体验式教学模式在餐饮管理课程中的运用

秦红艳

(江阴中等专业学校,江苏 江阴 214400)

体验式教学在餐饮管理课程教学中的应用,体现了职业学校对学生实践能力的重视程度,有利于学生实践能力的提高和实际经验的增长,使学生能真正适应激烈社会竞争的需要。

一、体验式教学的内涵和特点

体验式教学是教师通过创设基于课程实际的教学情境或回忆、再现课程教学的内容和情境,使学生通过自身的体验,通过感觉、经验、知识等去感受和体验,从而产生相应的情感的提升和认识的提升,从而形成自我的认知结构并将知识发展为自身能力的教学模式。体验式教学强调的是学生的知识结构和相应能力的形成、相关技能的培养和实践经验的积累,从而使学生能更好地适应社会发展和企业职位对专业的实际技能需求。体验式教学强调教师与学生的共同体验和探讨,相对于传统教学模式具有独特的优势：

1.学生的学习模式经历由知识到实践的变化过程

与传统学习模式相比,体验式的教学让学生的学习模式经历了由认知到实践的经历过程,从而使学生在实践中不断提高自身的动手能力和实际技能,在餐饮管理课程中体验式教学通过学生的直接体验去感受管理理论在实际中的应用,从而得出更深层的认知模式,抽象的管理理论在体验式教学中变得形象而易于理解,学生也能从体验中得出自身的实践认识和经验,提高了教学的有效性,同时新颖的教学模式也提高了学生的学习积极性。

2.学生的能力以一种全新的方式得到提高

在体验式教学中,学生的能力通过实践技能得到提高,而学生在实践课堂上的行动都是由完善而系统的专业理论支撑的,同时在体验式教学中,学生还通过实践不断地巩固和更正自身的认知,形成更为完善而正确的认识和相应的专业知识和技能体系,培养了学生独立思考的能力和实践动手能力,从各方面对学生的能力进行培养和提高,学生也能从实践中得出对自身的认知,在不断的实践中实现自我的提升,从而提高学生的学习能力和动手能力。

3.创新的教学方式使寓教于乐成为可能

教学的根本目的是培养学生的能力,使学生从教学中得到各方面的锻炼和提升。良好的教学让学生的学习不再成为一种负担而是以一种轻松的方式让学生在宽松的环境下学习、增长经验。体验式教学使寓教于乐成为可能,灵活教学方式使学生能基于自身的知识结构进行锻炼。教学的最终目的是不再教学,也就是形成学生的自我学习能力和教育能力,学生能在实践中总结成功或是失败经验,从而提炼出自身的优势和需要改进的地方。

二、体验式教学在餐饮管理课程中的具体应用

1.认知体验,形成体验式教学的基础认识

体验式教学的首先基础是形成基本的认知,才能让教师的教授和学生的学习建立在对实际的认识之上。餐饮管理课程中,应在实施体验式教学之初安排相应的认知课程,通过带领学生去课程相关的餐馆酒店参观,使学生形成客观的基础认识,为接下来的专业学习打下基础。在体验式教学过程中,教师也可不拘泥于课堂,可随时组织学生去相应的餐馆酒店,建立学校与酒店的良好合作模式,让学生能够及时将所学应用到实践中去。

2.情境体验,体验式教学的灵活应用形式

在形成了基本的实践认识后,教师在餐饮管理的课程教学中应灵活应用情境体验的教学方式,在灵活的教学方式中让学生形成系统的理论知识体系并锻炼学生的实践技能。职业学校的教学模式和出于学生的安全考虑决定了餐饮管理的课程教授不能时刻组织学生去实地考察和体验,实地体验也不利于学生系统的专业知识理论体系的形成和积累。同时学生的安全也是外出体验应考虑的最基本因素。教师可在课堂上模拟餐馆酒店的实际,从而将学生带入相应的教学情境中去。教师可借助相应的教学设备和利用网络上的教学资源,情境教学对教师的教学提出了更高的要求,教师应注意教学的内容和目的在情境教学中的贯彻,从而使情境教学达到相应的效果。

3.实践体验,积累学生的体验经验

体验式教学最终的目的是学生所学应用到具体的岗位和实践中去。职业学校应鼓励学生利用课余时间和寒暑假的空余时间进入相应的岗位进行实践,使学生的专业能力与具体的实践结合起来。教师的课堂教学和学习组织的体验毕竟是短时间的体验,没有形成长时间的感受和经验积累,因此难以形成长久而持续的认知和自我完善的机制。通过长时间的岗位实习经验,学生能充分体验,并能通过相应的总结形成自我完善机制和自我肯定机制,全面锻炼学生能力。

4.实习体验,体验式教学的综合体验和检验

实习是对职业学校学生大学四年来所学知识和经验积累的总结,具有综合的体验和检验的功能和效果,学生能在实习过程中进行综合的体验和对四年的理论和经验积累实现自我的检测。通过对酒店餐饮管理的各流程的实践和体验,形成对自身的检验和完善,使学生能在进入社会后更快适应相应岗位的需求,按照酒店管理的规章制度严格要求自己,从而形成系统而实际的理论和实践技能体系,全面提高自身对社会的适应性,严格的实习要求也让学生成为一名优秀的员工。

三、体验式教学模式在餐饮管理课程应用中的注意事项

1.教师的调控和指导

体验式教学中,学生是体验的主体同时也是学习的主体,教师在教学过程中应注意学生的主体地位和自我能力的培养,同时教师的角色和位置也不能弱化和忽视,并且在体验式教学中教师更应发挥其组织和调节课堂以及指导学生体验学习的作用。把握好教与学之间的平衡程度,使之达到最佳的状态,尤其是组织学生实地参观和体验过程中更应发挥教师的指挥控制作用,否则难以达到体验式教学的真正效果。

2.学生积极性的培养和注意力的吸引

体验式教学中,由于教学模式的新颖性和创造性的特点,致使学生的学习积极性被充分地调动了起来,这时教师应掌握好教学的节奏和课堂的大致走向,突出教学内容和主题,使学生充分掌握教学的内容并能在体验课堂上得到相应的实践。在实地体验和实践过程中,教师应创设教学条件,充分引起学生的学习兴趣,将学生的注意力全都集中在教学内容的传授上,而不会因其他事情分散了注意力。

3.营造宽松的教学环境

体验式教学要想达到相应的效果,教师应在教学过程中营造宽松的学习环境,使学生在轻松的环境和氛围中进行学习和体验,使学生能较快进入教师营造的情境模式以及表现出对陌生环境的良好适应性。同时学生能在体验式教学中加强师生之间的双向互动模式,从而建立起师生之间的良性互动机制,为体验式教学创造良好的教学软环境。

4.注重体验式教学和其他教学方式的灵活运用

体验式教学能给予学生最直接的感受和深刻的体验,但同样也有其自身的局限性。将体验式教学和其他教学模式结合起来能实现教学的最佳效果,并不是所有的课程或章节都适用于体验式教学。在餐饮管理的教学中也应注意综合考虑具体的教学内容,比较体验式教学和其他教学模式,实现体验式教学和其他教学方式的灵活应用,从而实现教学的最佳效果。

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