简单又营养的茄子宴

文／本刊记者 梁立立

茄子的种类有很多，除了常见的紫黑色的圆茄子，还有细长的，绿色的、白色的，不同种类的茄子含有的营养成分没有太大的差别。

带皮的茄子含有丰富的膳食纤维，比常见的大白菜、小白菜、圆白菜的膳食纤维的含量都要高些，对控制餐后血糖的升高有一定的辅助作用。糖友吃茄子时最好带皮吃。

那么糖友们该如何吃茄子呢？糖尿病患者的日常饮食宜清淡，在食用茄子的方法上，专家建议患者还是采用蒸或者煮的烹饪方法，最好是蒸茄子……

蒸茄盒（茄夹子）

主料：茄子（圆）、肉馅

配料：油、盐、酱油、鸡精、大葱或洋葱、姜、香菜

制作过程

1.将茄子洗干净，切成薄片，两片之间不要切断；大葱或者洋葱、姜、香菜切成末；

2.肉馅中放入适量的油、酱油、鸡精和少量的盐；然后将切好的葱末、姜末、香菜末倒入装有肉馅的容器中搅拌均匀；

3.将肉馅夹入两张茄片之间，依次直到将肉馅和茄片夹完，然后将夹好的茄盒子装入容器中上锅蒸熟或者煮熟或者用微波炉转熟。

营养分析

在做这道菜的时候，用洋葱头调馅儿，比用大葱调馅儿要好吃的多。但是用葱调馅的时候一般都要将葱剁的细碎，这时候会辣眼，一般人们都接碗凉水放在案板旁边，而成效确不大。其实更简单有效的方法是嘴里含一大口凉水（使嘴能够嘟起来）直到切完葱，这一招简直是“屡试不爽”。

清蒸茄子

主料：茄子（圆）

配料：香油、盐、鸡精、醋、蒜

制作过程

1.将茄子清洗干净，切成薄片（最好是不去皮），整齐的码放在盘子里（不要“叠罗汉”否则会蒸不透），然后上锅蒸；

2.将蒜剥皮洗净，去掉根蒂，然后做成蒜泥或者切成蒜蓉备用；

3.当茄子蒸熟的时候将蒜泥或者蒜蓉铺在上面，放上适量的香油、盐、鸡精、醋调味儿并搅拌均匀就能开吃了！

营养分析

这道清蒸茄子，做法简单，清爽不油腻，又能引起人们的食欲，很适合在这个时候食用，但是好吃的东西也要注意食用量。

肉末茄子

主料：茄子（细长）、瘦猪肉馅、尖椒（辣椒）

配料：油、盐、鸡精、葱、姜

制作过程

1.茄子洗净切条，尖椒洗净切小段，葱姜洗净切丝、切末；

2.将瘦猪肉馅和姜末一同放入容器中，加入适量的酱油腌制片刻；

3.锅中留少许底油，小火加热，然后将肉馅倒入锅中煸炒至熟盛出；

4.另起锅热油，放入葱丝、茄条和尖椒段翻炒至熟，加入肉末搅拌均匀，加盐和鸡精调味儿关火装盘即可。

西红柿烧茄子

主料：西红柿、茄子

配料：油、盐、鸡精、葱

制作过程

1.茄子洗净切成滚刀块，西红柿洗净切丁，葱切丝；

2.锅中留少许底油加热后倒入葱丝，然后倒入茄块翻炒至七成熟再加入西红柿丁进行翻炒至熟。

营养分析

茄子“吃”油，如果和西红柿搭配进行烹饪，能够解除部分油腻，增强食欲。