对实践课程教学体系的构建与效果评估——以高职酒店管理专业为例

□梁章萍

对实践课程教学体系的构建与效果评估
——以高职酒店管理专业为例

□梁章萍

实践课程教学是高职院校提高学生培养质量的有效手段，在高职教学体系中占有重要的地位。通过阐述高职酒店管理专业实践课程教学的重要性，分析其目前发展的现状、存在的问题，提出了如何提高高职酒店管理专业实践课程教学效果的几点对策。

高职；酒店管理专业；实践课程教学；效果

高职酒店管理专业作为一门实践性很强的应用型学科，需要学生具备很强的实践操作能力和解决实际问题、处理突发事件的能力。目前酒店普遍缺乏既能掌握理论又懂得实践操作的一线基层管理人才，因此，高职酒店管理专业在进行理论教学的同时，注意强化学生的动手操作能力，酒店实践课程教学已成为目前酒店管理专业人才培养所面临的重大课题。必须加强专业课程教学的实践环节，构建合理的教学体系并大力提高实践课程教学效果。

一、高职酒店管理专业实践课程教学的重要性

（一）有利于实现高职酒店管理专业的人才培养目标

实践课程教学一般是指教学活动中的实验、实习、设计以及实践等。传统实践课程教学的目的是检验理论教学的结果，使学生把所学知识、方法等转化为能力、技术等，从而适应职业要求。酒店管理专业实践课程教学不仅仅满足于验证理论教学的成果，而是更注重学生综合素质、实践能力和创新能力的发展与提高。高职酒店管理专业的人才培养目标是培养实践能力强、具有良好职业道德、从事酒店一线工作的高职技术应用型专门人才。加强实践课程教学是实现培养目标、提高学生职业素质和实践能力的根本保证。

（二）有利于培养出社会需要的酒店管理专业人才

高职酒店管理专业实践课程教学除了让酒店管理专业的学生掌握相应的岗位技能、技术意外，还可养成一定的职业态度，提高学生的职业素养和职业能力。实践课程教学突出对学生整个职业生涯发展的关照，在致力于技能训练的同时，还可发展学生学习方法和为人基本素质的能力，能培养学生与社会有良好的融合度，提前适应社会，为以后的工作打下扎实的基础。

二、高职酒店管理专业实践课程教学发展现状及存在的问题

（一）高职酒店管理专业实践课程教学的发展现状分析

酒店管理专业是应用性与实践性都非常强的专业，需要学生具备很强的实践操作能力和解决实际问题、处理突发事件的能力。目前，全国院校的酒店管理专业都结合自己的专业特色和教育特色，在教学计划中增加实践教学的内容，加快实践教学的步伐，加强对学生的实践教学。但是，与目前我国酒店业和旅游教育的蓬勃发展以及实践教学的加快相比，酒店管理专业实践课程教学体系的研究还比较薄弱。根据我国酒店行业发展的需要，很多高职院校开设了一些与酒店行业相关的实践课程，如《饭店前厅与客房管理》、《酒店餐饮服务管理》等，同时也在尝试进行实践课程教学。尽管实践课程教学的地位得到了绝大多数高职院校的认可，但是缺乏评估实践课程教学效果的评价指标体系，无法保证实践课程教学是否可以收到实效[1]。

（二）高职酒店管理专业实践课程教学存在的问题分析

1.实践教学管理体系逐步完善，但缺乏专业管理人员进行管理和评价。目前，高职酒店管理专业实践课程教学结果考核过于简单，没有较好的评价体系。同时，实践教学体系目前还处在摸索阶段，各学校还都处于各自干各自的状态，相互之间没有较好的沟通，也没有形成较好的管理机制。各学校基本上是各教学单位自己负责校内实训基地的设计与建设，实训基地建设虽逐步完善，但缺少建设标准与评价指标。

2.专业教师教学方法操作上过于简单，不能满足实践课程教学的需要。酒店管理专业是一门实践性非常强的专业，因此，从理论上来说，酒店管理专业的老师不仅需要水平很高的老师，而且还需要有相关从业经验的老师，但目前高职酒店管理专业教师大部分是从高校毕业后直接进入学校教学，他们一般理论知识居多，缺少酒店相关行业的实际工作经验。当这些教师讲授专业实践课程的时候，他们无法真实地引用各种具体案例与理论教学相结合，也就无法让学生在课堂上听到酒店工作的真实情况。

