豫西地区珍稀食用药用菌产业的开发

孙永杰

（河南省汝南园林学校，河南 汝南 463300）

1 豫南地区的食用药用菌发展方向

豫西地区气候四季分明，麦秸、稻草、玉米芯、玉米秆、棉籽壳、豆秸等农业废弃物资源丰富。因此，发挥地区优势，将丰富的农业废弃物转化成药用价值较高的珍稀药用菌及适合不同消费层的高、中、低三档优质食用菌生产具有十分重要的意义。如主要以麦秸或玉米秆为主要原料的高档药用菌“姬松茸”，在日本被称为“目前拯救晚期癌症患者，地球上最后的食物”的神奇抗癌药用兼食用真菌。它可以制成干品、罐头打入国际市场，也可鲜销供应高档饭店、宾馆。

食用菌可发展秀珍菇、柳松菇、真姬菇等主要以玉米芯、麸皮、锯木屑、棉籽壳为主要原料的新兴食用菌。其中秀珍菇生长快、周期短、产量高，可作为面向大众的低档食用菌，但秀珍菇不论是菇形还是口味都有大大好于平菇，易为大众所接受。而柳松菇不仅形态怡人、气味芳香，鲜美可口，且具有清热、平肝、明目之功效，极具开发前景，但由于目前产量不高，可作为中、高档菇向超市、饭店周边大城市供应；而真姬菇，又名蟹味菇，味道鲜美、风味独特、脆嫩可口，近年来外商需求量倍增，作为高档菇开发，市场潜力很大。

2 生产、加工模式

2.1 生产模式

食用菌需避光适温生长，建议以避光温室、避光大棚、与高秆植物间作套种等栽培模式为主要发展方向。立体栽培，提高土地利用率，节省成本，同时要注意所栽培食用菌大棚、田间的温度、氧气浓度、湿度、光线等条件，保证食用菌生长所需，以降低生产、投资风险。

2.2 加工模式

食用菌应根据当地情况在满足当地食用的情况下要进行深加工制成干制品进行异地供应用消费，以取得更高的经济效益。药用菌的多糖提取及其一些重要的药用价值较高的活性甾醇、活性核酸、甘露聚糖等提取物，工艺要求较高，应建立“药用菌提取物”提取基地，就地收购，开发保健产品和药品。如有条件，可进一步投资“液体发酵罐”直接从菌丝体提取有效成分，缩短生产周期，但其成本较高，且有一定的生产投资风险所以要谨重进行。

2.3 菌种供应

菌种质量的好坏很大程度上决定了栽培生产的成败，所以抓好菌种生产，菌种供应环节非常重要。要做到谨慎引种，科学繁种，把好质量关。

2.3.1 药用真菌

豫西地区麦草资源丰富气候适宜，笔者认为“姬松茸”值得大力发展，它不仅药用价值极高，且原材料廉价易得，农民易于接受。产品可鲜销，亦可烘干，调运方便。若用于鲜销，则要选择菇形美观、杏仁味相对淡些的菌株为宜；若用于烘干销售，则选择高产、出菇整齐的菌株为宜。另外，蛹虫草、天麻（密环菌），都值得有条件的地区进行试种，有推广、栽培条件的可使药用菌生产多元化。

2.3.2 新兴食用菌

利用各地区较丰富的玉米芯、稻草、棉籽壳、锯木屑、麸皮等资源，在栽培秀珍菇、柳松菇、真姬菇上有一定的优势。秀珍菇近似平菇，且菇形小巧玲珑，口味也优于平菇（较平菇脆嫩许多），产量高，可作为中低档食用菌满足大众消费；柳松菇味道鲜美，是秀珍菇的3倍，但味如海蟹，别具一格，此二者可作中、高档菇类，供应宾馆、饭店、超市。

在季节上，秀珍菇可在初夏、初秋到中秋时节上市，柳松菇在整个秋季均可上市，而真姬菇在晚秋及冬季上市。若在夏季安排栽培草菇，则可充分利用保护地设施，周年生产增加土地利用率，且供应期基本错开，互不影响。

3 栽培技术

3.1 茬口安排

在茬中安排时要事先做好气象分析，在气象专家的指导、预测下安排好茬口；此外，有些食用菌不同的品种分“中高温型、低温型、广温型”等，可适当调配分流搭开，避免集中上市，影响价格。

3.2 技术保证

技术力量雄厚与否是决定成败、产量高低的关键。由于是新兴食药用菌，农民难以在短期内掌握基本栽培技术，因此，在政府有关部门聘请专家布点试种的前提下，将技术示范推广应用给广大农户。

3.3 病虫害防治

当今世界，绿色、无公害食品是发展的大势所趋，因此，在发展本地区的食药用菌生产的同时，要在栽培技术、综合防治技术上下苦功。做到绝不使用高残留、毒性大的农药，少用或不用低毒性、低残留农药；以防为主以治为辅，多进行地面、空间喷洒药物、防病防虫，而不进行拌入原料或直接施于菇体表面，以保证产品健康安全。

在栽培技术的一些环节，如堆制发酵（草腐菌）、高压或常压灭菌（木腐菌）操作中要规范合理，从而在根本上保证原料不易被病菌浸染，才能减少农药使用量。

［1］杨新美.中国食用菌栽培学［M］.北京:农业出版社，1988.

［2］陈景荣，曹若彬.柱状田头菇碳氮营养研究［J］.中国食用菌，1992，11（3）:6～7.

［3］阮海东.杨树菇及其高产栽培技术［J］.食用菌，2001，23（1）:11.