沙枣的食用与药用价值研究进展

刘 斌，田红林，孙 芸

（1.国药集团新疆制药有限公司，新疆 乌鲁木齐 830032；2.新疆自治区中医医院，新疆 乌鲁木齐 830000；3.新疆医科大学 中医学院，新疆 乌鲁木齐 830011）

沙枣［1］（Elaeagnus angustifolia L.）属胡颓子科，又名银柳、桂香柳、七里香等，主要分布在我国华北、西北等省区［2］。沙枣是一种具有多种用途的植物资源。在新疆是防风林主要植物，主要分布于塔克拉玛干沙漠及各河流沿岸，资源贮量大，自然资源丰富。沙枣具有抗旱、耐盐的优良特性，同时沙枣的枝、叶、花、果都具有开发利用价值，具有较高的经济价值，被誉为沙荒、盐碱地的“宝树”。因开花香味与江南桂花相似，生命力非常顽强，故有“飘香沙漠的桂花”之美称［3］。

1 食用价值［4－6］

沙枣果实、种子、叶片和花粉都含有多种有用的营养成分，具有较高的利用价值和经济价值。沙枣果实形似枣，黄红色或黄褐色，果皮上有发亮的银色圆点，果肉色白质沙，味道甜中略带酸味，含有大量的营养成分。据测定，沙枣果肉含糖53.40%，其中含果糖（27.16%）、葡萄糖（26.75%）、脂肪（4.20%），脂肪中含4种脂肪酸，均为不饱和脂肪酸、果胶（1.23%）、蛋 白 质 （7.03%）、有 机 酸 （3.01%）、氮（0.87%）、水分（7.85%）。在每100g果肉中，含总量为3804.0mg的17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占总量的23.16%。每100g果肉中还含有磷66.7mg，钙51.2mg，铁6.59mg，锌0.63mg，锰2.90mg，Vc 6.10mg，还含有微量的黄酮类物质和微量的尼克酸、硫铵素、核黄素和胡萝卜素等。沙枣种子含油率达26.0%，可溶性糖16.53%；叶片含蛋白质4.0%、肪2.4%、糖15.7%。沙枣花香气芬芳，可作为化妆品和皂用香精的调香原料，也可用于食品及饮料的调香。《中国经济植物志》记载：沙枣花含芳香油0.2%～0.4%。沙枣花挥发油为肉桂酸酯香型。沙枣花可生产沙枣花浸膏，也可用于养蜂，花蜜色浅，浓度高，还可加工花露酒。沙枣叶含有蛋白质、脂肪、糖类及17种氨基酸脂肪，糖含量高于苜蓿，蛋白质含量低于苜蓿，氨基酸中有8种是动物不能合成的，苏氨酸、缬氨酸的含量超过0.7%，亮氨酸超过1.5%。叶子晒干后粉碎可代替部分粗饲料喂养猪、羊、兔子等。在新疆地区，沙枣叶可作为秋季羊的饲料，有增肥作用。沙枣树胶理化性质与阿拉伯胶及黄芪胶相似，可作为代用品。沙枣果核梭形，具有纵向条纹，较为美观。已开发出的如沙枣核门帘、包、镶嵌画等。

2 药用价值［7－10］

沙枣花、果、枝、叶和树皮都可入药，能治疗慢性支气管炎、闭合性骨折、消化不良、神经衰弱等病症。沙枣果实可入药，在维吾尔医学，沙枣果实用于脾胃虚弱、消化不良、肠炎腹泻、肺热咳嗽等疾病的治疗。沙枣果实浸出物的浓缩液有消炎作用，可用于肠炎、腹泻的治疗，是伊朗、土耳其民间和我国新疆治疗作呕和胃胀的传统药方。据前苏联药用植物志记载，果实中含有鞣质和胶质的浓缩物，作为收敛剂用于结肠炎，大量服用能改善消化器官的功能与状态。这种鞣质作为含漱剂可用于口腔的各种炎症，实验证明该品具有消炎作用。从沙枣果实中提取的胶质、酱质浓缩物，具有抗炎、固精、止泻、利尿等功能。成熟的沙枣，味甘涩、性平，有强壮、固经、清热、止咳平喘、消肠炎等功能，还可以用于舒肝解郁。果实与车前一同捣碎可治痔。沙枣树皮含胡颓子碱、鞣质等，功能清热凉血，收敛止痛，煮汤服止白带；根煎汁可洗恶疥疮和马的瘤疥。沙枣茎枝产生的胶汁，称“沙枣胶”，可加入消炎、活血、定痛复方中，外用治疗骨折。当地维吾尔妇女用来作发胶，使头发光亮。沙枣叶中含有多种黄酮类化合物、阿魏酸、咖啡酸、绿原酸、新绿原酸等大量有机酸，抗坏血酸、鞣质。在临床应用与药理研究中，发现沙枣叶总提取物对慢性气管炎、腹泻、菌痢、冠心病、心律失常有治疗作用，对烧伤创面有一定疗效。叶子干燥后搓碎加水服用，对肺炎、气短等病症有很好的疗效。沙枣花蜜，有提神、止咳化痰之效，是治疗慢性气管炎的良药。

