湖南的湘莲生产及加工概况

周火强，梁成亮，梁志怀，魏林

（1.湖南省蔬菜研究所，长沙，410125；2.湖南省植物保护研究所）

湖南的湘莲生产及加工概况

周火强1，梁成亮1，梁志怀2，魏林2

（1.湖南省蔬菜研究所，长沙，410125；2.湖南省植物保护研究所）

1 湘莲历史与种质资源

湘莲（Nelumbo nuciferaGaertn.）为源自湖南省的子莲栽培品种的统称。湖南最早有关莲的文字记载是2 400 a前的楚国大夫屈原写的《离骚》中“制茭荷以衣兮，集芙蓉以为裳”；于湘西北石门县发掘的距今3 500 a的殷商早期人类遗址中有碳化莲籽（湖南省博物馆1983年）；距今2 100 a的长沙马王堆汉墓中有藕片作陪葬品。湘莲在湖南的栽培历史至少有900 a。据说宋代周敦颐（湖南道县人，公元1017－1073年）的《爱莲说》就是以家乡的莲花为拓本的。在湖南，以莲、荷、藕命名的地名、人名、街名、店名数不胜数，且延续至今，说明湘莲种植广泛，其在湖南社会经济和人民生活中占有重要的地位。

湘莲起源于中国单瓣古莲的原始栽培种，有红花和白花之分。经过长期的自然演化和人工选择，产生了诸如安乡“红莲”、华容“荫白花”、益阳“冬瓜莲”等品种，其莲籽呈橄榄球形，果形指数为1.6～1.7，淀粉含量低，特别是支链淀粉的含量较少，糯性较差，产量低，但抗逆性强，耐深水，一般处于野生或半野生状态。而桃源“九溪红”、汉寿“水鱼蛋”等品种是经过进一步的人工和自然选择。产出的第2代子莲栽培品种，其果形指数为1.4～1.5，呈长卵形，品质较好，抗逆性强，耐深水，但开花数较少，有效蓬数为2 500～3 000个/667 m2，莲籽百粒质量为110～122 g，一般为多年生人工栽培，1 hm2产壳莲225～450 kg。据《湘潭县志》记载，清嘉庆、雍正年间已把衡阳“乌莲”作为最好的贡莲，清道光、光绪期间，曾国藩等（湖南人）将耒阳的“大叶帕”和湘潭的“寸三莲”等第3代优良品种改作贡莲。湘潭县中路铺区白石乡白石村有1 334 m2贡莲田，栽培历史已超过130 a。这些品种每667 m2开花数为6 000～7 000朵，单个莲蓬结实数15～22颗，所结莲籽果形指数为1.2～1.3，呈卵形，较大，百粒质量127～230 g，因其品质好而成为近20 a间的主栽品种，并推广到湖北、河南等邻近省区。

从1983年起，湘潭县科研人员采用寸三莲与福建建莲进行杂交，历经9 a培育出湘莲新品种，1993年经湖南省农作物品种审定委员会审定，命名为湘潭芙蓉莲。湘潭芙蓉莲品质优于双亲，单产也高于双亲，每667 m2产量可达185 kg。

2 湘莲的营养及药用价值

湘潭湘莲含粗蛋白18.7%，粗脂肪1.91%，总糖55.8%，还原糖6.43%，是低脂肪、高蛋白的优质品种。湘莲中钙和磷等矿质元素的含量也非常丰富，每100 g莲籽中含钙436 mg，磷1.397 mg，铁31.4 mg，还含有维生素、微量元素、荷叶碱及金丝草甙等多种物质。

湘莲还是公认的滋补品。莲籽善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，其所含的氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，具有防癌、抗癌的营养保健功能；莲籽所含的非结晶形生物碱N－9有降血压作用；莲籽心所含的生物碱具有显著的强心作用，莲心碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲籽中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，更是久病、产后或老年体虚者常用的营养佳品；莲籽碱有平抑性欲的作用，服食后对于青年梦多、遗精频繁或滑精者，有良好的止遗涩精作用。

3 湖南湘莲产业现状

湘莲一直是湘潭地方经济的支柱产业，而且还获得了国家地理标志产品保护。据近年来的调查，湘莲的地方品种资源有8个，主要分布于湘江中下游地区和洞庭湖边缘地区的湘潭县河口、花石、乌石等镇以及安乡、南县、沅江、益阳等地，常年种植面积为1万hm2，平均产干莲籽500～600 kg/hm2，但不同年份变化较大。2009年，湘莲种植面积首次突破1.3万hm2，总产量64万kg，比2000年增长2倍，年平均产值由70万元增加到2 100万元，加工产品产值近亿元。

