听上去有点儿像科学怪人的实验室，但曾受过医学专业训练的波斯特相信，试管肉可以帮助养活全世界。他说，“全世界的牲畜数量可以因此减少到一百万头”。

随着气候变暖和人口增长，人工改造物发挥着比以往任何时候都更加重要的作用。熊华德预计，人们的食物结构将面临重大改变。眼下许多由于过于精致而无法量产的品种（比如纯种西红柿）在未来可以大量培植，人们还可以购买到粉红色的生菜和蓝色芝麻菜，拌沙拉也无须再添加调料，因为菜叶本身就有味道。你也可以买一只香蕉，外观照旧，却有着冰淇淋圣代口味。

（薛钢荐自《海外文摘》2012年8月上）