高职酒店管理专业人才培养存在问题及对策研究——以惠州经济职业技术学院为例

张海涛

﹙惠州经济职业技术学院，广东惠州 516057﹚

近几年惠州酒店行业发展迅速。2007年全市共有宾馆酒店800多家，在61家星级酒店中，五星级酒店2家，四星级酒店8家。2010年全市星级酒店达71家。而根据惠州市《珠三角改革发展规划纲要》实施规划，到2012年，惠州将建成五星级酒店10家以上。星级酒店的迅猛发展带动了高职教育中酒店管理专业的快速发展，培养出的专业人才无论在数量还是质量上都有了很大的提高。但这种迅速发展的过程中也存在着一些问题。

一、高职院校酒店管理专业人才培养存在的问题

(一)人才培养与酒店需求相脱节，造成酒店人才缺失

目前随着酒店业的蓬勃发展，很多高职院校都开设了酒店管理专业，并进行大量招生。惠州经济职业技术学院从06年开设酒店管理专业至今，已为酒店行业培养近300名专业人才。然而学校在专业人才培养方面，往往轻视职业教育的特点，重理论知识，轻实战教学，缺乏动手能力与实际应用能力的培养。由此培养出的学生在岗位选择上重管理、轻服务。他们往往把自己定位为管理人员而不屑于做一线服务员。但是对于企业而言，这些刚走出校门的学生只是懂一些基本的理论知识，毫无管理经验，甚至连基本的工作流程都不清楚，因此只能让他们从基层做起，熟悉工作流程，掌握专业技能。从事酒店基层服务员工作使得学生心理落差极大，再加上酒店特殊的工作环境，如对客站立服务、三班倒的工作制，轮换用餐及用餐时间短、工作时间长和假期少，以及随时要为不同需求的客人提供服务等等，使得他们在生理和心理方面都经受着很大的挑战。

(二)专业教师长期从事理论教学，理论与实践相脱节

高职院校要培养出社会认可、行业满意的专业人才，很大程度上取决于教师队伍的质量。我国高职院校教师队伍组成主要来自两个方面。一方面是具有一定行业经验的企业工作人员，比如某星级酒店中高层管理人员。这类教师实践经验强，专业技能娴熟，具有该行业先进的管理理念。但是这些企业精英大多作为高职院校的兼职教师，只占整个教师队伍小部分。另外是来自于高校“科班出身”的教师。其中有酒店管理专业的；也有一些并非酒店管理专业出身，通过转行做专任教师。转行者以管理类、地理类和经济类专业居多。这些师资存在的问题主要是大部分从未接受过正规而系统的酒店管理专业训练，缺乏实际工作经验，无法将真实酒店管理的理论与实践结合起来，从而影响教学水平与质量。

(三)教学设施不足，教学方式单一

高职院校教育属于职业教育，而我国的职业教育起步较晚且社会关注度较低。从教学方法上来看，高职院校仍沿袭着以往学历教育的教学方法，重理论知识，轻实践经验。一方面，专业教师本身来自于实施学历教育的本科院校，受重理论教学思维方式的捆绑，缺乏实践经验，理论与实践脱节。另一方面，课程结构设计不合理，基础课程与理论课程所占比例偏重，专业核心课程、实操性强的课程所占比例偏轻，导致出现教学方式以理论讲解为主、实操演练为辅的现象。再者，专业教师虽想采用实操演练、情景模拟、角色扮演等不同的教学方式进行现场教学，但由于受到场地、教学设施等多方面限制，因此感到力不从心。

(四)课程考核方式单一，学生学习动力不足

课程考核是评价学生整个学期对课程知识要点的掌握程度。现阶段高职院校在课程考核方面，方式主要以期末笔试为主，题型包括传统的填空题、选择题、名词解释、简答题、论述题、案例分析题等。最终考核成绩以笔试成绩为主，并参考平时成绩。这种传统考核方式虽然能够检验学生对专业知识的掌握程度，但忽视了学生的实操动手能力，很难准确评价学生的技能水平。学生只要在考试前认真复习一下老师讲过的复习重点就能轻松通过考试。这种重理论、轻实践的考核方法导致学生学习动力不足。

