酵母硒在鸡生产中的应用

扬州大学动物科学与技术学院 张建刚 李文婷 侯玉洁 朱建平 赵国琦＊

酵母硒是通过生物转化作用使硒以有机硒形式在酵母中富集而产出的一种微生物发酵产物（宋云鹏等，2011），其主要成分是硒代蛋氨酸。目前，酵母硒在鸡生产中已显示良好的应用前景，本文就酵母硒在养鸡生产中的应用作一综述。

1 提高鸡生产性能

三碘甲腺原氨酸（T3）可通过调节机体能量和蛋白质代谢作用，促进动物生长。而硒是动物机体T3合成酶的重要辅助因子和活化剂，当动物机体硒缺乏时，T3的合成严重受阻，进而抑制动物生长。此外，酵母代谢产生的菌体蛋白能提高饲料中蛋白质含量，促进蛋白质的消化吸收，调整肠道菌群平衡，从而提高鸡的生长性能。孟丹等（2009）研究表明，与不添加硒或添加亚硒酸钠的肉鸡相比，添加酵母硒的肉鸡生产性能显著提高。邹晓庭等（2005）在基础日粮中分别添加0.15 mg/kg（以硒计）的亚硒酸钠、蛋氨酸硒、酵母硒，研究三种不同硒源对岭南黄肉鸡生长性能的影响，结果表明，有机硒具有显著提高肉鸡日增重和改善饲料效率的作用，且酵母硒组的效果最好：与对照组相比，各试验组的日增重分别提高3.84%、16.08%和17.86%，料肉比分别下降3.83%、13.24%和13.94%，肉鸡成活率分别提高0.4、1.04和0.98个百分点。王潍波等（2009）研究发现，肉鸡饲料中添加富硒酵母，可显著提高肉仔鸡的日增重，降低料肉比，且肉鸡饲料中硒的适宜添加水平为0.1mg/kg。王珏等 （2008）在闽中麻鸡日粮中添加0.2%、0.3%和0.4%的中药富硒酵母，结果表明，料重比分别比对照组降低3.5%、7.8%和14.3%，平均每只鸡的经济效益分别提高0.14、0.46元和1.05元。

大量研究表明，肉仔鸡生长前期对硒的需要量很少，而后期可能对硒的需要量提高，因此在肉鸡生长后期添加有机硒效果一般明显优于无机硒。李玲和陈甫（2009）给肉鸡饲喂0.2～0.5 mg/kg水平的富硒啤酒酵母，结果发现在饲喂后的第7天和第14天，各组鸡的体重之间差异不显著（P＞0.05），但在 21、28 d时，富硒啤酒酵母组显著高于对照组。郭峰等（2004）研究发现，在0～4周龄肉鸡日粮中添加0.15、0.30 mg/kg的酵母硒或无机硒（亚硒酸钠），均可提高肉鸡的日增重、降低料重比，其中同水平的酵母硒日增重大于无机硒；而在5～7周龄，肉鸡日粮中添加酵母硒，仍具有显著提高日增重和饲料转化率的效果，而添加无机硒的效果不明显。方国跃（2003）在0～3周龄肉仔鸡日粮中添加0.1、0.2、0.3 mg/kg的富硒酵母，结果表明，与对照组（基础日粮）相比，其日增重、采食量、料重比均无显著差异；但4～6周龄时，肉仔鸡的日增重显著提高。

2 提高机体抗氧化能力

抗氧化酶是机体抗氧化能力的物质基础，主要包括谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）等。这些酶可以在不同的水平上清除机体内多余的氧自由基，发挥抗氧化作用。硒的抗氧化作用主要是通过GSH-Px实现的，硒位于GSH-Px的活性中心，硒的含量直接影响到该酶的活性。当硒缺乏时，细胞内GSH-Px活性降低，造成了过氧化物积累。这些多余的过氧化物可引起脂质氧化反应，使生物膜流动性降低，通透性增大，最终渗出并损伤邻近细胞。因此，缺硒将导致动物氧化应激，从而引发各种疾病，如禽的渗出性素质、胰腺坏死等。通过日粮添加酵母硒可提高机体的抗氧化能力。

