白鹃梅嫩叶及花序中营养成分分析

方成武 谢 地 张家佳 程旺兴

（安徽中医学院药学院安徽省现代中药重点实验室，安徽合肥230031）

白鹃梅来源于蔷薇科植物白鹃梅（Exochorda racemosa（Lindl.）Rehd）带嫩叶的花序[1]，主产于江苏、安徽、浙江，江西、河南及湖北等地。其根皮、树皮可以强筋壮骨、活血止痛、健胃消食，用于腰骨酸痛、腰肌劳损、消化不良及风湿病；花、叶煎汤代茶用可生津止渴、健胃消食[2]。民间在其花开前将其带嫩叶的花序采下，加工后作为蔬菜食用[3]。随着人们回归自然的愿望越来越强烈，这种山野菜已摆上了大饭店的餐桌。然而作为天然野菜被人们广泛食用的白鹃梅嫩叶及花序含有哪些营养成分，是否具有食用价值，国内外尚未见研究报道。为此本研究运用食品卫生检验标准中的相关方法测定白鹃梅嫩叶及花序营养成分的主要成分及含量，对其食用价值进行评价，为白鹃梅的开发利用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 实验药材 白鹃梅嫩叶及花序于2009年4月采自安徽省舒城县芦镇乡。经安徽中医学院药学院刘守金教授鉴定为蔷薇科白鹃梅Exochorda racemosa（Lindl.）Rehd。样品一：白鹃梅嫩叶及花序晒干后打粉；样品二：白鹃梅嫩叶及花序煮后晒干打粉。

1.1.2 实验试剂及仪器 葡萄糖标准液；碱性酒石酸铜甲液；碱性酒石酸铜乙液；0.0025 mol/L混合氨基酸标准液（日本仪器制造公司出售）；4-甲基-2戊酮；锌、铁、镁、钾、钙、铬、硒标准液等。

酸式滴定管（25mL）；真空泵；恒温干燥箱；水解管；真空干燥器（温度可调节）；氨基酸自动分析仪（日立L8800型）。SOLAAR M6原子吸收光谱仪（美国热电公司）；AFS-230E原子荧光光度计（北京海光仪器公司）；空心阴极灯（北京朝阳宫电器厂）等。

1.2 方法

1.2.1 还原糖的测定[4]参照食品卫生检验方法理化部分（一）中有关还原糖的测定方法，采用直接滴定法测定还原糖。

1.2.2 氨基酸的测定[4]参照食品卫生检验方法理化部分（一）中有关氨基酸的测定方法，采用氨基酸自动分析仪测定样品17种氨基酸的含量。

1.2.3 矿物质元素的测定[4]参照食品卫生检验方法理化部分（一）中各金属元素的检验方法，采用与原子吸收光谱仪（锌、铁、镁、钾、钙、铬）和荧光光度计（硒）对矿质元素进行测定。

2 结果与分析

2.1 还原糖

白鹃梅嫩叶及花序中还原糖的含量，见表1。

表1 白鹃梅嫩叶及花序中还原糖的含量（%）

由表1可知，白鹃梅嫩叶及花序中还原糖的含量较高，直接晒干与煮后晒干样品中还原糖的平均含量分别为10.10%和8.83%；且还原糖的总量经煮后有所降低，它作为较大分子量的物质可能有部分在高温加热过程中降解或重组成其他物质。

2.2 氨基酸

白鹃梅嫩叶及花序中氨基酸的的含量，见表2。由表2可知，直接晒干与煮后晒干白鹃梅嫩叶及花序中氨基酸的平均含量分别为22.48%和22.35%，且含有已测的17种氨基酸。煮后的白鹃梅嫩叶及花序中氨基酸的平均含量有所降低，但部分氨基酸如苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸煮后含量反而升高，可能是由其他更大分子物质的降解，或其他物质在一定条件下重组而成。

2.3 矿质元素

白鹃梅嫩叶及花序中矿质元素的含量，见表3。由表3可知，直接晒干的白鹃梅嫩叶及花序中锌、铁、镁、钾、钙、铬、硒的含量分别为24.00mg/kg、160.35mg/kg、2841.14mg/kg、9111.32mg/kg、5799.56mg/kg、0.22mg/kg、0.08mg/kg；煮后晒干的白鹃梅嫩叶及花序中锌、铁、镁、钾、钙、铬、硒的含量分别为19.50mg/kg、197.38mg/kg、2834.71mg/kg、7798.41mg/kg、5482.84mg/kg、1.06mg/kg、0.04mg/kg。煮后的白鹃梅嫩叶及花序中矿质元素中除铁、铬外其余均降低，可能是由于在煮的过程中这些矿质元素由于价态和溶解度的转变，溶于水中而损失；而铁、铬元素的增加很可能与加热容器有关。

表2 白鹃梅嫩叶及花序中氨基酸的含量（%）

表3 白鹃梅嫩叶及花序中矿质元素的含量（mg/kg）

3 讨论

白鹃梅嫩叶及花序中含有丰富的还原糖、氨基酸和矿质元素。至少含有所检测的17种氨基酸，且7种人体必需氨基酸的含量相对都较高，同时富含锌、铁、镁、钾、钙、铬、硒等矿质元素。可见白鹃梅嫩叶及花序营养价值高，具有较高的食用价值。

（致谢：安徽中医学院与舒城华园种植开发有限公司产学研合作项目）

[1]中国科学院植物研究所.中国高等植物图鉴[M].第2册.北京：科学出版社，1972：691.

[2]江纪武.药用植物大辞典[M].天津：天津科学技术出版社，2005：121.

[3]纪开明，方成武，樊敏，等.安徽野生药食兼用植物资源现状与产业化思考[J].安徽医药，2008，12（11）：1091-1093.

[4]卫生部食品卫生监督检验所，中国国家标准化管理委员会.食品卫生检验方法理化部分（一）（GB/T 5009.）[S].北京：中国标准出版社，2003.