厨具产业链上处处有商机钱多能干钱少也能干

2011-05-14 14:54本刊编辑部
现代营销·经营版 2011年1期
关键词:厨具厨房

本刊编辑部

其买,开个厨具专卖店很赚钱,

好厨具能让你的餐馆更赚钱,

很多餐饮连锁店都是靠厨具设备圈钱……

厨具行业产业链完整而且成熟,每个环节都商机无限,

你觉得它很陌生吗?其实它渗透在生活的方方面面。

这期特别关注,完整呈现产业链,让你看清厨具行业的现状及趋势,助你轻松创业。

一、厨具分类

按照使用场合来分,可分为商用厨具和家用厨具。

按照用途来分,可分为5大类:

1储藏用具,包括食品储藏和器物储藏。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏。

2洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜、垃圾箱、消毒柜、垃圾粉碎器等。

3调理用具,包括台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿,食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。

4烹调用具,如炉具、灶具、电饭锅、电磁灶、微波炉、光波炉等。

5进餐用具,包括碗碟等进餐时的用具和器皿等。

二、厨具行业发展三大趋势:人性、智能、低碳

短短20多年,厨具行业已从快速增长到逐渐成熟的阶段。产业链完整而完善。中国厨具市场销量以35%的速度上升。金融危机时,增长速度仍是25%。家庭洗碗机,发达国家普及率70%左右,我国不到1%;微波炉,发达国家普及率80%以上,我国只有1%,大中城市普及率要达到60%的目标,尚需三五年。同时,广大农村市场有待开发。

人性化:厨房用具。随心所欲

油烟味、脏兮兮、难打扫……这是很多人对厨房的第一印象。然而,如今餐馆的厨房已经可以用来欣赏,甚至能提升整个餐厅的品味。

对于厨具的变化,厨师感受最深的莫过于案板、工作台、刀具。工作台由木头的变成了不锈钢的;笨重的刀具变成了不锈钢的,刀身轻巧锋利,不会生锈积垢;案板开始要求符合人体工程学原理,快捷的工作线路、适中的高度、方便的使用方法,最大限度地减轻了厨师的劳动强度。

燃气灶经历了多次变革,功能更完善、安全系数更高。融合了燃气灶和电磁炉优点的“气电两用双能灶”普及了;辅之电铁板烧,可以满足烧烤等更多的烹饪需求。

多数厨具厂都会为酒店厨房量身定做厨房设备。

智能化:款式多样,功能齐全

如今的厨房,电磁炉、电冰箱、抽油烟机、电烤箱一应齐全。功能上更注重智能化。比如真功夫快餐连锁,其餐品高效、标准化的奥秘,全靠自动控制系统的蒸品厨具:蒸汽炉集中供汽,送到每个蒸汽设备里,每个设备上都有控制系统,保证恒温与时间精准,尤其是蒸箱,不仅能精准控温,还能快递传热,自动蒸煮,省时又节能。

智能化,不仅代表企业掌控了先进的核心技术,更反映了企业对消费需求捕捉的敏锐力,智能化将成为厨房家电新的起跑线。

低碳化:环保节能新时尚

从2005年起,我国每年至少有500万台吸油烟机进入更新期,高耗能的“老龄化”厨房电器不但退出了厨房,还退出了历史舞台。环保、节能成为企业抢占市场的必备利器,最明显的是油烟机和燃气具企业。如西门子系列厨电产品,实现了烟机与灶的联动——在点火时烟机自动启动,熄火时烟机自动延时熄灭,既避免油烟困扰也减少了浪费;同时,烟机设自动清洁系统,能定时自动熔解机器内部油渍,杜绝能源浪费。类似产品必将进入餐饮市场。

低碳厨房,保证的是节能降耗,更是人的状态和健康。

三、各类厨具的发展趋势

1我国不锈钢厨具发展趋势:欧美风格大行其道

我国的不锈钢厨具行业竞争相当激烈,主要集中在华东地区、华北地区、华南地区。大型企业占15%。

我国的不锈钢厨具行业是典型的外向型行业。金融危机影响下,影响较大的前五位是广东省、山东省、江苏省、上海市、河南省。各企业纷纷开始产业升级,提高产能利用率,产品创新。

投资消费者感兴趣的成套产品和欧美风格的产品,风险较小。

2整体橱柜市场发展趋势:规范、品牌

目前,城市家庭整体厨房拥有率只有2%,中西部地区仅有0.5%左右,预计未来3年,整体橱柜产品的潜在市场将会达到310万套,增长率为120.7%,市场空间620亿元!行业竞争主要表现在设计、服务、创新、质量、配套、品牌等方面。小的厂家很可能被淘汰、兼并,品牌的影响力越来越大。同时,好多大牌的家电企业纷纷进入橱柜业。

