山东芋头生产和加工现状与存在的主要问题

沈镝 ，李颖 ，蒋小满 ，邹日 ，

（1.中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京，100081；2.青岛农业大学；3.鲁东大学生命科学学院）

山东芋头生产和加工现状与存在的主要问题

沈镝1，李颖2，蒋小满3，邹日1，3

（1.中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京，100081；2.青岛农业大学；3.鲁东大学生命科学学院）

芋头是我国山东省胶东半岛地区的重要出口创汇蔬菜。在问卷调查和入户实地调研的基础上，分别从芋头种植面积及分布、主栽品种、栽培模式、病虫害防治、出口加工等方面对山东芋头的生产和加工现状及存在的主要问题进行了综述。

芋头；生产；加工；主要问题

芋（Co1ocasia escu1enta），俗称芋头，为天南星科芋属植物，其球状地下茎可食用亦可入药，为大洋洲诸岛的传统粮食作物，在我国分布广泛。芋头是我国山东省胶东半岛地区重要的出口创汇蔬菜，其球茎质地细腻，品质极佳，深受消费者欢迎。

在公益性行业（水生蔬菜）科研专项子项目“山东出口专用芋头安全生产技术研究”资助下，就2006-2010年芋头生产面积、栽培模式、加工出口量及发展趋势等问题，对莱阳市、海阳市、胶州市、莱西市、平度市、胶南市和即墨市7个县级市的农业管理部门进行了问卷调查。另外，项目组结合所采样品的重金属检测结果，对青岛、威海和烟台3个地级市下属的6个县级市、15个乡（镇）、34个村的芋头生产现状等情况进行了入户实地调研。下面分别对山东省的芋头种植面积及分布、主栽品种、栽培技术措施和栽培模式、病虫害防治、出口加工等的具体调研情况介绍如下。

1 山东半岛地理环境条件概况

山东省总面积为15.78万 km2，水域面积约2 100 km2（湖泊），山东半岛总面积为 3.9万 km2。山东半岛是山东省东部伸入黄海、渤海间的半岛，是中国三大半岛中最大的岛，其主要由花岗岩组成。丘陵、低山占其总面积的70%，丘陵海拔大多在200 m左右。境内有数列东北-西南走向的山岭，海拔500～1 000 m，以崂山（1 130 m）最高。其沿海有海积平原，面积不足30%。小山东半岛指的是胶莱河以东的胶东半岛。

山东半岛属暖温带湿润季风气候。1月均温－3～－1℃，8月（最热月）均温约25℃，极端最高温约为38℃，10℃以上的活动积温为3 800～4 100℃。年降水量650～850 mm，年降水量约60%集中于夏季，且强度大，常出现暴雨，降水年均相对变率约20%。年均相对湿度在70%以上。半岛东侧南部沿海4～7月多海雾，年均雾日30～50 d。半岛水系发源于其中部山地，南北分流，独流入海，河床比降大，源短流急。半岛河川径流洪枯悬殊，汛期集中全年径流量的70%～80%。其地带性土壤为典型棕色森林土（俗称山东棕壤），一般分布在缓坡地和排水良好的平地，多已辟为农田和果园，发育为成熟化的耕作土。

山东半岛经济开发较早。公元前8世纪的春秋时代，渔盐业已逐步发展。战国时代，冶铁业和丝麻纺织业已有较高水平。汉代成为著名的东方谷仓。唐代时登州、莱州是对外交往的重要港口。明清时期，胶州成为中国北方最大的贸易口岸。

2 主产区分布及主栽品种

山东省的芋头主产区主要分布在胶东半岛，其中栽培面积较大的有莱阳、海阳、平度等市。芋头是莱阳市的传统种植作物，种植面积3 300～4 000 hm2，分布区域较广。海阳市芋的常年种植面积约3300hm2，主要分布在其西北部地区。莱西市、平度市和胶南市的芋头种植面积均在1 300~2 000 hm2。胶州市芋常年种植面积800 hm2左右，主要分布在其西南部。即墨市的芋头种植面积在370~530 hm2。由以上调查数据初步估算，山东胶东半岛地区芋头的常年种植面积在13 300 hm2以上。

