桑枝食用菌栽培技术初探

罗太明 苏政荣 彭 超 秦成彬 黄先智

(1.重庆市西里蚕种场 400707;2.重庆市北碚区农委 400700;3.西南大学，重庆 400716)

桑枝条是栽桑养蚕的主要副产物之一，也是蚕桑产业的大宗资源之一。其产量约占桑园生物量的60%，每667m2桑园每年可剪伐鲜枝条约1t，获得干桑枝条0.5t。同食用菌栽培的基本原料棉籽壳相比，利用桑枝条栽培食用菌具有以下优势:一是由于桑园施用的多是低毒低残留农药，且施用量少，桑枝条农药残留较少;二是桑枝条中纤维素、木质素比例适中，适合于绝大部份熟料栽培的食用菌的生长，具有广泛的适应性;三是桑枝条成本低廉，每吨桑枝干屑的收购、加工成本不到1 400元，只有目前棉籽壳价格的50%。

我场以西南大学、重庆市北碚区农委为技术依托，从2009年开始开发生产“圣桑绿”牌桑枝食用菌，先后生产了平菇、姬菇、茶树菇、黄背木耳、鸡腿菇等品种，深受市场欢迎，获得了较好的市场信誉。由于以桑木屑为主料生产食用菌与以棉籽壳为主料生产食用菌在技术操作上存在较大的差异，特将我们在生产实践中的做法与体会总结如下，供同行参考。

1 桑枝的营养

食用菌的生长不进行光合作用，完全依靠培养基质中的营养物质进行腐生生活，所需要的营养物质主要是碳源，其次是氮源、无机盐和维生素等，而桑枝基本上也含有这些成分。食用菌生产上常用的栽培材料有棉籽壳、杂木屑、玉米芯、稻草等，将桑木屑的营养成分与这些栽培材料相比较，桑木屑粗蛋白质含量高于其它材料，粗纤维含量适中，为食用菌生长提供了较均衡的营养成分，是适应性极广的食用菌栽培原料(表1)。

表1 几种食用菌培养基营养成分比较

2 配方筛选

2.1 配方试验

为了探索桑枝食用菌高产、优质生产配方，我们选取了闵31、西33两个姬菇品种和双抗、平849两个平菇品种做对比试验，试验组合为每个品种五个处理(表2)，共有二十个子处理，并设三个重复，在同一管理水平下测定菌丝初始萌发时间、菌丝生长速度、子实体初始发生时间、子实体发生量。试验结果表明:菌丝初始萌发时间、菌丝生长速度、子实体初始发生时间不同处理之间无显著差异，但出菇量不同品种、同一品种不同处理之间存在显著或极显著差异，其结果见表3，方差分析见表4。由表2、3可看出，不同品种之间出菇量存在显著差异，其中闵31产量最低，平849产量最高。不同配方间出菇量存在极显著差异，1号配方产量最高，5号配方产量最低。即桑木屑与棉籽壳比例为2∶1时出菇率最高，1∶1时次之。纯棉籽壳和纯桑木屑配方的出菇率都低于混合料。

2.2 配方比例

桑枝食用菌生产配方，要综合考虑产量和质量指标，并根据生产的品种不同而相应调整。一般生产草腐性食用菌桑木屑的比例可适当减少，而生产木腐性食用菌桑木屑的比例可适当提高。同时根据桑木屑的使用量相应加大石灰粉的用量，一般生产平菇和姬菇拌料时的pH值掌握在9～10左右。辅料可选择棉籽壳、玉米芯、稻草节、胡豆壳等，同时加入10%～15%的玉米面和0.2%～0.3%的微量元素。

