桑枝大球盖菇栽培及加工

蒋贵兵

(重庆市蚕桑技术指导站，重庆江北 400020)

桑枝大球盖菇，体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，细腻脆嫩，爽滑可口，营养丰富，干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的黄酮素，能治疗或改善人体多种疾病之功效。桑枝大球盖菇具有极强的抗杂菌能力，可直接采用生料或发酵料栽培，栽培成功率高，经济效益高。

1 栽培时期

桑枝大球盖菇播种栽培季节宜在9～10月进行。在正常气温下从播种至出菇结束，整个生长周期在120～150d。

2 栽培场地

选择避风向阳，排水良好，距水源近，土壤以偏酸性、含腐殖质高，保水透气好的桑园地、大田为佳。

3 培养料的配制与发酵

3.1 桑枝处理

将剪伐的桑枝条晒至七成干后，利用桑枝专用粉碎机进行粉碎，筛网孔大小为5mm～9mm。

3.2 培养料比例

桑枝木屑85%，谷壳12%，石膏1%，石灰2%。

3.3 培养料浸湿

将桑枝和谷壳等按比例混合后加水拌匀，用水进行浸泡，使原料充分吸足水分，使其含水量达到70%左右。即用手握一小把原料，将其拧紧，若原料中有水滴渗出且水滴是断线的，表明含水量适度。

3.4 预堆发酵

首先将堆积场地用辛硫磷1 500倍液进行杀虫处理，将浸湿的培养料堆成宽1.5m，高1.5m，长度不限的堆形，表面呈平面。堆料好后用塑料薄膜保温保湿发酵。大约3～4d后，当料内有白色粉末状高温放线菌出现，开始第一次翻料，方法是:将内外层和上下层料交换位置，并干湿混合均匀，重新建堆。再堆积2～3d，当料呈茶褐色，料中有大量粉状白化物，质地松软即为发酵好的标志。发酵好的料要及时散堆，进行一次调水降温，使料含水量补足到70%左右，可以铺料播种。

4 栽培

4.1 场地整理

将选择好的桑园、大田等场地的杂草进行翻锄，将杂草埋于土中腐烂，并在地面上开畦。把畦整成宽1.3m、高30cm、长度不限的畦床，将畦平面整平，畦与畦之间要留出宽40cm的作业道，在场地四周开好40～50cm深的排水沟。要用石灰或800倍稀液的氧化乐果进行消毒，以待铺料播种。铺料播种前畦土要保持湿度在80%左右，简便方法是手抓一把土，用力攥一下，土壤变成团状，扔到地上不散开，说明湿度合适。

4.2 铺料播种

采取二层铺料一层播种方式，每平方米培养料15～20kg、菌种2瓶(袋)，麦粒种用撒播，棉籽地壳混合料种用点播。将发酵好的桑枝木屑培养料先在畦床上铺一层，厚度约为8cm～10cm，然后在料面上撒(点)播一层大球盖菇菌种;再铺上一层桑枝木屑培养料，厚度为10cm～12cm，用木板压平压实料面，以利于菌种萌发吃料生长。播种后直接利用开沟的泥土打碎后覆盖在料上面，厚度为3cm～5cm，将料完全覆盖，然后再盖上清洁卫生的稻草，进行遮阳保湿处理。

4.3 菇床管理

一般在播种30d以后，球盖菌丝爬升上覆盖稻草后，覆盖土层中有粗菌束伸延，菌丝束分枝上有小米大小白状物的是幼菇的菇蕾时，适当喷水，视覆盖土层湿润即可。桑枝大球盖菇出菇适宜温度为10～25℃，遇低温可覆盖薄膜，保温保湿;出现菇蕾后要经常翻动稻草，以加强通风换气，翻动时要轻拿轻放，高温时可松覆盖稻草，增加喷水，进行增湿降温。

5 采收与加工

5.1 采收

大约在出菇5～7d，桑枝大球盖菇以尚未开伞为最好。因此，当菌膜尚未破裂前，菌盖还为钟形时为最(大约从出菇5～7d)及适时宜采收期。用手用手握住菇柄基部，轻轻旋转，再向上拔起。采收后的菇脚坑，用土填补好，并整理好覆盖面，添加部分新鲜稻草，为下一潮菇生长作准备。

5.2 加工

一是鲜销。将采收后的鲜菇去除根基部残留的泥土和培养料及菌束，分装于包装容器内内，定量鲜销。鲜菇在2～5℃可保鲜2～3d。二是制成盐渍品品进行销售。鲜菇在2～5℃可保鲜2～3d，时间长了，品质将会下降。因此，通常使用盐渍加工保鲜。即:将处理好的桑枝大球盖菇倒入锅内，加入清水，点火煮菇至，至到菇煮熟，然后将菇捞出，用清水冲洗并浸泡 10min，滤干，再捞出装入桶内，加入食盐，盐菇，其食盐与菇的比例为大约为1∶1，这样就可以增加菇的保鲜和存储期。三是精干品。将采收处理好的鲜菇直接放入烘箱或土炕中进行烘炕干(其干制方法如同香菇)，最后将干制品装入无毒塑料袋中密封，以防返潮。

6 病虫害防治

6.1 杂菌

栽培过程中最常发生的杂菌是鬼伞类和粪碗等，以预防为主，稻草要等要求新鲜、足干，无霉变，用石灰消毒，将杂菌降低到最低限度。若发现病状用45%扑霉灵乳油1 000～1 500倍液喷洒。

6.2 虫害

桑枝大球盖菇栽培过程中较常见的虫害有螨类、跳虫、蚂蚁、菇蚊等，要求拌料、调水、堆积发酵的场地和栽培场要用辛硫磷杀虫液彻底喷洒，杀灭虫卵。