饮茶保健康

李月英 聂晓平韩莹

(1．丰城市人民医院;2．丰城市农技推广中心;3．江西工业贸易职业技术学院)

为推动全民科学合理饮茶，提高大众健康水平，笔者就所掌握的知识，对饮茶保健康作如下论述，以供参考。

1 茶叶中所含保健与营养成分及功能

1．1 生物碱

以咖啡碱为主，还有少量的茶叶碱、可可碱。茶叶中含咖啡碱的量一般为2% ～5%，茶叶冲泡时，有80%的咖啡碱可被热水浸出，它是一种兴奋剂，能振奋精神，增进思维，促进发汗，刺激肾脏和膀胱，起利尿作用，有助于醒酒，解除酒精毒害。有强心解痉，松驰平滑肌的功能，因而可使冠状动脉松驰，促进血液循环，是治疗心血管病的辅助良药，并有帮助消化，增进食欲的功能。

1．2 茶多酚

茶叶中含有20% ～30%的茶多酚，主要由儿茶素，黄酮类物质和花青素等组成，其中含量最高所占比例最大的是儿茶素，约占茶多酚总量的70%。茶多酚的药理作用是:增强微血管壁韧性，防止微血管破裂，只要每日口服100～200毫克的茶多酚，就可以使全身血管的抵抗能力自动恢复，预防动脉硬化，降低血压，使甲状腺功能正常;抑制癌细胞，有抗癌作用;还有抗菌杀菌作用，如对痢疾、霍乱、伤寒等菌的抑制均有效果。

1．3 蛋白质和氨基酸

茶叶中蛋白质含量为15% ～30%，其中有2%在冲泡时能溶解于茶汤被人体所吸收。蛋白质是由氨基酸组成，茶叶中氨基酸是组成人体蛋白质所必需的，它的种类甚多，已发现的有25种以上，以茶氨酸含量最多，占总氨基酸量的50%以上。嫩茶叶中氨基酸含量较多，对防止早衰，防治贫血和老年性骨质疏松，促进人体生长和智力发育等很有益处。

1．4 糖类和脂类

糖类又称碳水化合物，茶叶中的含量为20% ～30%，其中有4% ～5%能被沸水泡出。脂类物质在茶叶中含量约为8%左右。糖类和脂类结合在一起的大分子复合物称脂多糖，大约含量为9%，它是构成茶叶细胞壁的重要成分，有防辐射的功能，也有改善造血功能保护血相的作用。

1．5 各种维生素

茶叶中含有多种维生素，有维生素A、B、C、B1、B2、P、E、D、K 等，这些成分对人体的健康都是十分有益的。如维生素P可增强人体微血管的弹性，对防止血管硬化有辅助作用;维生素B1可维持神经、心脏及消化系统正常机能;B2可维持视网膜正常机能等。茶叶中维生素C含量较高，尤其是优质绿茶，饮茶者可从中得到一半的日需量。

1．6 矿物质

茶叶中含有4% ～7%的无机矿物质，其中50%～60%可溶于热水。茶叶的无机成分中含量最多为磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝等金属元素。微量成分有铜、锌、钠、镍、硼、铍、钛、硫、氟等。无机盐是构成人体组织和骨骼的重要成分，其功能是维持体液的生理平衡，维持一定的渗透压和各项代谢功能。通常每天喝茶5～6杯，某些矿物质少则可满足5%～6%，多则可满足50%左右的需要量。

2 饮茶的好处

2．1 提神解倦，明目益思

关于茶叶提神作用的记载很多。《神农本草经》说，“茶能令人少眠。有力，悦志。”汉朝著名医学家华佗在《食论》中写道:“苦茶久饮，可以益思。”明代顾云庆在《茶谱》中指出:“人饮真茶能止渴，消食，除疾，少眠，利尿道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶”。自古以来，人们都认为饮茶能提神醒脑，明目益思。

2．2 清热降火，止渴生津

李时珍在《本草纲目》中写道:“茶苦味寒，……最能降火，火为百病。火降则上清矣。”“温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”喝茶确有发汗解暑的功效，这是因为从毛孔里出汗，化成水蒸汽时，把身体里的热带走了不少，体温随之下降，这时人们感觉喝碗热茶，倒比饮杯冰水还解渴。茶中的水浸出物与唾液作用，能止渴生津，使人回味无穷。

2．3 溶解脂肪，帮助消化

饮茶能去油腻，助消化，逢年过节，婚宴喜庆，朋友会餐，加菜食荤后，泡饮一杯浓茶，便容易化腻消食，有“空腹”的感觉，减轻餐后不适。我国边疆一些肉食为主的少数民族，宁可一日无油盐，不可一日无茶饮，离开了茶就无法生存。