研究表明，硒能提高鸡血液和肝脏中GSHPx活力，且GSH-Px活力与硒的添加水平程一定相关性（李锋等，2010；Cantor等，1982）。王海宏等（2003）研究发现，4种硒源（硒化卡拉胶、硒蛋氨酸、富硒酵母、亚硒酸钠）均能有效提高肉鸡肝脏及全血GSH-Px活力，且硒蛋氨酸和富硒酵母可显著提高红细胞中的硒含量。潘翠玲等（2008）研究发现，添加富硒酵母能显著提高蛋鸡血液中GSH-Px活力、SOD活力和总抗氧化能力 （TAOC），这与寇庆等（2012）、廖一骁等（2010）、李玲和陈甫（2009）研究结果相近。

3 改善鸡肉品质

肉色与滴水损失是反映鸡肉品质好坏的两个重要指标（Peric等，2009）。肉色是人们评价肉品质的最直观的指标，其反映了肉表面的反光程度，直接影响着消费者的购买欲；滴水损失与肌肉保水力呈负相关，即滴水损失愈大，则肌肉保水力愈差。研究表明，硒可有效防止肌红蛋白或氧合肌红蛋白氧化成高铁肌红蛋白，加深肌肉红色度，提高肉色评分，并降低肉的滴水损失，且随酵母硒添加量的增加，肉色红度呈增加趋势，滴水损失呈降低趋势（Tapiero等，2003）。 Tapiero 等（2003）研究认为，有机硒较无机硒能显著减少肌肉滴水损失、降低脂质与肌红蛋白的氧化、稳定肉色、提高肉色评分。邹晓庭等（2005）研究发现，有机硒组（蛋氨酸硒、酵母硒）肉鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率均高于无机硒组（亚硒酸钠），且肉鸡肉色得到显著改善，与无机硒组相比，鸡肉红色色度分别提高20.84%和10.76%，鸡肉滴水损失分别降低21.32%和14.23%。陈敏等（2010）在肉鸡饲料中分别添加0.1、0.2、0.3 mg/kg的酵母硒，结果表明，其肉色红度较亚硒酸钠组分别高3.75%、13.11%和26.00%，滴水损失分别降低12.08%、19.67%和21.33%。这与郭峰等（2004）研究结果相近。

肌纤维的状态直接影响肉的嫩度、风味和系水力等，肌纤维直径越大则肉品质性状越差。研究表明，肌纤维直径增粗使肌纤维密度下降，导致肌肉的嫩度下降，肉质变差（Wynvecn等，1999）。王珏等（2009）研究发现，日粮添加中药富硒酵母能够改善闽中麻鸡肉品质，0.2%、0.3%、0.4%的中药富硒酵母可使胸肌、腿肌肌肉的滴水损失率显著降低（P＜0.01），肌肉红色度和粗蛋白质含量显著提高（P＜0.01）；肌肉含水率、肌纤维直径显著降低（P＜0.05），且以0.4%效果最为显著。

也有研究认为，酵母硒可以在组织中较好的保留，从而减少PSE肉的发生。当屠宰后的鸡肉没有冷却时，肌肉的糖酵解速度加快，pH值迅速降低，这时会逐渐产生PSE肉。PSE鸡肉肉色苍白，系水力降低，质地低劣。孟丹等（2009）研究发现，饲喂酵母硒降低了肉鸡春季和夏季胸肌PSE发生率，且效果优于硒酸钠，在降低PSE肉发生率方面，较低水平的酵母硒（0.1 mg/kg硒）相当于或优于较高水平的硒酸钠（0.3 mg/kg硒）。