山东省芋头主产区的主栽品种有莱阳孤芋、莱阳8520、花芋、科王1号、白庙芋头、虾仔芋、石川早生等。莱阳孤芋是在山东莱阳市等地区种植历史较长的传统地方品种，其品质好，营养价值高，产量中等，如在海阳市，莱阳孤芋的种植面积约占全市总面积的75%，但因莱阳孤芋的球茎形状不规则，致使该品种在速冻出口加工生产中的损耗率较高。莱阳8520和科王1号均为莱阳农学院 （现已更名为青岛农业大学）选育的芋头品种，除具丰产等特性外，其子芋、孙芋个大、形圆，适合出口加工，是目前较受欢迎的栽培品种，但其在生产中的使用年限至少已达10 a。即墨市东部丘陵地区种植的白庙芋头被青岛市评为名优农产品，其口味佳、黏度大。虾仔芋、石川早生主要是针对日本市场特选的出口芋头品种。

3 主要栽培技术及措施

芋头无明显生长期，只要温度适宜即可生长。适时早栽延长其生育期是一项重要的增产措施。目前，生产中推广的起垄覆膜不培土栽培技术的特点是能够保持芋头膨大时所需的土壤生态条件，稳定芋仔的正常发育，有效提高芋头商品率。当地温稳定在11～12℃时，如在烟台地区，覆膜田4月10～20日即可播种，露地栽培应在5月1日前后播种。因环境条件不同，从青岛至烟台地区，其播种期和收获期均相应延迟1个月左右。莱阳、海阳、平度等地的入户调查结果显示，基本上所有农户均采用地膜覆盖技术栽培芋头。

芋头的种植密度应依品种、水肥、土壤条件而定，不同地区播种株数明显不同。青岛和烟台大部分地区芋头每667 m2播种株数为2 800~3 000株，而威海乳山地区每667 m2的芋头播种株数达到了3 500~4 000株。在芋头的主要田间栽培管理措施方面，不同调查地农户的栽培管理习惯有所不同，其中差别较大的是在整个芋头生长期的浇水次数，排除不同地区降雨量不同的影响，不同地区农户的人工浇水次数在2~14次不等。平度市多在10次以上，而烟台地区基本在2~3次。胶东半岛地区的灌溉水源主要是河水，部分地区为地下水。不同芋头产地的施肥仍以有机肥和复合肥为主，多追肥1~2次，差别不大。大部分农户种植芋头采用自留种方式，只有少部分农户从附近县、市的主产地购买种源。

不同种植地区的芋头单产差异较大，主要在1 000～3 000 kg/667 m2。 多年平均收购价 1.4～1.6 元/kg，高时可达2.8～3.0元/kg。白庙芋头市场供不应求，市场价格是普通芋头的2.5~3倍。

在平度市等地，大部分农户自家挖窖贮藏芋头球茎，以等待市场价格较高时出售，以提高产值。地窖通常在地下2.5 m处，单个窖高1.7～1.8 m，长9 m，宽2 m，每个地窖成本在5 000～6 000元，能贮藏芋头5 000 kg左右。芋头在窖中可从收获后贮藏至第2年的播种期。我们走访了平度市仁兆镇冷东新村的芋头种植户，发现平均每家都有2～3个地窖，主要用来贮藏芋头。

近年来，烟台市和青岛市等地围绕发展出口创汇农业产业，促进芋头生产向规模化、区域化、商品化方向发展，从20世纪90年代开始，兴办芋头农产品加工企业，仅莱阳市就建成了龙大、北海、莱励等30家相关企业，这些企业与10万多户农民组成利益共同体，农民按合同负责种植芋头，企业负责收购加工出口。但山东仍有大部分地区采用传统种植方式栽培芋，如海阳市种植面积在667 m2以上的农户仅占13.8%，每667 m2产量也只维持在1 500 kg左右。

4 主要病虫害及防治

芋头生长期的病害主要有软腐病、芋疫病、叶斑病等。不同种植地区芋头的主要病害种类及其为害程度有所不同，但疫病和软腐病仍是主要病害。如在莱西、莱阳、海阳、即墨市等地均有芋疫病的发生。调查显示，近年来海阳市的土传病害逐年加重，85%的地块不同程度受疫病为害，即墨市的土传病害可导致重茬地减产30%～60%。2010年受播种期气温低的影响，海阳市芋头的软腐病发病率高达35%，部分地块达50%以上。胶州市芋头的主要病害为生长中后期的霜霉病，且发生较重。目前在生产中解决土传病害较好的方法仍是采用3 a以上轮作栽培，在无病田块选留健壮芋株，减少农事操作中的机械损伤等。与芋头轮作的作物主要有小麦、玉米、花生、大豆等，平度市的轮作作物主要为姜和大蒜。生产中防治土传病害主要是采用农用链霉素等药剂对病株进行叶面喷雾，严重时用链霉素药剂浇灌根部。

