恋上西餐

JULY

西餐，是中国人对欧美各国菜肴的总称，西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜、英国菜，只能有一个笼统的概念。当时就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。历史上常常把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。因此，西餐这个词也是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国，我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。

随着祖国首都发展日益国际化，北京近年来涌现出很多来自各个不同国家的美味餐厅，品种之全、味道之正宗，都大大超过很多国内美食家的意料，甚至很多闻名世界的知名米其林星级餐厅，也都纷纷落户京城，京城人民真可谓口福大大，足不出城，也能吃遍全世界！

西餐里的主流三大菜系

意大利菜、西班牙菜和法国菜，可以并称为西餐三大流派。意大利菜素有“西餐之母”之称，奠定了西餐的基础，多以米面做菜，它的意大利面和披萨闻名世界，由于地域南北的气候和地理形势差别很大，所以从南到北的口味也不同，造就了独特的地方美味。法国菜是对西餐的发展，提高了西餐的标准和文化，无论从用餐礼仪上，还是从烹饪方法上都非常讲究，重视调味。而西班牙菜则使得西餐得以普及，扩大了它的影响范围，其中以佐酒小食非常有名。

西餐起源：意大利菜

西餐之母是哪国菜？我想很多国人会说是法国菜吧。现在我郑重地告诉大家，西餐之母是意大利菜！源自罗马帝国时期的意大利菜素有西餐始祖之称！

意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万,除了大家耳熟能详的披萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品也都闻名遐迩。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法国餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。 意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛，自公元前753年罗马城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上，发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力，并以此为尊贵和荣耀。因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。 意大利人对西餐文化贡献很多。公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表——“法国菜”。其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌上的文化立下新的批注。

意大利烹饪以世界精美菜肴著称，具有自己独特的风格特色： 菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用。 意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。 巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔。 烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“道地与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉（Drybeef）、风干火腿（Parmaham）、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。

以米面做菜，花样繁多，口味丰富。

意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、披萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁。所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。

区域差异，造就地方美食。

由于南北气候风土差异，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。南意菜系：特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝侧尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类面食为主，特产盐渍干鱼子和血柑桔。 其实说是四大菜系,细分起来,远不止如此,21个大区的烹饪是各有不同,口味差别也很大，大有力压中国美食的势头。

品味意大利餐极为讲究，一般先吃头盘，如汤或面食、利梭多饭、玉米糕、披萨饼。主菜包括海鲜盘和肉盘。意大利餐里，海鲜的烹调方式比肉类多样，传统菜单会保留配菜一栏，受欢迎的配菜有香菜炒保鲜尼菌、西红柿芝士沙律等，而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平衡营养，无需另选配菜。然后是沙拉、甜品或奶酪。意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、冰品和水果等，比较出名的有意式芝士饼、意大利传统冰激凌、提拉米苏等。在享用甜品之后，侍应生会推上芝士车。芝士在意大利是十分普遍的食物，种类大概有400种，可以入菜或者伴红酒进食。用餐后，可以喝一杯浓缩咖啡（espresso）或者泡沫咖啡帮助消化，最好伴一点杏仁曲奇。

精致绝伦变化多端的美食文化

意大利人晚上几乎没有什么娱乐活动，所以大部分时间都要消磨在吃晚饭上，一般用餐时间都很长，从开胃菜到饭后酒，如果全程吃下来，可能就昏昏欲睡了。有时吃完已经是半夜或凌晨。但意大利的食客决不会脸红脖子粗地催促厨师上菜或结帐，他们总是喜欢慢慢来，以无比轻松平和的心情细细品尝美食。

意大利烹饪方式变化多端，出品多样，为世人所折服。就拿最常见的面粉来说，一个面团，出色的意大利厨师就能做成上千种面点，而且滋味各异。如果要作点比较，不同地域间使用的搭配材料差异就很大，口味也大相径庭。罗马的carbonara可作为意大利面品的代表，它胜在用起士、蛋和生奶油擀出了一股独特的味道。

