早春进补有讲究

陈 思

早春时节，春寒料峭，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。早春过后，气候慢慢变暖，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵入人体而致病。老年人机体各方面功能相对较差，防御能力较弱，很容易受凉后反复感冒。有些老年人还有哮喘、气管炎等疾病，这时饮食上应摄取足够的维生素、微量及常量元素，多吃新鲜蔬菜、水果，避免食用容易引起过敏的食物。另外，春天气候的变化会使一些老年人血压增高，出现头痛、头晕、失眠等症状，胃及十二指肠溃疡、痛风等疾病也易在春天发作，这些都需要合适的饮食调理。

进补，因人而异

老年人一般可以采取平补的方法：主食可选用荞麦、薏仁等谷类，适当食用芝麻、核桃、赤豆等。有阴虚内热者可吃些荠菜、百合、甲鱼等；病中或病后恢复期的老人进补，一般应以清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主，可选用大米粥、薏米粥、各种菜粥、莲子粥等；高血压患者每天吃香蕉或橘子250～500克，以补充充足的钾，还可用芹菜300克水煎，加白糖适量，代茶饮；患有胃及十二指肠溃疡的老年人食物应细软易消化；痛风患者应避免食用高嘌呤的食物，如猪肉汤、鸡汤、牛肉汤及动物内脏等；老年慢性气管炎患者宜多吃能祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。

野菜，食之有道

春天有很多野菜。野菜既是佳蔬，又是良药，与米煮成粥，经常食用，能祛疾除病，健身补体。可有些老年人自己盲目挖野菜熬粥，这就具有一定的危险性。野菜最好在超市或商场里购买，如果是在菜市场购买，一定要问明生长地点，看好色、形，不要误食了有毒或受污染的野菜，不认识的野菜最好不吃。野菜久放不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。另外，吃野菜不能贪多。多数野菜是寒凉性的，体质虚寒的人吃太多容易引发胃肠道疾病。蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。若没有十分的把握，要坚决不采、不买、不吃野菜。

热粥，常食有益

下面推荐一些适宜春天食用的粥类。

荠菜粥中医认为荠菜有利肝和中、明目健胃之功效。现代医学化验分析，荠菜营养丰富，维生素含量也较多。取新鲜荠菜250克洗净、切碎，同粳米100～150克煮为粥。每日早、晚食用，有补虚、健脾、明目、止血等功用。

百合粥中医认为，百合味甘、平，具有补中益气，温肺止咳等功效。取鲜百合100克，或百合粉50克，适量糖，同粳米100克煮为粥，春晨食用，具有温肺止咳、养神安心等作用。

马齿苋粥中医认为，马齿苋味甘酸，有清热解毒、利水去湿、消肿止血等功效。取鲜马齿苋250克，洗净、切碎，加水适量，煎煮半小时，捞去药渣，再加入淘净的粳米100克，继续煮成粥，每日早、晚食用，可治疗肠炎、痢疾等疾病。

芦笋粥中医认为，芦笋味甘、性寒，有清肺胃热、生津止渴等功效。将100克芦笋洗净、切碎，同淘净的粳米250克加水煮成粥，每日早、晚食用，具有止吐等作用。

珠玉二宝粥山药60克，米仁60克，柿霜饼24克，切碎，加入粳米熬成粥，可治疗肺脾两虚、润肺止咳。

四仁鸡子粥白果仁、杏仁、花生仁、核桃仁各20克，打成粉加入粳米熬成粥，最后放入鸡蛋。可以治疗肺肾两虚，有止咳等功效。