橱柜行业门槛低,属于劳动密集型,不计其数的“杂牌军”抢滩登陆,对整个行业造成了极大的负面影响。该行业目前还没有行业标准,服务还不规范,产品质量也良莠不齐。发达国家的厨房设备已经形成高度的系列化、标准化,具有成套性、通用性和互换性。

厨房的净空尺寸、管线的布置形式、接口位置等大不相同,工业化产品在安装中常常不能适应市场的各种情况,制约了规模化生产和发展速度。橱柜的个性化与规模化、标准化的矛盾成为行业发展的瓶颈。

品牌已成为橱柜消费的首选因素。过去的一年里,橱柜业从E0、E1、F0环保标准的大争论,到整体厨房标准的出台,再到“假环保认证黑幕”引起的消费恐慌,加之时不时爆出的“劣质橱柜投诉无门”……非正面事件“迫使”品牌出位。而品牌举起的第一面大旗必定是——环保,环保认证等证件不可或缺。

如果你想做经销或代理,一定要选择符合上述条件的厂家。

3油烟机市场发展趋势:大风量

2010年吸油烟机的排名:老板10.4%,方太9.6%,华帝7.6%,美的7.1%,帅康6.0%,其他品牌59.3%。与2009年相比,老板、方太、华帝均有增长,其中老板增长速度最快。

由于中餐的烹饪特点,油烟比较重,所以中国家庭厨房烹饪环境的改善,取决于吸油烟机风量技术的发展,风量技术成了主流品牌技术比拼的关键。高端产品纷纷加强了大风量技术。2011年,大风量吸油烟机将全面普及。

老板的“双劲芯”实现了当前行业最高的17立方米/每分钟大风量,同时它设置了三档风力,满足煎炸、常规烹饪、烧水炖煮的不同需求。

4中国厨电创新设计首获国际认可

2010年11月,帅康集团“厨房七宝”荣获“全球最佳创新设计奖”。业内认为,这标志着中国厨电踏上了国际舞台。

现代家居生活中,厨房超越了功能层面,已成为幸福生活的载体,厨房健康新生活的产品设计理念,正是中国厨电企业获奖的关键所在。此次获奖的产品功能包括:低于49分贝超静音吸除油烟、特有5.0kw强劲大火力爆炒、独创双管三模方式消毒、精控火候智能化微波加热、制作各式美味烧烤、新式高温密封蒸汽烹饪、直饮水槽。40%的消费者认为,在厨房家电众多的功能中,健康最重要。

5个性手动厨具凭方便环保俏销

深浅可以调节的盘子,各种外形时尚的切蛋器、打蛋器和手动搅拌机、手压榨汁器看上去像个小水泵……个性手动厨具使用舒适、设计人性化、可以随心所欲创造出自己喜欢的食品形状,自然好销。菲仕乐、符腾宝等国际知名厨具品牌,引领了手动风潮。

手动厨具使用的金属材料以不锈钢居多,非金属材料都用有机高分子材料,结实耐用、并且是无毒材料,延长了使用时间,同时也提高了使用安全。

绿色环保也是手动厨具流行的重要原因之一。如用硅树脂制成的面糊推,可以将各种形状的碗内食料刮干净,硅胶材料非常环保,如果用其他塑料材料制作一个厨具,会比硅树脂多出将近36公斤二氧化碳的排放,这相当于开车3小时排放的废气。

6厨房台面材质更新快

目前,市场上常见的材质有人造石、防火板、不锈钢、天然石、玻璃钢、初见端倪的实木材质等。无论哪种材质,放射性、实用性都是占领市场的前两位因素。

四、当今各大厨具品牌

201 0年厨具十大品牌排行榜

1,方太2,德意3,樱花4,老板5,华帝6,欧派7,欧琳8,西门子9,美的10,帅康。

2010年节能灶具十大品牌排名一览

1,华帝2,西门子3,方太4,老板5,樱花6,帅康7,美的8,德意9,普田10,万和。

国外厨房电器排行

1咖啡机2,电烤箱3,洗碗机,无论是伊莱克斯的大型设备,还是西门子的袖珍机器,都是超级节电节水节能;洗的不只是杯盘碗碟,甚至可以清洗大号平底煎锅;还有烘干消毒功能4,嵌入式电磁炉5,红酒柜。

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