意大利胜产质量绝佳的橄榄油，如托斯卡纳省、利古利亚、南部普利亚都是橄榄油盛产之地。所以面品习惯浇上橄榄油，用料相对朴素，但入口感觉很好。南意大利以干面为主，大量运用熟番茄制成的番茄酱做酱汁，海鲜面更是新鲜，蛤蜊、虾、淡菜纷纷入馔，增添了南意大利面的多样性。

此外，意大利PIZZA薄饼也是大有文章可做。意大利厨师告诉记者，在意国，正宗的意式薄饼是薄而脆的，只铺上茄酱、芝士、橄榄或香草(如辣菠菜Rucloa)，吃时用刀、叉切成适合大小或卷起来吃，只不过是头盘之一，而非主食，光是PIZZA的品种，在意大利就有百多种。

无论坐在哪家意大利餐厅，在等上菜的空档，餐厅还会附上几片刚出火炉的薄饼面包或者一种叫Grissini的硬饼干。这种细细长长的硬饼干很香，颇耐咀嚼，面包多半是用来蘸第一道或第二道菜吃完所剩的酱汁。因为主莱的好吃与否，往往取决在酱汁的美味如何。故而在厨师看来，真正懂得吃意大利菜的饕客，总是会把餐盘的酱汁吃得精光！

享受晚餐前APERITIVO的慢餐文化

这种饮食习惯真的是只有热衷于享受，有着大把时间的意大利人才发明得出。

风行意大利全国的“Aperitivo”指的是一种具有浓厚社交色彩的饮食文化。通常正式晚餐的时间都较晚，因此在下午6点半至晚上9点半，很多餐厅和酒吧会推出这种名为“aperitivo”的服务，客人只需按菜单上的价格点一杯酒水，便可免费享用店家提供的种类繁多的小食：蔬菜色拉、各种意面、火腿、千层面、点心等；或者也有很多“aperitivo”推出按位收费有如自助餐式的标准，价格从10-30欧元不等，品种多出很多，质量也非常之高。有的“aperitivo”与其说是前餐，其实品种与份量却丝毫不让正餐，很多外国游客拿“aperitivo”当晚餐吃，亦能酒足饭饱而回。

在意大利，很多人都喜欢在下班后，打扮一下，找一家餐厅，喝一杯鸡尾酒，吃些小食，与朋友随意的聊天。在夏天，aperitivo更是被搬到了室外，也少不了轻柔的音乐相伴。Aperitivo不仅是美食与美酒，也是轻松愉快的社交场合，更代表了意式悠闲高雅的生活方式。

如此算来，“aperitivo”从下午6：00开始，9：00多结束，然后是正式的晚餐，从晚上9：00到第二天凌晨。意大利人每天耗费在吃喝上的时间长达一天的1/3-1/4，荣登全世界最爱吃最爱享受民族之榜首，从这点看来，世界西餐之母的称号再合适不过。

所谓慢餐，是相对与美国流行的快餐而言的。全世界的慢餐协会起源于上世纪80年代，发起者为一位意大利享有盛誉的著名美食家。他说“YOU ARE WHAT YOU EAT！”他提倡健康饮食，合理饮食，讲究进食速度与环境。快乐悠闲的用餐，讲究用料与烹饪火侯以达到最适合人体吸收的标准。自欧洲慢餐运动以来，迅速在全世界各地拥有了大批支持者，甚至全国响应，比如亚洲的日本也发起了反对慢性自杀的快餐，还我生命本质的饮食宣言。

葡萄酒的起源地

除了千变万化的美食，意大利也是世界酒的发源地。今天，意大利全国葡萄酒的总产量占全世界的1/3以上，全境21个大区都有各自的葡萄酒，几乎每个城市每个村庄都有无数的酒庄。

意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家，意大利葡萄酒产量和质量远远超于法国，法国葡萄酒仅仅是从意大利“窃取”而来。意大利这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的1/3.