3 研究进展

努尔墩·麦麦提尼亚孜等［11］对新疆不同区域沙枣中总糖、多醣和鞣质的含量进行测定并比较。用苯酚－硫酸法测定沙枣中总糖、多糖的含量，以磷钼钨酸－干酪素比色法测定鞣质的含量，以沙枣中总糖、多糖和鞣质的含量为考察指标。结果沙枣中总糖、多糖和鞣质的平均含量分别为（59.7±3.14）%、（9.76±0.74）%和（0.34%±0.03%）。肖辉等［12］探讨沙枣提取物对4种肿瘤细胞株及小鼠实体瘤和腹水瘤的抑制作用及机制，结果体外实验中观察到高中低剂量组具有明显抑制4种肿瘤细胞生长作用；体内实验观察到沙枣提取物高中低剂量均有抑制S180实体瘤小鼠肿瘤生长，延长S180腹水瘤小鼠生存时间作用。研究发现黄酮类化合物具有抗肿瘤作用，抗肿瘤作用的靶点多，其中Erhart等［13］多项研究发现黄酮类化合物能诱导肿瘤细胞凋亡，其机制包括激活caspase－2、3、9、10和减少抗凋亡因子 Bcl－2蛋白的表达有关，这与实验结果是一致的。金哲雄和齐典［14－15］研究认为刺玫果鞣质有预防肿瘤作用。结合实验和相关研究的结果，沙枣的抗肿瘤作用可能与其含有鞣质、黄酮类等活性化合物有关。李红等［16］对沙枣黄酮的抗氧化作用进行研究。以70%乙醇为溶剂，超声辅助法提取沙枣中的黄酮，用比色法测定其含量为0.928%；采用比色法测定沙枣黄酮对·OH、O－2·和DPPH·等3种自由基的清除作用，结果沙枣黄酮对3种自由基都有明显的清除作用，清除能力为DPPH·＞O－2·＞·OH。结论清除率与浓度存在明显的量效关系，当浓度为0.4mg·mL－1时，其清除率·OH为76.07%，O－2·为79.53%，DPPH·为93.91%。冯涛等［17］研究沙枣清除自由基的能力，以沙枣果实为材料，通过超声波、离心等方式，采用水、50%乙醇、70%乙醇、90%乙醇、95%乙醇、无水乙醇、丙酮、乙酸乙酯等溶剂提取清除自由基成分，应用水酸法和光照核黄素法分别测定其清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力，结果发现通过超声波和离心结合的方式，采用70%乙醇对沙枣果肉进行提取，所得到的提取液对羟自由基及超氧自由基的清除作用最佳。其中，沙枣70%乙醇提取物对羟自由基的清除率高于河北大枣和维生素E。该研究为沙枣的保健作用机理研究提供了参考，并为其开发利用提供基本资料。祖丽皮亚·玉努斯［18］采用滤纸片法和管碟法分别研究了新疆大沙枣果实乙醇提取物对食品中主要致病、致腐菌的抑菌圈直径、最低抑菌浓度、最低杀菌浓度，并选择了有代表性的食品进行食物防腐实验，结果表明新疆大沙枣果实乙醇提取物有一定的抑菌活性，浓度越高其抑菌作用越强，且食物防腐实验效果良好。石翠芳等［19］对沙枣果肉中原花青素的提取工艺进行了研究，通过单因素试验，在中心组合试验基础上得出了提取沙枣果肉原花青素的最佳工艺条件：提取温度76℃、提取时间86min、乙醇浓度72%、提取液pH值5.0、料液比1∶9、提取3次，在此条件下提取率达95.9%。采用固相萃取法对沙枣果肉提取物中原花青素进行纯化，产物纯度为89.91%，原花青素的得率为4.23%；同时对纯化后沙枣果肉原花青素的抗氧化性能进行了测定，结果显示沙枣果肉原花青素有较好的抗脂氧化能力。原花青素（Proanthocyandins）是广泛存在于植物界和食品中的一大类多酚化合物，是近年来不断研究开发的一种较强的体内活性功能因子。许多研究表明，原花青素具有较强的抗氧化、清除自由基能力和多种药理活性，能防治80多种因自由基而引起的疾病，包括心脏病、动脉硬化、静脉炎、关节炎、过敏、早老性痴呆、冠心病及癌症等。