金谷园五大产业优势助推多业态发展

文/李高烽

金谷园五大产业优势助推多业态发展

文/李高烽

金谷园从创业之初开始，就摒弃了餐饮业走人海战术的传统轨迹，以工业化和产业化为发展思路，走出了一条具有鲜明的深圳特色、极具创新性的新路子。董事长甘小红说：“这条创新之路，哪怕走得再艰难，也要坚持走下去，并且将不遗余力。”

以“中餐产业化”为己任

金谷园成立于1996年，是集食品研发、生产、配送、销售及餐饮管理为一体的专业化食品餐饮管理企业。经过十余年发展，金谷园已经发展为以大型赛事/活动餐饮整合服务和大众快速餐饮服务为两翼展开的集成化服务商。

金谷园集团总资产近2亿元人民币；拥有深、广两地符合GMP标准的现代化主食加工配送中心近6万多平方米；员工4500余人；旗下拥有“金谷园”“金穗”“金贝子”“麦工坊”等多个知名品牌。

金谷园亚运供餐

创业伊始，金谷园便坚持严格的食品安全观，以“让人们的饮食更健康”为使命，致力于“做标准配餐的领航人”。目前，金谷园在食品营养与安全、食品多元化/国际化、服务与风险管理等方面已具有一流的水平。同时金谷园正在探索一条集产业化、规模化、标准化、工业化、科技化、品牌化为一体的有别于传统餐饮的发展道路，将现代化制造业的优势与餐饮业的特点相结合，为餐饮业注入新的活力。

五大产业优势

成功的产业链打造和系统的行业服务模式金谷园创立了以纵向产业链整合为基础、以先进的中央工厂化生产技术、革命性的中餐工业化产品及终端多元化服务为支撑的高效餐饮综合服务模式。并以此为基础，实践确立了大型机构团膳服务、大型体育赛事/会展、学生营养餐、商业连锁等一揽子供餐服务方案模式。

先进的餐饮工业化生产技术突破金谷园不断积累/改进现代化工厂配餐生产技术、勇于借鉴现代国际快餐工艺制备发展技术、善于进行传统厨艺与现代的食品加工技术的结合，并创立以半成品/成品工业化烹调为基础的快餐标准化生产模式。公司在中央厨房工业化生产技术及工艺、中餐客户化熟制半成品的加工、保鲜贮藏技术及工艺、常温预包装食品的生产加工技术及工艺等方面均获得了突破。

净菜加工

万能蒸烤箱

米饭生产线

强大的专业化研发支持为了适应市场不断变化的需求和产品的更新换代，保持产品的优势，公司建设有现代化的研发中心，组建有顶尖的研发团队。并持续投入大量的人力、时间和专项资金，专注于餐饮产业链各环节的研发和实践，特别是菜品研发，确保公司的生产与服务一直得到强大的持续改进的技术支撑。公司与华南理工大学、江南大学等国内食品科学领头高等院校建立了产学研基地，全面开展院校合作。目前，公司已经在技术创新、产品开发、工艺改进与革新、营养配比、设备研制、软件编程、经验提升、行业配餐模式的研究与推广等各个层面取得系统性的持续进展。

高效的中央管理控制公司实行高度集中的中央管理机制，形成中央计划、中央源头采购、集中初级加工、工业化规模化生产、中央物流与配送、中央人事、中央财务的组织管理体系，统一标准、规范管理、规模运营、降低成本、提高效率。标准化管理与运营方式成为公司商业模式可复制性强的关键。

严格的食品安全控制作为为亚运会及大运会提供餐饮服务的企业，金谷园始终以最严的要求、最高的标准、最有效的执行力为食品安全保驾护航，通过健全的供应链管理系统和质量保障体系、上游资源整合、与品牌供应商结成良好合作伙伴。金谷园IS09001：2008质量管理体系及HACCP、ISO22000：2005双认证的贯彻执行，保证整个食品供应和生产的全程可控。食品物流的专业化和系统化，科学、高效的保鲜贮藏与运输技术运营体系，实现产业链各个系统环节之间的无缝对接。

建立膳食服务强大品牌

金谷园膳食服务主要是借助本身的大型现代化主食加工配送基地和中西兼备的先进餐饮工业流水线及其组合，集中完成食品成品或半成品加工制作，利用专门的物流配送系统直接配送至餐饮服务单位。金谷园膳食服务项目主要包括：团膳和膳食托管、大型赛事/活动餐饮服务、学生营养餐、净菜配送、“金贝子速食”连锁等。

