营养与膳食课对护生营养知识、态度、行为的影响

庞明珍，王建设

（鹤壁职业技术学院，河南 鹤壁 458030）

营养与膳食课对护生营养知识、态度、行为的影响

庞明珍，王建设

（鹤壁职业技术学院，河南 鹤壁 458030）

目的 评价营养教育对护理专业学生营养知识、态度和行为的影响，探讨开设与膳食相关课程的必要性、可行性。方法 采用自行编制的饮食与健康KAP问卷对将开设营养与膳食课的护生在开课前与结业时进行问卷调查。结果 结业时护生在知识、态度、行为方面得分均高于开课前。结论 营养与膳食课对提高护生营养知识水平、改变不良饮食行为等有极为重要的作用，开设此类课程具有必要性和可行性。

营养与膳食；护生；营养教育

合理营养是健康的基石，护理专业学生作为未来的医务工作者，他们的营养知识水平、营养态度及饮食行为不仅影响自身营养水平和健康状况，而且对所服务的病人也将产生很大影响。为了解护生营养知识、态度和行为（KAP）现状，笔者于2009年9月至2010年1月对我院612名护理专业学生进行了营养KAP[1，2]调查及评价。

1 对象与方法

1.1 对象

选取我院护理专业开设营养与膳食课的二年级612名学生为调查对象，于开课前和结业时分别进行调查。均为女生，年龄（19.23±2.14）岁。

1.2 问卷编制

根据护生具体情况自行设计问卷，经预调查、讨论修改而成。内容包括：（1）一般情况；（2）营养知识，共 18 题；（3）营养态度，共12题；（4）营养行为，共17题。题型均为选择题。

1.3 问卷信度和效度检验

在选取的612名调查对象中随机抽取50名进行调查问卷信度和效度检验。采用营养KAP调查问卷前后相隔2周，使用相同的问卷对其进行调查，对2次问卷得分进行相关分析，判定其信度。同时对问卷进行结构效度分析，计算各方面的相关系数，检验其效度。

1.4 统计学方法

KAP问卷得分采用赋值法。知识题答对记1分，答错、不知道或未答均记0分；态度题按答案顺序 A、B、C分别赋值 2、1、0 分；行为题按答案顺序 A、B、C、D、E 分别赋值 0、1、2、3、4 分。分值越高说明营养知识、态度和行为越好。用SPSS13.0录入数据并进行方差分析及相关性分析。

2 结果

2.1 问卷信度和效度检验

对50名调查对象间隔2周进行第二次问卷调查，结果显示：营养知识、营养态度和营养行为得分均呈正相关，营养知识、态度和行为的相关系数分别为 0.82、0.89和 0.86（P＜0.05），差异有统计学意义。

2.2 营养知识、态度、行为得分

结业时护生在知识、态度、行为方面得分均高于开课前，差异有统计学意义（P<0.05），见表1。

表1 开课前和结业时护生营养知识、态度、行为得分比较（x±s，分）

3 讨论

随着我国经济发展和人民生活水平的提高，健康饮食已成为人们日益关心的问题。但与发达国家相比，我国营养教育还相当落后，作为教育机构的医学院校也没有重视学生营养教育。相关调查表明，大学生营养知识缺乏，普遍存在不合理饮食行为[3，4]。合理膳食是体质健康的基本保证，而不合理的膳食模式又与某些慢性疾病有关。因此，如何通过普及营养知识、调整膳食模式预防慢性疾病[5，6]，是医学工作者将要面临的艰巨任务。

本次调查发现，大多护生营养态度良好，想了解营养知识，认为营养对健康很重要，并且愿意改变不良饮食习惯，显示出高校开展营养教育的可行性。因为合理的膳食模式受自身营养知识、态度影响，而营养态度决定其是否愿意接受更多的营养知识及改变不良饮食行为。调查结果表明，经过营养教育的护生营养知识水平显著提高，在营养态度方面有了很大改善，在营养行为方面也可以营养知识为指导并加以实施。

护理专业学生走向社会后大多从事护理工作，因而加强护生营养教育，正确引导他们的饮食行为非常必要，以便他们能够更好地为病人服务，为提高整体护理水平打下良好基础。开设营养与膳食课进行营养教育，为护生提供合理膳食指导，促进其养成健康饮食习惯是必要的、可行的。

[1]Tamir D，Weinstein R，Dayan I，et al.Health knowledge，attitudes，and practice（KAP）—a basis for health promotion policy in Israel[J].Public Health Rev，2001，29（2～4）：145.

[2]杨晓虹，黄小明，马小菊，等.某卫生学校医学生营养知识—态度—行为调查[J].现代预防医学，2007，34（16）：3139～3140.

[3]叶蔚云，高永清，尹章汉，等.广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查[J].中国学校卫生，2006，27（10）：847～848.

[4]晏渠如，龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].现代预防医学，2008，35（3）：520～524.

[5]Bidlack W R.Interrelationships of food，nutrition，diet and health：the national association of state universities and land grant colleges white paper[J].J Am Coll Nutr，1996，15（5）：422.

[6]吴坤.营养与食品卫生学[M].第5版.北京：人民卫生出版社，2003.

G526.5

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1671-1246（2011）07-0113-02