还具有改善人体微循环的功能。此外，原花青素亦可用于化妆品，具有抗菌、除色素，使皮肤细腻、光洁的功能。目前，国外正将其广泛应用于保健品、药品和化妆品等领域。祖丽皮亚·玉努斯［20］对沙枣黄色素的提取及稳定性进行了系统研究，结果表明沙枣黄色素的最大吸收波长为322nm，从沙枣中提取色素的最佳工艺条件为：以pH＝3的70%的乙醇为浸提剂、提取温度50℃、提取时间3h、液料比为1∶35。该色素耐光、耐热，氧化剂、还原剂和常用的食品添加剂蔗糖、苯甲酸钠、碳酸氢钠对色素稍有影响，金属离子 Cu2＋、Fe3＋、Zn2＋、Na＋、Ca2＋、K＋离子对色素都有增色作用，Mn2＋对其有减色作用。郭延生等［21］采用热水浸提、醇沉法提取沙枣多糖，对沙枣多糖提取工艺进行了研究。选择料液比、浸提温度和浸提时间作为单因素进行梯度实验，确定其提取条件范围，再通过正交试验进一步确定沙枣多糖最佳提取工艺条件。结果表明，沙枣多糖的最佳提取工艺为：浸提温度85℃、固液比1∶60、浸提时间2h，在此条件下提取得甘肃沙枣多糖含量为4.98%。江发寿等［22］采用超声法提取，分光光度法测定多糖含量，结果用超声法提取测得沙枣多糖含量为6.81%，较常规法高出近50%，因此多糖提取可优选超声法。何艳熙等［23］研究用乙醇为溶剂提取沙枣中黄酮类化合物的最佳工艺条件，采用正交试验筛选黄酮类化合物的最佳提取条件，结果最佳提取条件为乙醇浓度70%、提取温度45℃、提取时间30min、料液比1∶16，此条件下提取含量为2.295mg／g。阿孜古力·吾司曼等［24］建立沙枣中鞣质含量测定的方法，优选鞣质类成分的超声提取工艺，采用磷钼钨酸－干酪素比色法。采用正交试验设计，考察提取时间、提取次数和料液比三因素对超声提取工艺的影响。结果以70%丙酮为溶剂，超声提取3次，1h／次，料液比为1∶10时，提取效果最好。干浸膏中总鞣质含量为6.32%。王雅等［25］采用水蒸气蒸馏法研究沙枣花中精油的含量，用直观分析法研究精油的性质，用正交实验设计研究精油的提取工艺条件，结果表明沙枣花精油的动态积累有一定规律，精油含量在花开率小于80%时不断增加。到花开率为80%时达最高峰，之后又逐渐下降，确定花开率80%是沙枣花的最佳采收期；精油提取最优工艺条件为：料液比1∶4、氯化钠浓度2.5%、PVA浓度0.10%、蒸馏时间3.0h，在此条件下，沙枣花精油含量达1.21%。刘晔玮等［26］建立沙枣叶中总黄酮的超声提取及含量测定方法，为沙枣叶的开发利用提供依据。以正交实验优选超声提取沙枣叶中总黄酮的条件，分光光度法测定沙枣叶中总黄酮含量，结果沙枣叶中总黄酮最佳提取条件为：乙醇浓度70%，固液比（g／mL）＝1∶40，提取2次，20min／次。平均回收率为98.8%，RSD＝1.34%。

4 展望

目前对沙枣的研究主要集中在成分活性方面与成分提取，有关制剂方面的研究不够深入，缺乏系统的研究。已形成的产品档次低，科技含量低，开发利用不充分，多数开发利用属于零敲碎打，未综合利用，如利用沙枣的果核开发某种产品，其果肉就成了废渣；相反，利用果肉的，其果核就成了废物等，且没有进行推广和宣传，致使沙枣资源和产品不为其他地区的人所知。沙枣是一种根、茎、叶、花、果都具有利用价值的珍贵树种，在开发利用中应对其进行综合的利用，提升个体价值，故开展沙枣产业化研究，实现沙枣的综合利用目标，是一个迫在眉睫的问题。

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