在芋头的整个生长期内，虫害发生率较低，所发生的虫害主要有芋头蚜虫、红蜘蛛等。生产中通常选用高效、低毒、低残留的药剂，如抗蚜威、辛硫磷等对水喷雾进行防治。

5 芋头的出口加工

我国的速冻蔬菜占速冻果蔬总量的80%以上，年创汇近3亿美元。速冻蔬菜品种有20多个，芋头是其中之一。芋头主要以保鲜芋头和速冻子芋的方式出口，其可加工成芋仔、芋片，经过包装后直接打入国际超级市场。山东芋头主要出口日本、韩国等十几个国家，日本每年从我国进口芋头约5万 t。目前，烟台、莱阳市有龙大、恒润、永益等80家农产品加工企业，连续10 a出口芋头在3万t以上，年出口创汇3 000多万美元。虽然海阳市芋头的种植面积较大，但目前没有芋头加工企业，大多采用来料加工，来料加工点约有60家，日加工量在2 500 kg以上的有13家，1 500～2 500 kg的有26家。

恒孚食品有限公司是位于山东省胶州市的一家小型食品加工企业，该企业加工芋头产品较早，其2002-2005年的芋头出口量位居同行前列，后因日本、澳大利亚等国提高了对进口产品的标准，其芋头出口量急剧下降。目前，该公司有10个低温库，年加工产品2 000 t，最高可达5 000 t，加工品主要为-35℃的速冻产品。

6 存在的主要问题

6.1 种质创新及育种研究相对滞后

在山东地区，芋头是传统的栽培作物之一。目前，生产中所用的芋头主栽品种主要是地方品种和莱阳农学院早年育成的品种。在芋头种质创新及新品种选育等方面，莱阳农学院是较早开展相关研究的单位，也曾有较强的实力，但由于缺乏长期、有效的经费支持，目前已无人继续相关的研究工作，且前期收集的资源材料大多流失，专业人才队伍的建设基本处于停滞状态。

6.2 生产的规模化程度较低

芋头是我国山东省胶东半岛地区重要的出口创汇蔬菜。农产品加工企业的兴办，以及企业与农民利益共同体的组成，从一定程度上推进了山东省芋头生产的规模化程度。但与其他大宗作物相比，其规模化程度仍较低。扩大芋头生产的规模，采用统一的模式化无公害安全生产模式，建立统一的监测机制，是进一步提高芋头产量和产值、保障芋头无公害生产、促进芋加工产品出口创汇的重要基础，也是目前亟待解决的主要问题。

6.3 深加工研究相对薄弱

目前，虽然山东省拥有一定数量的芋头出口加工企业，但对产品的加工基本停留在粗加工阶段，即去皮、速冻、包装、出口。芋头的淀粉含量高、质地细，除可食用外，还可作化妆品的辅料等。但本地芋头深加工技术研究相对薄弱、应用范围小。芋头生产的经济效益受市场调节，波动较大，从而阻碍了芋头生产的进一步扩大，也从一定程度上限制了芋头的规模化生产。

Current Status and Main Problems on the Production and Processing of Taro in Shandong Province

SHEN Di1,LI Ying2,JIANG Xiaoman3,ZOU Ri1,3
(1.Institute of Vegetab1es and F1owers,Chinese Academy of Agricutura1 Sciences,Beijing 100081;2.Qingdao Agricu1tura1 University;3.Life Science Co11ege of Ludong University)

Taro is one of the most important export vegetab1es in Shandong province.Based on the questionnaire survey and househo1d investigation,the harvest area and distribution,cu1tivars,cu1tivation mode1,disease and pest contro1,processing and so on were introduced respective1y in this paper.

Taro;Production;Processing;Main prob1ems

10.3865/j.issn.1001-3547.2011.16.006

公益性行业（农业）专项“水生蔬菜产业技术体系研究与示范”子项目：“山东出口专用芋头安全生产技术研究”（200903017-09-01）

沈镝（1970-），女，博士，副研究员，硕导，主要从事蔬菜种质资源研究，E-mai1：shendi@mai1.caas.net.cn

2011-07-11