蜂蜜——老人的牛奶

曾先知

“采得百花酿成蜜”，蜂蜜被称为“老人的牛奶”，这是因为蜜糖所含的单糖不需要经消化就可以被人体吸收，非常适合老人食用。所以，对于消化能力较差的老人，蜂蜜是理想的食品。经常给老人饮蜜，有助于增强对疾病的抵抗力，病后也恢复较快。

蜂蜜的主要营养成分

糖类蜂蜜中葡萄糖、果糖约占糖分的80%~90%，此外还含有麦芽糖、蔗糖、棉子糖、阿拉伯糖等；不同蜂蜜中各种糖的含量组成有很大差别。

维生素蜂蜜中含有丰富的B族维生素，还含有维生素C、维生素K、维生素H、烟酸和叶酸等。

矿物质蜂蜜中含有铁、铜、钠、锰、镁、磷、钙等矿物质元素，其含量除与蜜源植物有关外，还与土壤中矿物质含量有关。

酶类蜂蜜中含有多种酶，主要有淀粉酶、氧化酶、过氧化酶、转化酶、磷酸脂酶等。

乙酰碱每100克蜂蜜中含乙酰胆碱约1200～1500微克，有助于消除疲劳、振奋精神。

抑菌素蜂蜜中含有0.1%~0.4%的抑菌素，遇热和光照后抑菌素会失去活性。

此外，蜂蜜中还含有芳香物质，因蜜蜂采集花蜜的同时，把花瓣或油腺分泌的芳香物质也一起采回来。这些芳香物质的存在使蜂蜜具有香味。例如，荆条蜜具有较浓的草味，荔枝蜜有浓厚荔枝香味，薄荷蜜给人以清凉的薄荷味。

蜂蜜出现的结晶现象，是否说明此蜂蜜不纯正或是掺了假？

很多消费者认为蜂蜜瓶底出现结晶现象是由于掺了白糖，其实并不能以此来判断蜂蜜是否掺假。因为纯正蜂蜜和掺假蜂蜜在13～14℃时都可能出现结晶现象，但两者的结晶体是有区别的：纯正的蜂蜜结晶比较软，晶体颗粒很小，手捏会融化；而掺了白糖的蜂蜜结晶体较粗较硬，手捏像砂粒般扎手，不能融化。

好的蜂蜜一定很贵吗？

不一定。各种蜂蜜的价格差异是由蜂蜜的产量、质量及市场等多种因素共同决定的。在国内，色洁白、气味清香的蜂蜜比较受欢迎，如龙眼蜜、荔枝蜜、洋槐蜜等，而一些色泽深、口感差的蜂蜜如荞麦蜜虽然营养也不错，但市场价较低也少人问津。一些种植面积较大的植物所产的蜜如油菜蜜市场价不会太高，但一些种植面积小并且有药用价值的如薰衣草蜜、枸杞蜜等价格会高一些。