意大利酿酒的历史已经超过了3000年。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(埃娜特利亚)。实际上，埃娜特利亚是古希腊语中的一个名词，意指意大利东南部。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。

意大利的葡萄酒，红酒占60%，口感浓厚、回味长久；意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。

深受自然环境之惠的意大利葡萄酒，现在占世界葡萄酒生产量的1/4，输出、消费量都堪称世界第一。街道上到处可见豪放地喝着葡萄酒的意大利人，不禁让人想起在佛罗伦萨见到的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美丽的青年像在讴歌着非常奔放的、丰富的自然恩惠和生命。

要想更好地品味经久酿造的美酒，至少要在吃饭之前一小时拔栓。根据情况也有在两天前就拔栓的。但是，在餐厅里是在你点了之后才拔栓的，称为“倾析”，就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。这是为了让昏睡多年的葡萄酒睁开眼睛，赶快把它本来浓郁的香味散发出来。浅尝第一口还给人一种乡下姑娘感觉的葡萄酒，等到慢慢品尝到用餐完毕之后，就会变成一位光彩夺目的贵妇人了。如果哪天决定"边喝美酒边用餐"的话，那就在和餐厅预约的时候就告诉他们所喜欢的葡萄酒是什么，这也不失一种能品尝到美味的葡萄酒的好方法。可以说意大利的葡萄酒有多醇香，意大利之旅就有多辛苦。所以在意大利旅行的时候，一定要有足够的忍耐力。

除了葡萄酒，意大利还有很多著名的软饮料、低度酒、高度烈酒、开胃酒、营养饮料几大类型。意大利是个爱酒的民族。无论男女都爱饮酒，甚至喝咖啡时也要掺酒以增加其香味。因为饮酒，一餐饭的时间往往拖得很长，所以意大利人有一句口头禅：“不愿花时间就别喝酒”。

看来，爱享受生活的意大利民族，绝对称得上是西餐的鼻祖，他们带给我们的不仅是好吃好喝的，更是一种高端优雅的慢节奏生活方式，难怪常有人说“只有到了意大利，才知道生活有多美好！”这真是一点儿也不假！

西餐发展：法国菜

法国菜在意大利菜的基础上，将西餐极大地进行了标准化，并对西餐文化的发展起到重要的作用。相传16世纪，意大利文艺复兴时期盛行的烹饪方法传带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼·凯莱梅写了一本饮食字典《Dictionary of Cuisine》成为古典法国菜式的基础。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹 鹅肝排 巴黎龙虾 红酒山鸡 沙福罗鸡鸡肝 牛排等。

一个民族的饮食习惯与他们的文化习惯与性格是息息相关的。

法国人的情感细腻,想法浪漫。因而法国的餐饮是非常讲究的。

法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝。此外，法国人同样热爱饮酒，尤其是喝葡萄酒。

法国人讲究吃，而且舍得花钱。法国人不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴。他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。

闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃，法国人将“吃”视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。

法国料理十分重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此“到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜就很重要！”

法国料理的精华在酱汁(SAUCE)，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁作料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。

法国人饮食特点

和意大利人一样，法国人对晚餐较重视。爱喝葡萄酒、牛奶、红茶等。到饭店喝咖啡和吃水果吃冰激凌，爱吃牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋、各种烧肠子等。各种蔬菜都爱吃。爱饮清汤，爱吃水果。

烹饪较生，以酒入馔，以奶调味

法国菜肴烧得比较生，擅长以酒调味，菜和酒的搭配有严格的规定，如甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛扒用红酒等……在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用得非常灵活。对于酒在餐饮上的搭配使用也非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。

餐具精巧，菜色如画

代表精致浪漫高雅和昂贵的法国菜，在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，还是料理的搭配摆盘都十分精巧，是触觉和味觉的双重享受，衬托出法国菜高贵的气质。