2．4 利尿解毒，杀菌消炎

“茶烟浓，小便通。三杯落肚，一利轻松。”尽管每个人的个体不同，但饮茶后，必然有不同程度的排尿增加。这种现象，古代称之为“利水”，即现在的利尿。由于饮茶具有利尿作用，故可治疗多种泌尿系统的疾病。如营养性水肿、心脏性水肿、过敏性水肿以及脚气病等。茶叶中的茶多酚能和乙醇(酒中的主要成分)作用，相互抵消，故饮茶能解酒。茶叶中还含有一种酚酸类物质，能使烟叶的尼古丁沉淀，排出体外，茶区群众常用茶树的细嫩茶叶敷涂伤口，这是利用茶多酚的杀菌消炎作用。茶多酚和茶叶中维生素C协同作战，消炎作用更强。高级绿茶含茶多酚较多，杀菌效果也就更好，常被人们作为治疗痢疾等病的良药。实践证明，饮茶对大肠杆菌、葡萄球菌以及病毒等都有抑制作用。

2．5 预防龋齿，去除口臭

龋齿俗称虫牙，是牙科常见的多发病。预防龋齿，首先是要增强牙齿本身的抵抗力，除补充含钙较多的食物，使牙齿长得质地坚硬外，还要应用氟化物，因为氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，结合以后可明显地增加抗龋能力。一般食物中含氟量很少，通常为10～20mg/kg。茶叶中含有较丰富的氟，平均值为132．3mg/kg。因此饮茶是补充氟的良好途径。茶叶中的维生素C、芳香油和茶多酚都有去口臭的作用。这种口臭，是指口腔的食物残渣腐败发酵后散发出的臭味，若有这种口臭，不妨一试。茶汤漱口，经济方便。

2．6 减肥健体，预防“三高”

由于茶叶中各种有效成分的综合作用，饮茶具有良好的减肥健体功效，坚持饮茶能防止血液和肝脏中烯醇和中性脂肪的积累，增强血管壁的弹性，预防动脉硬化和脑溢血，还能增进心脏活动和微血管扩张，起降低血压作用。茶叶中的糖类具有很好的降血糖作用，对控制糖尿病有特殊功效。

2．7 开心美容，抵抗辐射

茶叶中含有各种维生素，常饮茶可以防止维生素缺乏。每当工作劳动之余，冲泡一杯茶叶，细啜慢饮，沁人心脾，令人心旷神怡，乐趣横生，既美容又开心。茶具有良好的抗辐射效应，日本广岛受到人类历史上第一颗原子弹的袭击，先是一片火海，后是一片焦土，40万人中先后死去20万，其余20万人也都受到了程度不等的辐射伤。但是，却发生一个奇迹，这就是幸存者中，嗜茶者的放射病一般表现较轻，存活率高。经医学家用小白鼠进行试验，结果证明茶能加速锶90从体内排出。我国医学工作者和茶叶科技人员对茶叶抗辐射做了广泛深入的研究。饮茶有防辐射效应，已是肯定无疑，对从事放射性工作或接触放射性物质的人，以及采用放射性治疗者，经常喝茶是有利无害。

2．8 抗癌防衰，延年益寿

癌症是当今威胁人类健康的“不治之症”，而饮茶能抗癌，增强人体的抵抗力，延缓衰老，使人健康长寿。

3 怎样科学合理饮茶

3．1 四季饮茶宜分明

春季喝花茶，可散发冬天积在人体内的寒邪。浓郁的香茶，促进人体阳气生发;夏季喝绿茶，绿茶性苦寒，可清暑解热，止渴强心;秋季喝青茶，青茶不寒不热，既能清除体内余热，又能恢复津液;冬季喝红茶，红茶性温发暖，能助消化，滋补身体。

3．2 坚持四不喝

临睡前不喝，防止兴奋而不能入睡;吃饭前不喝，以免冲淡胃液不益消化;吃药时不喝，防止解药性;过夜的剩茶不喝，因过夜茶易变质。

3．3 不用热水瓶泡茶

因热水瓶泡茶，使茶叶色香味俱变，起不到茶叶应起的作用。选择茶壶、细瓷器、茶杯、玻璃杯泡茶为好。水正开时不要马上泡茶，茶水浓淡适中，一般用3克茶叶冲泡一杯茶为宜，茶水比例1:50，茶水过浓，会影响人体对食物中铁和无机盐的吸收，引起贫血。

3．4 注意禁忌

贫血患者，神经衰弱者，甲状腺功能亢进者，结核病患者，胃及十二指肠溃疡患者，肝、肾病患者，肾、尿道结石患者，严重高血压及心脏病患者，孕妇、哺乳期妇女不宜饮茶或少饮茶。