DIY蛋糕店 凭借特色越开越火

立项、选址、宣传有特色开业就有反馈

在佛山，蛋糕店遍布每个社区、每条街巷。但是，顾客亲手制作的DIY蛋糕店，还是个新鲜事。才开业，就吸引了很多年轻人。还引来了2个欲想加盟的加盟商。阮女士喜欢吃甜食，在广州考察了半年，并上网搜索相关话题，发现DIY蛋糕店在当地很流行，有市场投资价值。但佛山还没有，而且年轻人喜欢自己动手制作有个性的东西。原本对蛋糕制作方面就懂些知识的阮女士萌生了开DIY蛋糕店的念头，客户群体的定位是学生和白领。

2009年6月，她选择了东方广场三楼一家20平方米左右的小店。一、二楼人气都很旺，三楼的人气不怎么旺，但铺租便宜，人气有待开发。“我们做的是特色小店，如果有特色，顾客不会差一层楼的。”赶在暑假开始时，她的小店—甜蜜时光DIY工坊开业了。

开店后，她在年轻人比较多的地方派发宣传单。很多年轻人打电话咨询，或者直接找到店里。“我们处于起步阶段，能达到这个效果我觉得太出乎意料了。”阮女士说。

宁可停业也要完善配方和服务靠特色当月就略赚

来的顾客，有些是为朋友做生日蛋糕的，也有纯粹是好奇，想过一把DIY瘾的。制作过程：由专业培训过的店员把客人要DIY的品种，根据分量配好所需配料。店员会根据客人的制作进程给予解析、指导，直到把整个蛋糕做好，最后由客人精心装饰设计出来，制作过程需2个小时。

由于专业不足，刚开始请的糕点师傅，对小型蛋糕的制作配方、比例掌握不准，做出来的蛋糕不尽如人意。阮女士仍记得，与第一位做2磅芝士蛋糕的顾客之间的不愉快：烤好出来的心型芝士蛋糕中间有一道很大的裂缝，客人很不开心，钱没付，蛋糕也没有要，走时还扔下一句话：等你们成熟了我再来吧。此事给刚开店、心情大好的阮女士当头一棒，她即刻贴出暂停营业告示，不甘示弱的阮女士冷静了一天，决定自己动手把每个品种的配方都重新调配：哪种蛋糕应该多放鸡蛋，哪种蛋糕应该少放牛奶……制作过程中遇到困难，就咨询做糕点师的弟弟，每个品种从配料到制作过程都严格把关，一样一样反复试验，半个月下来全部都过关了，才把停顿了半个月的DIY蛋糕店再次开业。这次，顾客很认可做出来的蛋糕，芝士蛋糕也成了招牌蛋糕。

如今，大多数客人成了回头客。有些是为亲友定制的，更多的是因为好吃来的。他们来到店里就像回家了一样放松，在2个小时的教学过程中，让顾客开心、满意，并且能做出美味的蛋糕，这是最主要的。和阮女士及店员也像老朋友一样，聊生活、学习，甚至谈理想，既要让客人高兴地来，也要让客人开心地走。阮女士也学会了与人相处、与人聊天的艺术等。现在很多新顾客都是老顾客介绍过来的；有在网上看到一些曾经来DIY过的客人发的帖子、博客，慕名前来的。

小店每天营业额最高1000多元，平均每天有400多元。蛋糕类普遍价格是68-80元／磅，顾客常选择1磅大小的蛋糕，这就意味着小店每天最多DIY7-8个蛋糕。节日比较集中的月份，如母亲节、国庆、五一、七夕节、圣诞节、情人节等节日前后，生意更加红火，店里店外都会挤满人。

不断推出新模式、新产品引来众多加盟商

渐渐地，小店在佛山有了名声，有些机构找上门来。比如，美容机构推出办卡就送小店的DIY券；婚庆公司推出为新人提供DIY结婚蛋糕的服务；到新楼盘举办大型的DIY蛋糕活动；六一儿童节社区街道的大型DIY蛋糕活动；汽车展现场教人DIY蛋糕等；114客服主动给小店登记，因为查询的人比较多……

客人多的时候，小店会很拥挤，经常有客人建议阮女士扩大店面。她直接调整，充分利用店内的每一寸空间，还调整了存货，把小店翻修一新：大型的食品盒就放在收纳置物架上，一个架子可以放好几个大盒子；烤箱也是摆放在可散热的置物架上，这样腾出了不少地方；往里推的门改成了拉门；墙面被刷成了色彩墙；“甜蜜时光”的店名被用得太多了，她改名为“宝贝之吻”；与同行的不同是，她不断增加新品种，比如栗子蛋糕、椰蓉球、椰子圈、DIY西点、果蜡等。她现在努力控制好店内的出品，以品质吸引顾客。

开业刚1个多月，就有两个顾客想加盟。阮女士考虑到自己的经营及管理都不够成熟，谢绝了他们的加盟想法。1年过去了，自己与小店都在成长。现在，她开始启动连锁方案，现正与一家签约，她的加盟费在同行中是最低的：签3年合同，交保证金5000元，期满后无息退还；加盟费：3年1.8万元，5年2.6万元；总店代买各类器材及食品材料；为统一质量标准，总店统一配送核心原料。阮女士的目标是：将“宝贝之吻”打造成品牌加盟店，拓展到珠江三角区甚至其他省份等地。开直营店的同时，并以“宝贝之吻”的名字注册成DIY手工坊。

风险提示：要时时创新，如果和普通的蛋糕店区别不大，那么就不具有吸引力了。选址人流量太小不行，太大又会让人无法静下心来DIY蛋糕。所以，选址要交通发达，不一定要临街，最好闹中取静。