看、闻、尝、听鉴别地沟油

卓然

地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。学习鉴别并远离危害成为摆在每一个人面前的生活要务。可以通过看、闻、尝、听、四个方面鉴别。

一看透明度。纯净的植物油呈透明状，而地沟油经过工业提炼，致使地沟油透明度较差，呈现微微暗红色。沉淀物较多。

二闻气味。在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，仔细闻其气味。地沟油闻起来会带有酸腐味。

三尝味道。用筷子蘸一滴油，品尝其味道。地溝油吃起来味道发酸。

四听声音。取油桶底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”或“噼叭”声音的，是水分超标，很可能是地沟油，因为地沟油就是从泔水中提炼的，肯定含水量超标。

最简单省事的方法是，在炒菜时放一颗剥皮的蒜头，蒜对于黄曲霉素最敏感。如果蒜变红，就说明蒜吸收油中黄曲霉素等杂质，所用的油极有可能是地沟油。菜炒好后，蒜瓣仍然是白的，说明油没有问题。

（责编：孙展）