3.校内课堂教学无法让酒店管理专业的学生亲身感受实际的工作情景。学校的课堂无法比拟实际的酒店工作环境，酒店客人的各种需求无法在课堂上栩栩如生地展现给学生。课堂教学也无法让学生亲临其境，无法接触服务的具体问题。而目前大多数高职院校酒店管理专业学生的实践课程教学场地一般都是在校内的教室中进行，任课教师通常采取课堂讲授的方式，或者结合录像播放给学生讲授实践课程的知识。但在课堂上学习到的专业知识与实际的工作有很大的落差。一些实际案例在课堂上是无法模拟或者完全真实展现给学生。酒店服务是与客人直接进行接触，而不是流水线生产，因此，许多不可预见性的情况在酒店的实际工作中会随时发生。酒店工作人员提供的服务与客人接受服务的过程是同时进行的，如果工作过程中万一出现微小的差错，客人也会即时感受到，因此也会随即出现客人的误解、投诉等情况。此外，对于酒店一些突发的事件，学生们都不可能在实训课堂上完整地模拟出来的，这些只有在实践中才能感受到。

4.校企合作关系松散，没有搭建起良好的实践教学平台。校外实习基地建设不尽如人意，目前一些高职院校的校企合作仅停留在参观企业、与企业管理人员交流等较低层次。学校教师和教学管理人员缺乏对企业的认识，更无法与企业进行深层次的合作。学生去企业实习缺乏必要的指导和管理。同时，学校对学生在企业短时内实践课程的实践、实习目标与实习任务缺乏严格的界定，对实习内容缺乏比较细化的考核标准，实习质量评价缺乏可操作性，从而导致很多实习只是流于形式。

5.酒店管理专业的实践教学评价体系还没有真正建立和运转起来。由于我国高等职业教育发展的历史不长，目前还出于探索发展阶段，相关的酒店管理专业理论研究不够深入，尤其是酒店管理专业实践课程教学评价方面还没有形成科学合理的理论与技术。

三、提高高职酒店管理专业实践课程教学效果的对策

（一）加强培养酒店管理专业“双师型”素质教师

在一定程度上，教师素质的高低决定人才培养的质量。“双师型”素质教师队伍的建设离不开国家政府部门、教育行政部门和学校领导的大力支持。一是政府要为“双师型”教师队伍建设提供政策支持，出台相应的对策，建立健全相关法律法规，为高职院校酒店管理专业搭建服务平台。二是教育行政部门要把“双师型”教师队伍纳入重要议事日程，制定相关政策为高职酒店管理专业教师提供到酒店参观访问、实践锻炼的机会，为搞好酒店管理专业实践课程教学打下坚实的基础。三是学校通过校企合作为“双师型”教师队伍提供平台，并通过建立健全“资格上岗”的人事聘任制优化“双师型”教师队伍建设，严格把好教师质量，提高教师水平，从而为培养优秀酒店专业人才提供重要保证。

（二）构建高职酒店管理专业实践课程教学体系

针对目前高职酒店管理专业实践课程的教学内容选择与实践教学呈现出脱钩的发展态势、课程内容不符合现实、不符合酒店行业发展和就业岗位的需要、实践课程设置体系结构不够完善、缺乏创造性等问题。在高职酒店管理专业中进行实践课程体系的重新构建对实现高职酒店管理专业人才培养目标有很大的贡献，因此，根据高职酒店管理专业人才知识、能力、素质以及职业标准的要求，建立以能力培养为中心，注重知识和基本素质培养，实现岗位目标要求与工学结合教学模式相适应的实践课程体系（表1）[2]。

表1 高职酒店管理专业实践课程体系

（三）构建高职酒店管理专业实践课程教学效果评价体系

为了使高职酒店管理专业实践课程教学得到不断完善，并使之具有可操作性和可控制性，同时使得教学效果得到保证，那么，构建高职酒店管理专业实践课程教学效果评价体系是十分必要的。而高职酒店管理专业实践课程教学效果评价指标体系作为整个实施过程的控制指标，可以从实践教学的目标、投入、过程和成果四个方面进行控制。根据高职酒店管理专业的特点和高职教育的基本要求，将高职酒店管理专业实践课程教学体系分成教学思想、投入、过程、结果四个一级指标，下设目标理念、师资力量、校内设施设备、校外实训基地、资金投入、创新改革、教学环节、教学管理、学生综合能力、社会评价等10个二级指标，并分别对二级指标设立评价标准和观测点，同时赋予相应的权重值，通过这些评价指标体系对高职酒店管理专业的实践课程教学效果进行评价。

