珍稀蔬菜——芝麻菜的栽培技术及营养价值

杨银娟 王伟群 施颖红

（上海市奉贤区蔬菜技术推广站 201400）

施秀燕

（奉贤区奉城镇农业服务中心）

我国珍稀蔬菜资源非常丰富，常见的有珍珠菜、西洋菜、羊栖菜、芝麻菜等，这些珍稀蔬菜不仅营养价值高，具有清热解毒、消肿散淤、降血压、促进血液循环、抗炎明目、助消化等保健功能，而且种植时基本无需用农药，是真正的绿色无公害蔬菜。随着人们在蔬菜食用上讲究营养、保健等功效，市民对珍稀蔬菜的需求量也在不断上升。芝麻菜可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，微苦，鲜叶汁具有芝麻香味，适合炒食、煮汤、凉拌，667m2产量 1500～2000kg。 现将其特征特性、栽培技术及营养价值介绍如下。

1 特征特性

芝麻菜（Eruca vesicaria）别名芸芥、火箭生菜，因嫩茎和叶具有浓烈的芝麻香味而得名，原产于东亚与地中海。芝麻菜为十字花科芝麻菜属，一年生草本植物，品种有圆叶和尖叶之分。直根发达，根系入土深，株高20～50cm，茎圆形直立，上有细茸毛，茎粗0.2～0.4cm，茎生叶，其叶似萝卜或芜菁叶。叶有柄，呈大头状羽裂或深裂，上部叶无柄，具1～3对裂片，叶缘波状，绿色，叶长 10～15cm、宽 5～8cm，叶柄长5～7cm。白花瓣上有黑色纵条纹，尖叶芝麻菜的花呈黄色。长角果，长扁圆形，顶端具有平剑形缘。种子角状不规则形，尖叶芝麻菜的种子为细小的圆形，黄褐色；千粒重1.85g，发芽力约保持3～4年。芝麻菜喜温暖冷凉湿润的气候，植株适宜生长温度22℃，较耐热、耐旱和盐碱，耐寒性较强。

2 栽培要点

2.1 播种

撒播、条播或育苗移栽均可。华南地区宜秋后至立春栽培；华东地区露地以春季3～5月和秋季8～10月为最适宜播种期，保护地设施栽培则可周年供应；西南地区云南、四川、贵州可全年播种，周年供应；华北等地可于开春后分期分批播种到初秋，寒冷地区也可进行保护地栽培。栽培上要求疏松肥沃的土壤，播种前施足底肥，精细整地，做到畦平土细。尖叶和圆叶品种667m2用种量200g和500g，播种时可将2～3倍细土与种子拌匀后再播种，播后压畦，浇透水，4～7d即可齐苗。

2.2 肥水管理

小苗3～4片真叶时可结合间苗采收幼苗，播种后约30d或当苗高20cm时即可采收，采收时以摘外叶为主，留中心叶继续生长。浇水视墒情而定，应轻浇勤浇，一般每10～15d追肥1次，以保持叶片鲜嫩，也可采用水培或作芽菜栽培。在干燥地区生长的植株，味道会比在湿润沃土中栽培出来的辛辣，需在花梗出现前采收幼叶，花后采收，味道会更加辛辣。

3 营养价值

叶子富含蛋白质、糖类、纤维素、维生素C、胡萝卜素、钾、钙等多种微量元素，还含有芝麻油特殊芳香的物质。具有降肺气、利肺水、利尿、抗坏血病的功能，对胃和肾有保健作用，对久咳有效，并可治尿频。中药上将其种子称为金堂葶苈。食用时应作色拉、生食，煮熟后则失去香味，其种子可加工成食用油。

4 食用方法

生食时取10cm左右的嫩叶，洗净，凉开水冲后，蘸调料吃，色拉；上汤时取16cm以上的叶，洗净，开水焯后待用，淋上汤料，按不同口味调节；炒食时洗净沸水焯后待用，食用油加至五成热时，放入调味料，再放入芝麻菜，快速翻炒，装盘即可食用。