湘烟3号下部叶烘烤特性研究

袁 芳，蒋笃忠，骆君华，李才华

（湖南省烟草公司永州市公司，湖南永州 425000）

烘烤是烟叶生产的关键环节，先进的烘烤工艺能充分展现成熟烟叶的优良性状，实现增产增收[1]。云烟87采用三段式烘烤工艺[2]，自永州市推广应用以来，烟叶的内在品质和外观质量均得到很大的提高。新品种湘烟3号简单沿用此工艺，致使烤后烟叶上等烟比例少，青筋烟叶多，单叶重偏高，含氮化合物和淀粉含量高，还原糖含量低，杂气重，刺激性大，严重影响了卷烟产品质量，降低了烟农收益，制约了该工艺在工业上的可用性[3-5]。为此，笔者基于前期试验结果[6]，2011年研究了湘烟3号烟叶在烘烤过程中的变黄和失水干燥速度、定色难易和耐受高温等性能，以期为制定出湘烟3号最佳烘烤工艺提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

供试品种为湘烟3号、云烟87和K326，取其下部叶；4座相同规格的烤房。

1.2 试验方法

1.2.1 田间成熟规律及基本表象。试验于2011年5月在中南站永州基地烟草科学研究所进行，供试烟叶要求成熟度、叶片大小、叶片厚度等基本一致，以第5～6、10～11、15～16叶位分别代表下、中、上部烟叶，于田间将湘烟3号、云烟87、K326各标记50片，分别于 05-26、05-31、06-06、06-12、06-18、06-24取样，用叶绿素测量仪测定每片烟叶的叶绿素SPAD值，每片烟叶以主脉为对称轴，前、中、后各取3点共6点，取6个点的平均值作为该片烟叶的叶绿素SPAD值。

1.2.2 烘烤工艺及品种烘烤特性调查。试验设在宁远县水市彭祖纸厂里村和新田县大坪塘乡大坪塘村，供试烟叶品种为湘烟3号，云烟87和K326为对照，3次重复，烘烤方式采用三段式烘烤工艺流程 。选取营养条件、部位、成熟度基本一致的烟叶，并在田间对相同素质的烟株进行标记，第5～6、10～11、15～16叶位分别代表下、中、上部叶，作严格试验记录。烟叶成熟采收，同时编烟后分别挂置在每个供试烤房内的相同位置上，底层、中层、上层中部左右各4竿，并将所有供试烟竿进行标记。烘烤 0、24、48、72、96、120 h 分别取样测定烟叶水分、叶绿素、类胡萝卜素、多酚氧化酶等含量的变化。

2 结果与分析

2.1 不同烟叶品种下部叶在烘烤过程中含水量的变化

由图1可知，3个品种下部叶的含水量随着烘烤时间的延长而下降，其中，烘烤24～72 h水分下降速度最快，3个品种水分下降速度为K326＞云烟87＞湘烟3号。烘烤96 h后进入干筋期，3个品种的叶片含水量变化很小。

图1 不同品种下部叶烘烤过程中含水量的变化

2.2 不同品种下部叶在烘烤过程中叶绿素浓度的变化

2.2.1 不同品种下部叶SPAD值的变化规律。由图2可知，大田中3个品种下部叶在旺长初期（05-26）SPAD值基本相同，都在40.00左右；进入旺长期后，烟叶慢慢成熟，SPAD值在30.00左右，至下部叶烘烤时（06-24），湘烟3号的SPAD值为30.94，云烟87的SPAD值为29.07，K326的SPAD值最低，仅为24.45。

图2 不同品种下部叶在烘烤过程中叶绿素浓度的变化

2.2.2 不同品种下部叶叶绿素a含量的变化。由图3可知，烘烤前3个品种叶绿素a的含量相差较大，以湘烟3号最高，达4.149 mg/L，其次为云烟87，为3.053 mg/L，K326 最低，为 2.818 mg/L；随着烘烤时间的延长，3个品种叶绿素a的含量呈下降趋势，0～48 h下降速度快，48～72 h趋缓，72 h后含量变化很小。