法国女孩子的食物都是小份的。典型的法国烘制的牛角面包重量都是30克多一点，而美国产的这种面包几乎有60克的分量，换句话说，法国女孩子的胃已经习惯了摄入少量的食物。

法国女性非常热忱地对待正餐，一般在下午2点之前摄入的热量占一天总量的60%，随后是一顿简单的晚餐。而在中国，人们经常一整天都在饿着自己，在晚饭的时候，却是吃得又好又饱。因为法国人午餐吃得很满足，因此不需要随时吃零食，这也帮助他们控制了体重。

法国菜的主要流派：

1，古典法国菜派系：起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴。主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的。2，家常法国菜派系：起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴。3，新派法国菜派系：在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载，口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。

爱吃肉的法国人

法国人对吃的讲究程度不亚于中国人。他们常常津津乐道于在哪个餐馆吃得如何好，又在哪条街上新开一家什么餐厅，一定要去吃一次云云。在接受吃的文化方面他们又是很开通的，只要是美味，无论是意大利的、西班牙的，还是北非或中国的，一概照单全收。但一说起法餐，那绝对是“非我莫属”。

法国人不仅讲究吃的内容，还讲究吃的环境和吃的情趣。

除了猫狗肉不考虑之外，肉食也可谓品种繁多，有大家熟知的蜗牛、青蛙腿、马肉，加上一般传统肉类；海鲜更不在话下：生蚝，龙虾，螯虾，蜘蛛蟹及各种海贝；鱼类主要为海鱼，最走俏的有海鲂、狼鱼、鳎鱼、大菱鲆及一些译不出名字的鱼，而吃熏大马哈鱼则为圣诞节传统之一。会打猎的人还讲究吃山鹬，是一种体形不大的鸟，却浑身都是肉，肉质极鲜。

肉类的作法大多为炖、烤和煎。总的来说，他们没有“炒”这个概念，有也只是煮的前奏。所以法餐可提前做好，不像中餐为了保持鲜嫩，总要在最后关头下厨操勺。他们用的作料基本上都是一些“草”，常用的有小葱、百里香、香芹、月桂等。正如中餐作料不止有酱油醋，法餐中也有五花八门的各类调料，如黄油、牛奶、奶油、鸡蛋等，也能配成各式各样的口味，就看他如何选配及操作了。最有代表性的吃法为煎牛排，分三种状态，第一为半生不熟，仅煎几秒钟便上桌，切开后仍血淋淋的，有人为此大快朵颐，中国人会望而生畏；第二种为带血状，比前者多煎十几秒；第三种为基本熟状。吃时完全视各人口味选其需要的状态。

法国人吃的青菜大部分都生吃，其它都是西洋菜的模式，正好适应法餐的作法。人们渐渐地也用一些外来的作料，如咖喱和生姜等。法国人认为生姜有壮阳的功效，所以接受起来十分容易。另外大白菜，豆芽也开始慢慢流行开来。他们对蔬菜的作法同中餐正好相反，没有中间状态：不是生吃就是煮得烂烂的。生吃的有各种生菜、甜红萝卜、西红柿和黄瓜等。像煮得烂烂的就有什么菠菜泥或闷煮各种菜，连扁豆都煮得软软的。

甜食更是五花八门，能看得你流了口水不说还非得买来尝尝不可。做甜食的作料无非也就是黄油奶油牛奶面粉鸡蛋再加上糖而已，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式样不同的糕点。有爱好者大多数情况下在家里自制点心，一点也不比外面买的差，甚至更好。

