项目教学法在粮食工程专业课教学中的应用

陈弘

(黑龙江粮食职业学院，哈尔滨150080)

项目教学法在粮食工程专业课教学中的应用

陈弘

(黑龙江粮食职业学院，哈尔滨150080)

教学方法的改革是高职教育人才培养模式改革的重要内容。近年从德国职业教育引进的行动导向教学法是实施“学、做一体”教学模式的有效途径。基于在粮食工程专业课教学中如何应用这一教学法，以谷物加工技术课程中对项目教学法的应用为例，探讨这一教学方法的实施过程，以期进一步提高粮食工程专业课的教学质量。

项目教学法;实施过程;教学反思

一、项目教学法的定义

项目教学法，是把学习内容分解为具体的工作任务，设计出一个项目教学方案，按行动路线设计教学思路，不仅传授给学生理论知识和操作技能，更重要的是培养他们的职业能力，包括解决问题的能力、与人协作的社会能力等。

项目教学法的特点是教学内容是一个有待解决的实际问题并由学生负责计划和实行，它是一种有理论、有实践、可以增长经验的学习活动。学习的重点在学习过程，在教师的指导下，学生去寻找解决问题的途径，最终获得学习成果，并进行展示和自我评价，教师已经不是教学中的主导，而是成为学生学习过程中的引导者、指导者和监督者［1］。项目教学法是一种典型的以学生为中心的教学方法，在粮食工程专业课教学过程中，采用项目教学法的教学尝试收到了较好的效果。

二、项目教学法的实施程序

以谷物加工技术课程为例，说明应用项目教学法的实施过程。

(一)确定项目

制定项目主题的任务由教师完成。在专业课教学中，并不是课程的所有内容都适合项目教学法。一般来说，项目教学法适合比较复杂的、实践性强的，能最终产生一个结果的教学内容［2］。将谷物加工技术课程中关于“小麦粉面筋含量对发酵面食品的影响”的内容确定为一个项目，在小麦品质的各项指标中，对发酵面食品影响最大的是小麦中的面筋含量，教学中可通过用低筋面粉和高筋面粉分别制作同一种典型发酵面制食品(比如面包)，来观察面筋含量对其品质的影响。

由于学生在食品工艺课中已学会制作面包，因此项目教学的主题可通过制作面包，了解分析面筋含量对其品质的影响。确定项目主题为:探究面粉面筋含量对发酵面食品品质的影响。

教师向学生说明整个实训项目的步骤(按照项目教学法步骤说明)，以下环节过程学生就是主体，教师仅是指导者。

(二)制订计划

项目主题确定后，要由学生制订实施计划。制订计划之前，学生通过教师提示及查阅相关资料，获取与面筋对发酵面食制品影响有关的信息，经过讨论、研究来决策，如何具体实施完成项目中所确定的工作任务。学生明确目标及实施流程后，开始进行人员分配并将任务落实到人。

首先分组:全班学生29人，分成两个小组。两组任务不同，第一组具体任务为“用低筋粉烤面包”，第二组任务为“用高筋粉烤面包”。最后通过成品的比较说明项目主题。每个小组中确定一名成绩优秀的同学为组长，负责项目的具体实施。每组学生针对项目设计一个工作计划，工作计划的内容包括以下几方面:项目的目标和任务;确定工作步骤和程序;工作小组安排、权责分配、时间安排等，学生与教师讨论后最终得到认可。教师与各组学生一起修改完善实施计划，最后确定计划。

(三)准备

按照计划中所需要的物品与条件进行充分准备，如实验所需要的原料:面粉(高筋粉、低筋粉)、鸡蛋、食用油、酵母等;设备如电烤箱、打蛋机等等;温习面包的焙烤方法，准备工作考虑得越充分，实施过程就越顺利。

(四)实施

在学生实施焙烤的过程中，每个小组长对该组项目实施过程中人员工作状况、进度、操作事项等进行详细记录，对实验结果进行分析得出结论。教师作为一个引导者，应跟踪每组并参与讨论，对过程中学生遇到的问题及时进行技术辅导，鼓励学生大胆创新，对学生的良好表现给予充分肯定。

在这一阶段，项目教学要求学生对遇到的各种问题状况进行讨论，这样可激励学生运用已掌握的知识思考、解决新问题，鼓励和促进学生在过去经验的基础上建构新知识，对自己的学习承担更多的责任，以积极的学习行为获得更好的学习效果，通过实施过程提高对项目及目标的理解。

(五)结果分析

每个小组用同样的方法、不同的面粉原料(高筋粉和低筋粉)进行实验，获得两种成品，通过比较两种成品的品质，观察是否存在差别，分析差别原因是什么，将结论写在报告中。

(六)评价

此环节主要内容:项目实施完毕后，由各组组长进行成果展示，介绍项目过程、体会。学生先做出自我评价，教师再根据学生整个过程的表现做出恰当的评价;教师与学生一起总结，教师可通过问题引导学生反思，最后对本次活动进行总结。