表2 试验各处理配方

表3 不同比例桑木屑产菇量调查

表4 不同品种、不同处理产菇量的方差分析

3 栽培技术

3.1 桑枝的粉碎与桑木屑的软化

先用粉碎机将桑枝条粉碎成桑木屑，由于新鲜桑枝韧性较强，粉碎时皮层极易缠绕在粉碎机轴上，因此宜将桑枝晒干后再粉碎。

桑木屑质地较硬、较尖，直接拌料装袋极易刺破菌袋而造成感染，因此，要先进行发酵将其软化。一种方法是将粉碎后的桑木屑直接堆放在室外，利用日晒雨淋进行自然发酵软化，一般需要堆放3～5月。另一种方法是用石灰水将桑木屑淋透后收堆并用薄膜覆盖进行发酵软化，一般需要10～20d。

3.2 拌料

先将桑木屑和其它辅料分层摊放在水泥地面上并翻挖平整，再将石灰粉和微量元素加入水池中搅拌均匀后用水泵抽取均匀喷洒到料面上，边喷洒边翻挖，一般喷洒2～3次即可用拌料机开始拌料，拌料2次就比较均匀了。拌匀的培养料要求干湿均匀，水分一般掌握在65%左右，以手捏拌好的料有水从指缝中渗出但不滴落为宜。料拌好后要收堆。

3.3 装袋

装袋的方法有机器装袋和人工装袋，一般采用人工装袋。装料时松紧要适宜，以手捏料袋有弹性感为宜，24cm×44cm的平菇袋子，一般装湿料3～3.25kg。套环安上后袋口的薄膜翻出要均匀，并用橡筋将封口膜均匀地套在套环上，封口要紧密。装袋时发现袋子破损的要用透明胶及时粘好或倒出重装。

3.4 灭菌

装好的料袋要及时进灶。装灶时料袋之间要留有空隙，以利蒸汽流通。灭菌锅密封要严实，以防漏气，灭菌过程中要不断检查并拧紧密封卡子。灭菌的原则是“攻头、保尾、控中间”，即前期升温火力要猛、速度要快，一般点火至101℃掌握在3～4h，在保温期间温度以101℃为中心，100～102℃为范围，不能忽高忽低。灭菌时间因生产的品种而异，一般生产菌丝生长能力强的品种，如平菇、姬菇等灭菌时间以上大汽(101℃)后保持10～12h，停火后再密闭6h为宜，而生产菌丝生长能力弱的品种，如茶树菇等灭菌时间要适当延长。

3.5 接种

灭菌后的料袋要及时运送到消过毒的接种室，待其冷却到25℃左右时再接种。接种前要将料袋、接种工具、工作鞋、工作服、帽、口罩等有序地排放(挂)在接种室内，用气雾消毒剂或硫磺进行熏烟消毒。选用无感染的菌种，将种袋(瓶)表面用消毒药剂消毒后放入接种室。接种人员用75%酒精将手消毒后把菌种袋的封口报纸和套环取下，再用消毒后的接种工具将袋口的老菌皮掏去，即可进行接种。接种人员接种前要换鞋、更衣、戴口罩，接种过程中不交谈和咳嗽、不做搔痒等发尘量较大的动作，不轻易中断操作和离开接种场所，否则需要重新消毒。

如果是原种转接栽培种，原种瓶口和接种工具要在酒精灯下灼烧灭菌。

3.6 培养

培养室在使用之前，要喷洒杀虫剂和杀菌剂杀灭害虫和杂菌。接好种的菌袋要及时运送到培养室进行培养。菌袋排放方式根据气温而定，在冬季宜采用横积堆码，夏季应采用“井”字形堆码，或单层排放在地面或床架上，防止产生高温烧死菌种。培养室要遮光，干燥，空气相对湿度在80%以下，通风良好，根据品种保持在相应的适宜温度下培养。培养5～10d，检查菌袋中有无杂菌感染，及时清除感染杂菌的菌袋，并作灭菌处理。

3.7 出菇管理

菌袋菌丝长满后便可移到出菇室出菇。出菇室根据不同的品种保持相应的温湿度、空气、光线等，并及时采收整理，包装上市。

[1]谭伟，郑林用等.食用菌栽培技术一点通[M].成都:四川科学技术出版社，2009:12-17.

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