二、高职院校酒店管理专业人才培养的对策

(一)加强专业人才实践技能培养，满足行业人才需求

高职院校职业教育应与普通本科学历教育区分开来，在人才培养上要确定正确的适应行业市场需求的培养目标。高职院校在进行人才培养时要做到理论与实践相结合，重视专业技能培养，使学生有一技之长。高职院校酒店管理专业是门实践性很强的实操型专业，学校如果没有环境逼真的实训设备则很难培养出实践能力强的学生，也很难满足酒店行业对专业学生的要求。因此学校应加强校内外实训基地建设。校内实训基地的建设应体现设施设备齐全、环境逼真和能向社会开放的特征；校外实训基地应选择能够代表酒店行业先进水平的经营实体。

(二)专业教师带队深入企业，努力提高实践能力

高职院校实践教学要求专业教师应具备较强的实操能力。为了弥补专业教师理论强实践弱的缺点，学校可安排专业教师带领实习生深入酒店进行挂职锻炼。惠州经济职业技术学院为提高教师综合素质，加强学院师资队伍建设，着手组建一支具有丰富实践经验、较强专业示范技能的双师素质教师队伍。学校每年将分期分批安排一定数量的教师参加挂职、顶岗、合作研发等形式的社会实践活动。专业教师与实习生一同进入酒店实践，一方面便于管理实习生，掌握实习动态；另一方面可以提高教师专业技能水平，了解酒店行业发展现状。然而专业教师到酒店挂职锻炼，经常会产生以下几种现象：1、学校与企业之间没有建立完善的教师实践机制；教师选派比较随意，并缺少有效的监督。2、挂职锻炼时间较短，且上班时间较随意。3、挂职锻炼教师承担管理实习生的任务，酒店方面出于接受学生实习的目的，不能较好地配合学校对专业教师进行有效的培训与指导。这些导致专业教师在酒店顶岗实习期间轻闲无事，不能真正学到专业技能。所以学校安排专业教师带队挂职锻炼应做到：保证教师挂职锻炼的时间和质量，对挂职锻炼教师进行定期考核。

(三)更新教学设施，改进教学方法

在专业课程教学过程中，许多专业教师也意识到采用“满堂灌”的授课方式会导致学生学习动力不足，积极性不高，教学效果不佳的现象。传统的课堂式的授课方式很难满足酒店管理专业的教学要求。学校应加大教学设施设备的投入力度，特别是校内酒店管理专业实训基地的建设。惠州经济职业技术学院2010年大力建设酒店管理专业实训基地，整个实训基地按照三星级酒店建设标准，拥有各式客房共35间。实训基地除了教学任务外，还承办对外接待任务。有了设施设备作为基础，那么就可以采用不同的教学方法开展教学。以《前厅客房服务与管理》课程中的实训项目前厅接待为例。教师在讲述前厅接待工作流程后，可以将学生分成若干个小组；每个小组五个成员，分别扮演前厅接待员、前厅收银员以及三个性格不同的顾客。然后实施情景模拟、角色扮演、案例分析、分组讨论等多种教学方式，对学生前厅接待的掌握情况进行检验。

(四)课程考核方式多样，增强学生学习动力

对于酒店管理专业核心课程，闭卷笔试的课程考核方式在很长时期是高职院校课程考核的主要方式。但随着高职院校课程改革的深入发展，现在酒店管理专业的课程考核方式也渐渐发生转变。对于理论性强的课程还是采用传统的笔试方式，但是对于实操性强的专业课程，比如《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》等课程可以理论与实操相结合的方式。理论方面可以采用闭卷笔试，或者改为实操加知识问答的方式进行综合考核。以《前厅客房服务与管理》课程为例。期末考核时可将课程分成若干个项目模块。例如可分为项目一、客房预订业务；项目二、CHECK-IN业务；项目三CHECK-OUT业务；项目四、礼宾服务业务；项目五、中式铺床业务；项目六、西式铺床业务；项目七、走客房清扫业务等几个项目。然后让学生通过现场抽签进行情景演练或实物操作；操作演练结束后再由学生抽取相关考题现场作答。整个考核结束后教师对其进行综合打分。采用这种考核方式，要求学生所要掌握的课程知识要全面，并熟悉和掌握各个项目的操作流程，以达到教师对学生全面综合考核的目的，促使学生认真学习和掌握每个项目操作，增强学生的学习动力。

三、结束语

经济的快速发展，带动了人们生活水平的提高。酒店行业也应该与时俱进。先进的物质条件已不再是酒店吸引顾客的最主要因素，为了获得进一步的行业发展，必须重视服务质量；而决定酒店服务质量最主要的因素在于酒店服务人员的素质。高职院校需要为酒店行业输送大量专业人才，不但要为在校学生传授专业理论知识，使其掌握酒店管理理念，还应注重培养学生实践动手能力。这样才能真正取得社会认可、行业接受的效果。

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