团膳和膳食托管——绿色环保无油烟金谷园在中央采购、研发、厨政团队建设和品控等综合资源方面具有较强优势，可为各类大中型企业、院校和其他事业单位提供团膳和膳食托管服务。我们根据客户需求提供专业的食谱设计、烹饪现场布局设计、就餐环境和流线设计、团队建设和现场餐饮服务。金谷园在团膳服务多年的积累，已经形成一套成熟的运营模式，能根据客户的需求量体裁衣。

通过半成品配送现场烹制、成品热链、冷链等多种模式因地制宜，最大限度克服企业客户餐饮备餐场地限制、明火限制、油烟限制等的难题。同时借助金谷园中央大厨房之优势，采用定量化、工业化、标准化模式进行生产，将餐饮制作置于统一的工业化流程和品控体系监督下定量完成，确保食品品质和安全。

国际级大型赛事餐饮主服务商近年来，金谷园将大型运动赛事餐饮服务作为公司发展的重要核心业务模块，积极参与国内大型运动赛事餐饮服务，对大型运动赛事餐饮服务积累了丰富的经验。金谷园可凭借自身经验与资源整合能力，根据赛会/大型活动特点为组委会提供全面、科学、专业的餐饮解决方案（菜单、工程、设备、采购、仓储、物流、运营和财务管控）。

2010年金谷园承接了广州亚运会餐饮的“半壁江山”，包括亚运城6个餐厅中的5个还有11个场馆的供餐任务。在整个亚运期间，金谷园供餐覆盖了所有赛会人群、所有赛会供餐模式、餐厅开业时间扩大最大，赛会总供餐量达240万餐次；并且实现了省委省政府和市委市政府“零断供、零投诉、零事故”的目标，获得了政府、组委会和顾客服务人群的一致好评和认可；也正是在本届赛会上，金谷园正式迈入了国际大型餐饮服务商行列业。

2011年，金谷园获得深圳大运运动员主餐厅餐饮主服务商资格。世界大型综合赛事运动员主餐厅第一次由中国企业负责，填补了国内餐饮业在这一领域的空白。本届赛会上金谷园为来自180多个国家和地区的13000名运动员及随队官员提供了42万餐次膳食服务。运动员主餐厅赢得了被世界大体联称之为“大运史上最好的运动员餐厅”的赞誉，餐厅被来自世界不同国家的运动员称为“最喜爱的场馆”。

目前，金谷园还服务于俄罗斯喀山大运会、珠海航展以及国内举行的其他国际赛会/活动。

学生营养餐——校园放心营养餐倡导者学生营养餐是金谷园立业的之本，金谷园起创之初便以“一切为了孩子的健康”为己任，用爱心经营事业，历十载铸“良心品质”。目前，公司学生营养配餐已覆盖深圳、广州、佛山三市60多所中小学校，累计为近十万中小学生配送营养早、午餐达3亿多份，无一例卫生安全事故。金谷园精诚为学生的健康成长保驾护航，获得了学校、家长和学生的高度认可和赞誉。至今，金谷园已成为“中国护苗工程”科研生产基地、“广东省学生营养配餐示范企业”，并获得“中国学生营养餐十大满意品牌”等众多殊荣。

净菜配送——安全营养无污染为满足市场的需求，以及充分发挥公司的供应链和生产研发优势，引进了农副产品初加工配送模式。2011年，公司投入净菜加工生产线，并成功地完成了深圳大运会运动员主餐厅即食、即用蔬菜的加工配送任务。目前公司已经形成了净菜产品的点对点配送业务服务，可根据项目点及客户要求、规格、标准，经过整理加工、清洗、消毒、切配、真空包装等工序生产即食和即用果蔬。通过规模化采购、完整的质量保障体系及科学合理的现代化加工模式，金谷园正致力为消费者和单位客户打造零污染食材产品。

“金贝子速食”连锁项目为充分发挥主食加工配送中心的资源优势，在传统餐饮服务的基础上，金谷园又创新的推出了低碳环保的“金贝子无烟厨房”门店连锁经营模式。依靠大量工序前置加工配送中心的集中完成，连锁门店的经营解决了餐饮服务在选址限制、现场大量烹饪工序、洗消工序和油烟污染以及大量工作人员协同作业等缺陷，使店面经营进入了操作简易、出品及时、便捷、绿色环保的服务阶段。

学生用餐

金贝子门店

■编辑：郭建英