湘潭县花石镇、中路铺镇、易俗河镇为湘莲加工的集中地，从事湘莲加工的企业多达160余家，从业人员多达10万人。年产值在千万元以上的湘莲加工企业有9家，500万元以上的有20余家。湘潭不仅是湘莲的主产地，也是国内唯一1个大规模的湘莲集散中心。湘潭县的花石镇、中路铺镇、易俗河镇还是湘莲的专业市场，仅花石镇市场就有湘莲经营户逾千家，是最大的湘莲集散市场。这三大市场年销售湘莲及湘莲深加工产品8万～10万t，占全国湘莲销量的80%左右，年销售额达10亿元，主导着全国的湘莲市场。

4 湘莲栽培技术

湘莲的栽培一般分为浅水和深水栽培2种，前者多种于稻田，采取一年生早熟集约化栽培，多加工成通心白莲上市。后者多植于池塘、洼地和浅水湖滩，采取多年生迟熟粗放性管理，生产壳莲，经加工去壳后以肉莲或开边莲上市。湖南省湘潭县在长期的实践中，总结出“选择莲田，精选藕种，适时移栽，壮苗早发，以水调温，清除老藕，调整莲鞭，增施肥料，防治病虫，保叶摘叶，增蓬增粒，适时采摘”的48字经验；创造出莲田养鱼，莲稻轮作等综合利用莲田的立体生产模式，使湘潭莲籽在种植面积、单位面积产量和质量上都大大提高。

4.1 浅水栽培

选择土壤疏松肥沃，有机质含量3%以上，pH值6．5～7，耕作层厚15～20 cm，排灌方便，阳光充足的水稻田。3月中下旬浅耕2遍，施足基肥后耙平，基肥以绿肥或腐殖质肥为主，定植前一星期，喷1次水田除草剂。种藕一般选用符合本品种特征的、顶芽完好的健壮亲藕，于3月下旬至4月上旬定植，每667 m2插20～33丛，每丛4～6支种藕，每667 m2需种藕120～160支，40～52 kg。

前期浅水灌溉，水深3～5 cm。中耕除草2～3次，第1次在5月上旬进行，结合补苗进行2次。以后随立叶的不断增高而加深水层，促进早生快发，6月下旬，气温稳定在25℃以上时，水深保持15～20 cm。5月下旬，即定植后50～55 d，湘莲开始现蕾。随着开花量增加，应引蜂传粉。蚜虫或斜纹夜蛾宜喷施40%乐果乳剂1 000倍液或加喷2.5%功夫乳油（高效氯氟氰菊酯）1 000倍液防治，斜纹夜蛾亦可采取人工摘卵或捕杀幼虫防治。此外，还需看苗追肥，以枯饼和氮磷钾复合肥为主，每次每667 m2施10～20 kg，如果叶片生长浓绿，硕大，边缘下垂，出现叶多花少，则要停止追肥，并适当摘叶，抑制徒长。7月是湘莲的盛花期和采收旺期，需加深水层，多次追肥，摘除老叶，便于通风透光，并要继续喷药防治病虫，以Bt乳剂等生物农药为佳。注意适时采收莲蓬。

4.2 深水栽培

指利用水深在1 m或以上的浅水湖滩或深水池塘植子莲。由于水位较深，栽培管理多有不便，因此单产稍低。但对于充分利用水面和维护湖区生态平衡，是必不可少的。种植时应划出责任范围，专人负责，选择流速小、水位较稳定的区域栽植。种藕4～5支夹泥，扎成捆定植，用种量比浅水莲稍少。深水莲因挖藕不便，故种植1 a可连续采收4～5 a，但每隔1 a需要进行1次刹叶翻耕，于6月或10月将莲田荷叶、莲鞭间伐1/3，控制莲苗营养生长过旺。深水莲的田间管理主要有打捞水草，喷药防虫和适时采收。池塘植莲的田间管理有管水、除草、割叶（去徒长叶）、治虫、采收等。除结合饲养鲤、鲫、青鱼外，每隔3 a可清塘1次，挖出老藕重新栽种。每667 m2莲籽产量稳定在50～75 kg，鲜鱼产量50～100 kg。

5 湘莲产品加工

1990年湖南湘莲外贸出口量占收购总量的76%，国内贸易量占24%，其中省内销售量仅占6%。该年外贸出口量创历史最高纪录，年出口量为160万kg，占当时全国莲籽出口量的60%以上，比20世纪60年代增长10倍 （包括对港澳地区的销售），比70年代增长3.2倍，比80年代增加2.26倍。进入21世纪，随着市场经济的发展，湘莲的销售区域出现了重要改变，由于外贸出口量有限，国内贸易量大增，占总销售量的70%（包括转口销往港、澳、台地区），省内销售量占20%（主要用于食品加工），外贸出口量（主要出口东南亚）仅占10%。

10.3865/j.issn.1001-3547.2011.16.004

国家公益性行业（农业）科研经费专项“水生蔬菜产业技术体系研究与示范”（200903017）

周火强（1963-），男，研究员，主要从事水生蔬菜资源的收集、评价以及冬瓜育种和栽培技术研究，电话：0731-84691720，E-mail：lkyzhq@163.com

2011-07-11