4 增强机体免疫功能

硒能增强鸡的免疫机能。这是由于硒能刺激免疫球蛋白的生成，提高机体的细胞免疫、体液免疫能力和抗体水平，且对肉鸡非特异性及特异性免疫功能均具有一定的增强作用。黄克和和陈万芳（1999）试验认为，日粮中添加适量的硒能持续显著增强雏鸡淋巴细胞对植物血凝素（PHA）的应答能力和自然杀伤细胞（NK细胞）活力，加速免疫功能的健全；显著减少雏鸡马立克氏病肿瘤的发病率和死亡率。孟庆玲等（2002）研究报道，硒可增加肉鸡红细胞、白细胞、淋巴细胞及嗜中性白细胞数量，增强白细胞的吞噬百分比和吞噬指数，提高布氏杆菌抗体效价。

胸腺和法氏囊是家禽的中枢免疫器官，在淋巴细胞的形成、增殖和分化过程中起着重要的作用；脾脏为外周免疫器官，是淋巴细胞定居和对抗原刺激进行免疫应答的场所。研究认为，免疫器官指数降低为免疫抑制，而免疫器官指数增加则为免疫增强（Rivas和 Fabricant，1988）。 酵母硒能促进免疫器官发育，进而增强淋巴细胞的吞噬和杀菌活性。李锋等（2010）研究表明，肉鸡日粮中添加酵母硒，21日龄时其胸腺、脾脏和法氏囊指数显著高于基础日粮组，且以0.3 mg/kg效果最显著。崔保安（2003）研究发现，0.15 mg/kg酵母硒能提高雏鸡淋巴细胞玫瑰花环形成率、脾指数和法氏囊指数。

5 提高机体繁殖性能

硒对动物繁殖性能起着重要作用。Surai等（1998）研究报道，硒可以提高公鸡精液和精子质量，提高血浆中雌二醇和孕酮等生殖激素的浓度。大量研究表明，日粮中添加酵母硒可以提高鸡的繁殖性能。杨旭光和王英利（2012）在海兰蛋种鸡日粮中添加0.30、0.45、0.60 mg/kg酵母硒，结果发现，与添加0.15 mg/kg亚硒酸钠相比，产蛋率分别提高1.7%、3.1%、3.7%；受精率分别提高0.82%、2.43%、2.62%；受精蛋孵化率分别提高1.15%、2.15%、2.45%；入孵蛋的孵化率分别提高 1.78%、4.16%、4.61%。 郭云霞等（2006）在夏季柴鸡日粮中添加 0.15、0.3、0.5、1.0 mg/kg 酵母硒，结果发现，与对照组相比，产蛋率分别提高1.75%、3.79%、4.46%、2.38%；耗料量分别下降10.53%、13.75%、24.4%、24.52%； 料蛋比分别下降 0.03%、0.2%、0.46%、0.28%。苗朝华（2007）研究报道，0.3 mg/kg酵母硒组蛋鸡的日产蛋量和蛋重分别较0.1 mg/kg亚硒酸钠组增加7.86%和10.12%，料蛋比和死亡率分别降低7.24%和17.81%，每只蛋鸡多获利1.56元。

目前，关于补硒提高繁殖性能的最佳添加量，试验结果不尽相同。刘征等（2011）研究表明，广西南丹瑶鸡饲粮硒的适宜添加量为0.2～0.3 mg/kg，此时可使产蛋种鸡的产蛋率和受精率达到最大。但刘延贺等（2010）研究认为，肉鸡日粮中0.6 mg/kg的酵母硒水平为最佳添加量，与对照组（亚硒酸钠0.15 mg/kg）相比，受精率和孵化率分别提高1.66%和2.96%。这可能是由于所选用的试验鸡种类、添加硒的形式、试验环境等不同造成。从肉鸡和蛋鸡繁殖性能指标来看，酵母硒的最适剂量，仍需探讨。

6 小结

综上所述，酵母硒在提高鸡生产性能和机体抗氧化能力、改善鸡肉品质，提高机体免疫功能，改善繁殖性能等方面起着重要的作用，并且一定程度上优于无机硒。但目前有关酵母硒在不同品种、不同生长阶段鸡中的最适添加量的研究还鲜见报道，尚有待于进一步探讨。

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