环境与气氛至上

吃饭时客厅的气氛及装饰是要讲究的，主人一定要事先将客厅精心布置一下，插上鲜花，晚间则打上柔和的灯光，大餐桌铺上烫好的桌布和布餐巾，再摆上精美的瓷制餐具。最好的当属里莫日的瓷器，洁白的细瓷点缀上精致的花纹，颜色也配得恰到好处，讲究的人家要摆上银制刀叉和水晶杯。酒杯视各家情况一至三只不等。一般为两只，包括酒杯和水杯，有三只的就考虑到红、白葡萄酒了。遇有重大场合，饭后要开香槟酒，又是另一只杯子。顺便说一句，法国香槟酒是香槟地区产的带汽白酒，与中国的小香槟不可同日而语。受法国人邀请时，千万别以为“随便来点香槟”就行了，因这种酒实在不是随便喝的。

刀叉餐具的讲究看过电影《泰塔尼克号（TITANIC）》的人一定有所领教，初一看真能吓一跳：盘子的两边左右各摆三至四副刀叉，杯子有大中小三号。那是最为讲究的一种，一般情况摆上一、两副刀叉就够了。如吃海鲜更是热闹，有各式各样的工具，你若不大干一场都觉得对不起它们。一般的规矩是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤，到后来就好办了。大号杯子用于喝水，其它用于红白葡萄酒。大勺只用于喝汤或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号。如是在家中用餐，如此一顿饭下来锅碗杯勺可够洗一通的，幸好有人发明了洗碗机。

美味的法式家宴

大多数法国人都很会做菜，尤其是家中来客人时，夫妻俩更是各显身手。一般来说，客人到后，妻子负责招呼，丈夫掌管酒水，需要时俩人就同时下厨上菜。在这样一种气氛里，无论吃什么都会给你一种温馨的感觉，更不用说主人精心烹调出的美味了。如在饭店用餐，那么各式菜不仅味道鲜美，厨师还能用各类食品颜色拼出各种图案及样式，其讲究程度就不是一般家庭所能做到的了。

来法旅游的中国人吃法餐最不能接受的就是冷热交替、甜咸相加：第一道，冷盘（咸）；第二道，热菜（咸）；第三道，甜食（冷）；最后，咖啡或茶（热且加糖）。不仅如此，用餐中还要喝酒和冷水。吃完了饭肚子如何承受只有心知肚明了。不过法国人从来没有不适，也就不便大张旗鼓地发牢骚。

法餐各地却有传统的代表菜，如多尔多涅的油浸鸭肉及鹅肝，阿尔萨斯的酸菜肠，布列塔尼的黑面炖肉和薄饼，诺曼底的牛羊下水，普罗旺斯鱼汤等等等等。现代的新式法餐更着重味道的细腻及陈列的样式，使人的味觉和视觉都得到美的享受。

所谓普及，其实是得益于价格的优势，西班牙菜平易近人的价格，综合意法餐之长处,加上取材优质新鲜，口味极好，就餐环境轻松舒适……入京时间不长，却已生根开花。

西餐普及：西班牙菜

西班牙和法国接壤。但是因为海外殖民地的关系，西班牙菜也渗透到了拉美地区，对那里的菜式产生影响。1492年哥伦布发现了美洲大陆，同时也把番茄、玉米、辣椒等新的食材带回了西班牙。从新大陆运回来的，还有美味的巧克力和各种香料，这些都丰富了西班牙菜的取材，赋予它更多的内涵和变化。

与法国菜的精致讲究不同，西班牙菜讲究的是随意，即便是餐馆的布置上，也相对舒适轻松，充满居家的气氛。西班牙菜肴具有独特的风味，它融合了地中海和东方烹饪的精华，完全可以通过这些菜中浓郁的橄榄油味和喷香的蒜茸味识别西班牙菜。在西班牙，午餐是一天中的主餐，西班牙人午休时间较长，人们通常都回家吃午饭。

西班牙菜的特色：

多用海鲜，注重原味。

西班牙人很喜欢用海鲜蔬果做菜，米饭也是他们餐桌上的常见食物。强调食物本身的味道，酱汁没有那么浓郁，不喜欢用酱汁来掩盖。配菜也比其他菜系少一点，以此突出主菜的味道和整体感。西班牙菜多用橄榄油烹制，清香而健康。此外，西班牙菜也会加辣椒调味，但是大多数菜式只是微辣，口感不会太刺激。

