《舌尖上的中国》：以细节感动中国

历江斌

关于《舌尖上的中国》为什么那么火，我想原因很简单——民以食为天。

《舌尖上的中国》是20年来中国收视率最高的纪录片。在食品安全问题时时刻刻让现今的人们谈食色变的时候，这部深夜播放的只有七集的纪录片唤醒了我们对中国美食的骄傲和感动。这，是一个奇迹。

公款消费问题和食品安全问题，都让我们无法从最初的美食去叙述，那是贬值变质的美食。这样的美食不吃也罢。所以在这样的大背景下，《舌尖上的中国》给我们一个惊喜，这个惊喜让我们回味到最初的真诚与感动。

世界美食也不少，而且很多已经潜入我们的日常生活，比如法国面包、意大利面、德国啤酒、印度咖喱、日本寿司、韩国泡菜等。通常，在我们生活中，一两个朋友带你上个意大利餐馆或者法国菜馆，你会连连点头，表示兴奋，因为你脑子里认定那些都是美食。可是，看了《舌尖上的中国》之后，突然發现被我们忽略的美食还有很多，渐渐感觉到其实我们才是最幸福的，因为我们离美食最近。你想，作为“吃货”的我们，站在世界美食中心，是一件多么让人自豪和幸福的事情。或许在你未观看这部纪录片前，你只会注意到麻辣火锅和西湖醋鱼之类的美食，而忽略了很多我们习以为常的食物。

记起小时候，去野外挖点荠菜，或者用葱花鸡蛋和面在灶台锅里烤饼，想想那些我都止不住口水。而《舌尖上的中国》更打动人心的，是它背后那些故事以及在纪录片里除食物之外的那些生活细节。

每集《舌尖上的中国》里那些美食之外的生活细节，深深地打动着亿万观众。比如在一个下午渔船收网捕鱼；比如在春天里挖笋；比如拉出的细长面条，以及刚出锅的黄馍馍热气腾腾，巨大的乳扇像风铃一样被悬挂风干，稻米酿出的黄酒滋味绵长色如琥珀，用诺邓井盐腌制三年方可做成的诺邓火腿肌红脂白，白吉馍切一刀声音酥脆，腊汁肉填进去香气弥漫，这些都被一一捕捉和呈现，瞬间我们就被感动了。这些原本都是我们生活中的细节，我们已经很长时间没有关注生活中的点点滴滴，或者说在我们的生活中充斥着那些暴力的杂质之后，很难再有心思去关心我们的胃和我们的生活。我们关心的是急功近利——赚钱、升职、买车、买房，然而忽略了那些美好生活，包括亲情、爱情、友情。

值得注意的是，节目里的食物并非珍馐海味，而是寻常百姓家饭桌上最常见的饮食。以往美食类节目里常见的烹饪大师、美食名家、精湛厨艺和繁复过程，在这部片子里通通被淡化，镜头对准的几乎全是平常人的平常饭菜。

从舌尖上的中国，到味蕾中的故乡，我们看到了生活中的细节，那些细节让我们想起“童年的味道”。细节是这部纪录片取得成功最重要的因素，它不仅打开了观众的味蕾，还打开了观众的乡愁。

或许正如《舌尖上的中国》里描述的：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。其实我还想说，这更是家的味道。

（摘自《现代青年》2012年6月下）