（四）加强高职酒店管理专业实践课程教学效果检查与评估

教学效果检查对学校的教育教学具有指挥棒的作用，影响到酒店管理专业人才培养的全过程。因此，在具体实施检查和评估时，一是要增加实践课程教学效果检查和评估时间的灵活性，打破常规的检查和评估时间定在一个学期的“期中”或“期末”期间，这种在时间上比较固定的教学效果检查和评估的方式带有“一锤定音”的性质。这对一些心理素质不好、临场发挥失常以及当时处于特殊情况下的学生来说是不公平的。因此，在实际操作中，只要时间许可，就可以把学习和训练定在一定时间范围中进行，可选择一次或多次机会进行考核。二是在实践课程教学效果检查和评估的内容和形式上要突出灵活性，根据酒店行业的行业特点以及对人才实际需要的能力和素质要求共同制定考核标准。三是在实践课程教学效果检查和评估过程中要坚持以酒店管理专业人才培养目标为核心来进行，并由国家、学校和企业三方来共同完成，这样才能保证考核结果既全面，又能充分发挥各方面的长处，使考核的结果更加合理化。

（五）创新教学方法，优化实践教学内容，构建良好的实践教学平台

首先，根据高职酒店管理专业实践课程特点，在教学过程中不断创新教学方法，积极探索与不同实践教学内容、不同实践平台相对应的实践教学方法，如：情景化法、模拟教学法、案例分析法、职业导向教学法、头脑风暴法、角色扮演法、多媒体教学法等。

其次，通过不同教学方式优化实践课程教学内容。一是课堂实践教学。在课堂实践教学中要体现以素质为基础、以能力为目标的职教理念，加强学生专业知识的学习，使之完全适应市场的发展。如在课堂上可以设计好用来讨论的题目，对当前国内酒店服务与管理中有争议的学术问题或现实问题、热点问题进行辨论。二是课外校内实践教学。酒店管理专业校内课外实践性教学主要是加强专业技能训练。如可发利用校内模拟客房、模拟餐厅等为学生开展课外校内实践教学。三是校外实践教学。借鉴德国双元制经验，将课堂教学从学校搬进酒店现场。双元制是一种“校企结合”的办学体制。学生只要先到企业签一份合同，并为企业做好知识产权方面的保密工作，就可以到相应的双元制学校就读[3]。

再次，学校要建立相对稳定的实践教学基地，构建良好的实践教学平台。实践教学平台是开展实践教学的重要保障，建设实践教学平台是构建高职酒店管理专业实践课程教学体系、保证实践课程教学效果的关键环节。具体对策是教学单位应结合本地区的酒店发展实际，充分利用当地的酒店资源，结合课程特点建立各类基地，主动选择有代表性与研究性且便于接待和操作的酒店作为实践教学基地，按照合作共建、双向受益的原则，从当地酒店发展的实际要求和高职学生学习的实际需要出发，寻求多方支持共建相对稳定的长期实践基地，从而为实践教学的开展提供便利条件。

四、结语

实践课程教学环节是高职酒店管理专业人才培养过程中最主要、最基本的环节，也是高职酒店管理专业人才培养的中心工作，是实现高职酒店管理专业人才培养目标的最基本的途径。高职酒店管理专业的“职业性”决定了它全部教学工作必须要面向社会、面向企业、面向具体的工作岗位，使得所培养的人才最终实现从学校到工作的 “零距离”过渡。但是，如果实践课程教学没有完善的体系，并在实施过程中没有有效的控制和评价，那么，其既定的目标就不可能实现，因此，在实践教学过程中的管理体系及对教学方式、方法和结果的评价就是控制整个实践课程教学的工具。

[1]罗春燕.高职酒店管理专业实践课程教学中出现的问题与对策[J].镇江高专学报,2009,22(2):83-85.

[2]阿尔孜古丽·艾赛提，等.高职酒店管理专业课程体系的构建与实践[J].新疆职业大学学报,2008,16(5):73-75.

[3]戴前虎.高职院校专业课程实践教学模式实施优化对策—以《饭店前厅与客房管理》为例[J].中国集体经济,2010(3):174-175.

梁章萍（1977-），广东茂名人，茂名市职业技术学院讲师，研究方向为旅游教育管理。

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1001-7518（2011）23-0036-02

责任编辑 时红兵