2.2.3 不同品种下部叶叶绿素b含量的变化。由图4可知，烘烤前3个品种的叶绿素b含量相差较大，以湘烟3号最高，达 2.199 mg/L，其次为K326，为1.833 mg/L，云烟87最低，为1.780 mg/L；随着烘烤时间的延长，3个品种叶绿素b的含量呈下降趋势，0～48 h下降速度快，48～72 h趋缓，72 h后含量变化很小。

2.2.4 不同品种下部叶叶绿素含量的变化。由图5可知，烘烤前3个品种叶绿素含量相差较大，以湘烟3号最高，达5.214 mg/g，其次为云烟87，为4.497 mg/g，K326 最低，为 3.706 mg/g；随着烘烤时间的延长，3个品种叶绿素含量呈下降趋势，0～48 h下降速度快，48～72 h趋缓，72 h后含量变化很小。

图5 不同品种下部叶烘烤过程中叶绿素含量的变化

2.3 不同品种下部叶类胡萝卜素含量的变化规律

由图6可知，3个品种下部叶类胡萝卜素含量随着烘烤时间的延长整体呈下降趋势，烘烤24 h内有一定程度升高，随后降低。烘烤前3个品种类胡萝卜素含量为0.277～0.494 mg/g，到烘烤结束时，3个品种的类胡萝卜素含量降至烘烤前的50%左右。

2.4 不同品种下部叶烘烤过程中多酚氧化酶含量的变化规律

由图7可知，3个品种多酚氧化酶活性在烘烤过程中上下波动，湘烟3号波动范围0.008～0.048 U/g，云烟87波动范围0.004～0.028 U/g，K326波动范围较其他2个品种大，为0～0.075 U/g；烤后120 h湘烟3号的烟叶多酚氧化酶活性最高。

图7 不同品种下部叶烘烤过程中多酚氧化酶活性的变化

3 结论与讨论

（1）试验结果表明，湘烟3号、云烟87和K326下部叶的含水量随着烘烤时间的延长而下降，其中，烘烤24～72 h K326水分下降速度最快，其次是云烟87，湘烟3号水分下降速度较慢。烘烤96 h后进入干筋期，3个品种下部叶的含水量变化很小。

（2）湘烟3号下部叶在旺长初期（05-26）大田叶绿素含量SPAD值为39.78，进入旺长期后，烟叶慢慢成熟，大田叶绿素SPAD值为30.00左右，至烘烤时，湘烟3号大田叶绿素SPAD值为30.94。进烤房时，湘烟3号叶绿素a、b含量分别为4.149 mg/L和 2.199 mg/L，烘烤0～48 h时，叶绿素 a、b下降速度快，48～72 h趋缓，72 h后含量变化很小；烘烤前叶绿素含量达5.214 mg/g，烘烤0～48 h时，叶绿素含量下降速度快，48～72 h趋缓，72 h后含量变化很小。类胡萝卜素含量随着烘烤进程整体上呈下降趋势，在24 h内有一定程度升高，随后降低，进烤房时，类胡萝卜素含量为0.215～0.799 mg/g，到烘烤结束时，类胡萝卜素含量降至烘烤前50%左右。

（3）多酚氧化酶是烟叶调制过程中决定烟叶色泽的重要酶类。多酚氧化酶可催化氧化植物酚类物质为醌类，醌类物质发生聚合产生类黑色素，导致棕色化反应[7-8]，棕色化反应影响了烟叶的外观品质，降低烟叶内致香物质的含量，使烟叶商品品质下降，经济效益降低。3个品种多酚氧化酶活性在烘烤过程中上下波动，湘烟3号波动范围0.008～0.048 U/g，烘烤结束后烟叶多酚氧化酶活性较云烟87和K326高。

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[6]骆君华,袁芳,蒋笃忠,等.湘烟3号烘烤过程中温湿度研究[J].安徽农业科学,2011,39(11):6502-6506.

[7]刘春丽,杨跃寰,陈欲云.荔枝果肉多酚氧化酶学性质研究[J].安徽农业科学,2011,39(2):646-648,651.

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