色彩鲜艳，讲究装饰。

有人说，西班牙菜就像二十世纪西班牙建筑奇才高地（Antoni Gaudi）的作品，具有多重而鲜艳的色彩，充满了烹饪者强烈的个人风格。同样一道菜，即使是同一个大厨做，他也会采用多种不同的装饰方法，比如用拉过油的芥蓝叶，用各种生菜，用青红椒等等，经常变换花样，让食客有新鲜感，永远也不会觉得沉闷。

必尝美味

著名的西班牙菜肴：西班牙小食Tapas、Paelle、伊比利亚火腿、烤沙丁鱼、西班牙海鲜饭、西班牙冷汤等。

西班牙坐享地中海，海产资源很丰富，沙丁鱼是沿海地区的重要海产品之一。在地中海漂亮的沙滩上就有很多烧烤小摊现烤沙丁鱼，非常受欢迎。听着海水的涛声，享受灿烂的阳光，吃着鲜香的沙丁鱼，真是人生一大享受。

西班牙海鲜饭是西班牙最具代表性的食物，源于西班牙巴伦西亚，在当地语言是“锅”的意思，西班牙语paella专指这种饭。它还是法耶火节 (Falles)的食品，食材丰富，风味也很特别，饕客们绝对不能错过。

"TAPAS"，一个很难翻译的西班牙饮食名词。或许，我们可以称之为西班牙下酒菜！"TAPA"的原文是”盖子”的意思，最早以前，原是西班牙酒吧里准备在一个小碟子里的简单下酒小菜，盖在酒瓶口上，以防蚊虫飞进。客人点酒后，店家会把酒瓶上的"TAPA"附赠给客人作为招待，后来因为大家的喜爱，TAPAS不只盖在酒瓶上，也一盘盘地放在吧台上让客人选择，菜色也更多样化，形成了西班牙的特殊饮食文化。其实如果把"TAPAS"想成西班牙的港式饮茶，或许对我们来说就不至于那么难懂，只是盛产葡萄美酒的西班牙，饮的是酒而不是茶！正宗小碟菜分前菜类，醃菜类，烤菜类，沙拉类，炸物类，蔬菜类及甜品等等。如果人数够多的话，当然是每一类菜都至少试一碟，那就能尝尽不同的菜式了。

建筑学家说，“除了罗马人以外，西班牙人是最会使用马塞克装饰的民族。”很多西班牙餐厅里外都装饰着色彩美丽的标志性马塞克墙面，让人心情愉快。西班牙人热情随意的性格让就餐者觉得开心也亲切，很多规模不大的小餐厅里经常有人弹琴唱歌，再加上美食美酒，就很难不心情愉悦味蕾大开了！

TIPS

推荐京城意大利餐厅：

SADLE三乐意意大利餐厅

SADLE是世界大名鼎鼎的米其林2星餐厅，在意大利、法国、日本、美国都有建店，世界范围的美食家都以能到SADLE用餐当作至高的享受，位于北京前门23号的SADLE三乐意意大利餐厅是国人米其林经验绝对不能错过的一餐。

010-65591399

北京东城区前门东大街23号院内东第2幢

TAVOLA意大利餐厅

是一家价格适中，由著名意大利大厨亲自掌勺的漂亮意餐厅，很受使馆工作的外国人的喜爱，经常满位。

010-85325068 010-85325078

北京朝阳区东方东路19号亮马桥外交公寓B区会所2层

Alio Olio意大利餐厅

这是一家难得由意大利人开、意大利人做的餐厅，价格便宜，40-50元就可吃到大份PIZZA，人均80，京城人民口福大大。

北京朝阳公园路1号朝阳公园西门1号，

010-65940938