汤之恋

_张 静

洛阳人爱喝汤，不可一日无汤。洛阳汤馆林立，可谓五步一铺，十步一店，市里、县城、乡村的街边、巷子中都能看到或蹲、或站、或边走边喝的老汤迷。坊间有则笑话流传甚广，说的是一初到洛阳的日本背包客见到满城的“汤”字招牌，竟连连感叹：“好一座温泉城！”

洛阳四面环山，雨量较少，民间喜食酸辣汤类以抵御干燥寒冷的天气，像豆腐汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、丸子汤、杂肝汤、胡辣汤、不翻汤等，都是洛阳人餐桌上常见的美味。可以说，汤就是洛阳饮食的代表。

“喝汤没有？”一大早在洛阳街头溜达，您准能听到这样的问候语，更有那一天不落的“老喝家”，清晨五六点便手拎锅盔馍或饼子等在铺子前，抢喝“头锅汤”。喝得畅快淋漓、红光满面的洛阳人，用手一抹油嘴，说句“带劲儿”后扬长而去，当天的精气神儿便都垫足了底儿。

洛阳的汤分荤汤和素汤两种。荤汤类的做法均是汤家把新鲜的肉洗净切块，大骨砸断（其意在使骨髓全部溶于汤中）铺在一米宽的大铁锅锅底，上面放肉，加水，旺火烧沸，撇去血沫，将汤滗出不用。第二次加足清水，沸后再撇去浮沫，将小孩儿枕头般大小的作料包同姜块、葱段丢入锅中，文火熬制，通宵达旦不停，直至次日清晨汤色浓白方可。

滋补佳品羊肉汤口感滑、顺、醇，喝之爽而不黏。《本草纲目》记载，羊肉性温味甘，补气滋阴，开胃健身。常喝羊肉汤的人身体的抗寒、抗病能力会增强。坐落在洛阳市丽京门瓮城内的百碗羊汤色白如奶，口感清淡中溢着鲜香，品一口鲜汤再咬一口店家秘制的酥饼，当真是唇齿留香，回味悠长。

牛肉汤分甜咸两种。咸口牛肉汤肉肥汤鲜，热汤入碗前，碗底撒上底料、切好的肉片和一把葱花，待热汤离勺入碗的瞬间，肉香、葱香一起扑鼻而来，让人直咽口水。甜牛肉汤就是不加任何底料的淡口味甜汤，味道尤鲜，入喉特润，喜欢喝甜牛肉汤的食客大多就是冲着其原汁原味而来的。

各种汤中，荤素都有的当属丸子汤。纯肉馅儿丸子、肉末粉条丸子、红白萝卜丝丸子、豆面丸子、杂面丸子等，过油后炸得金黄、酥嫩，莫说入口，光是看上两眼就让人垂涎欲滴。要是抢在热汤入碗前将丸子塞入口中嚼一嚼，会别有一番滋味，满嘴的肉香、油香、面香在冲击味蕾时，很容易勾起老喝家儿时偷吃丸子的快乐记忆。

街面上的丸子汤仍以素炸丸子为主，与豆腐汤一起，深受食客青睐。这两味素汤的做法简单，豆腐汤是将油豆腐与油炸豆腐同煮，加入胡椒粉、姜汁等作料，细心点儿的店家再配上一把鲜嫩的绿叶菜，待浇上高汤，便见白的、黄的、绿的争相浮出汤面，煞是好看。丸子汤与之做法相同。如今，素汤已成了“三高”食客解馋的不二之选。

胡辣汤名气很大，在洛阳也颇有市场。洛阳人将胡辣汤做出了新花样，主料选用粉条、猪肉，配料有花生、木耳、面筋泡等，调料有芡粉、酱油、茴香等，汤成后口感麻、辣、酸、香、鲜，吸溜一口热汤，再咬一口油饼，你一定会浑身冒汗，直呼过瘾。

再说说不翻汤。不翻汤距今已有120余年的历史，是极具洛阳地方特色的民间小吃。所谓“不翻”，就是指把调好的绿豆面糊摊在鏊子上烙成薄饼，不用一个个翻熟的意思。将两张嫩绿的不翻饼叠放在碗底，再佐以粉丝、韭菜、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、胡椒粉、香醋等作料，再舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面，不翻汤便做成了。吃着薄饼喝着汤，那滋味真是畅美难言。

迷恋汤食的洛阳人，见面皆汤友。因汤结缘的汤友们，一起大口喝汤、大口嚼馍、大口吃肉，一起阔论内外时事，一起闲聊家长里短，好不快活。双方的距离在喝汤的吸溜声和你一言我一语中迅速变得越来越近。

汤食文化深深影响着洛阳人的生活，老洛阳人一生都离不开汤，真正的洛阳人骨子里都藏着“恋汤情结”。洛阳人的感官享受和人生幸福，在一口醇汤的包裹下，被“咕噜”一声咽入肚中，不再分彼此了。