1.成果展示

项目实施结束后，由各小组组长进行过程汇报、成果展示。此次项目教学的成果以实施报告为主，与教学目标相关的还有学生的实践体会、成品、实验方法等内容也可作为成果进行展示。

2.评价

每个小组的同学在项目实施过程中，由于参与的程度不同，有的起到比较重要的作用，有的仅仅是辅助作用，教师根据每个学生的表现及自我评价，给出恰当的最终评价。评价标准可参考以下因素:

(1)工作态度及团队精神。如是否认真积极参与活动，能否在小组中与其他组员团结协作。

(2)遵守纪律情况。能否按要求进行操作，过程中是否服从指挥等。

(3)项目目标是否明确。步骤是否清楚，是否认真分析结果、总结过程、体会等。

(4)解决问题能力情况。项目进行过程中所表现的独立解决问题的能力及承担任务的轻重、难易程度。

3.总结

在小组长汇报完后，教师提出一些问题供学生反思，例如:整个项目过程存在哪些问题?如何完善?面粉面筋含量不同对面包质量的影响怎样?此结论是否可以延伸到其他发酵面食制品中?

学生针对这些问题展开热烈讨论，通过讨论对项目主题有了更深刻的认识，教师肯定、归纳学生的意见，也谈自己的看法，并鼓励学生对项目主题在今后的学习中继续探索。

最后对于整个项目过程教师进行总结，通过总结可使学生更加端正学习态度，提高教学效果。

三、教学反思

“探究面粉面筋含量高低对发酵面食品品质的影响”这个教学活动用项目教学法完成还是比较合适的。此项目的教学目标并不是停留在烤面包这个产品上，而是通过烤制过程及对成品品质的分析，对什么面粉适合烤面包作了探究。教学活动既有产品又具备内容的复杂性，既有理论分析又有实践操作，对培养学生解决较复杂问题是一个较好的案例。任务下达后，学生要通过查阅资料，首先从理论上了解面粉面筋的基本知识，熟悉烤面包的方法，然后通过制订计划理清实施步骤，实施过程就是将理论知识应用于实践。整个实施过程从行动计划的起草，到实验的结束，全部由学生自主操作完成，教师仅是给予关注并适时指导。

通过此项目的实施过程，可以得出以下几个方面的体会:

1.充分准备是完成任务的保证。准备内容包括实施步骤、原料及设备等内容。在项目进行的过程中，有的学生对实施思路不够清晰，使过程进行得不够流畅。有的小组在做计划的同时写出具体的实验步骤，如将配方中的原料量、焙烤过程的温度、醒发时间等参数都计算清楚，行动中有条不紊，张弛有度。过程中有一些细节，事先要考虑周全才能顺利完成，充分准备是完成项目教学任务的根本保证。

2.注意调动学生参与活动的积极性。有小组中的学生只做简单的、辅助性的工作，有的在整个过程中连面粉都没碰过，这样很难使所有的学生都达成教学目标。要注意让学生轮换操作，使每个学生都有训练的机会。

3.安全问题。安全工作是重中之重，要严格要求学生按操作规程做，如在此项目的实施中，烤箱工作时的温度达200℃以上，学生将烤盘中的面包面团送入烤箱中，一定要对注意带棉手套不要烫伤等事项进行反复强调。

4.辅导教师最好每个组配备一人，保证随时跟踪、辅导。

5.小组之间既有分工也有协作，如仪器设备的使用、不同原料(高筋、低筋粉)成品的品质比较等内容都需要合作。

6.课时量。项目教学法需要较多的课时量，本次活动共占用了10课时:任务安排1课时，学生查资料、写计划用课余时间完成;中间实施过程用7课时(面包醒发时间稍长);成果展示及总结2课时。此教学活动是在综合实训中进行的，这期间学生集中进行专业课实训，可保证活动连续进行。

7.其他教学方法的应用。此教学活动过程不仅应用项目教学法，也涉及了其他行动导向教学法。如学生通过查阅资料了解面粉面筋含量指标，应用了引导文教学法;具体实施过程是应用实验法等。实践证明，各个教学法之间并不是泾渭分明的，而是相互渗透、相互补充的。项目教学法是一种比较综合的方法，在教学过程中对培养学生解决较复杂问题的能力具有一定的优势。

［1］Bermhard Bleiber.项目教学法［R］∥中德合作职教师资专业教学法培训班教材.上海:同济大学，2009.

［2］赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南［M］.北京:清华大学出版社，2009.

G642.4

A

1001－7836(2012)06－0074－02

10.3969/j.issn.1001－7836.2012.06.029

2012－03－25

黑龙江省教育厅2011年高等教育教学改革工程项目(高职·指导项目—20)

陈弘(1963－)，女，黑龙江绥化人，副教授，从事粮食工程研究。