高职旅游及酒店管理专业课程作业的设计、布置与评价

李 虎

（重庆电力高等专科学校，重庆 400053）

工学结合、突出应用是高职专业教学的特点。专业课程作业则是对课堂教学内容的回顾、思考。通过作业，可检查学生学习的态度，检查学生学习的主动性和思维的创造性。作业考核的目的也是为了检验学生对课程掌握的程度。对于“以就业为导向，素质为本位，能力为核心”培养技能应用型人才为目标的高职教育，作业考核的目的除了具有检验功能外，还应当有利于促进学生的自主学习，促进对技能的掌握(现阶段对学习的讲究)，还应当有利于推动学生的就业和发展(就业为导向、终生学习的理念)。因此，作业考核要有所讲究，应考虑采取实用的、灵活多变的考核方式。具体而言，这可以表现在两个方面，一方面是要考虑以人为本，根据学生个人的特点专长，因人而异;另一方面要考虑各门课程及课程实施情况的差异，因课而异。考核应该具有灵活性、多样性和实用性。与本科学生比，高职学生学习积极性明显不在一个层次，工科院校设置的文科专业受到的影响更大。如何才能达到预期的教学目的，产生理想的教学效果，除课堂教学需讲究之外，作业也是很重要的一环。本文以作业为题，以旅游及酒店管理专业为例，以传统与现实的比较为切入点，试从专业课程作业与专业学科传统作业的区别及特点;专业课程作业的设计、布置与评价方面，结合教学实际作一研究。

1 专业课程作业与专业学科传统作业的区别及特点

说到专业课程作业的设计、布置与评价，首先要明确专业课程作业与专业学科传统作业的区别及特点。这具体可从三组比较中加以明晰。第一组:已知和未知。一般而言，专业学科传统作业侧重已知，表现上重记忆、重重复，习题着重重现教师的课堂讲述，遵循的是常规思维。这包含专业基础课，也包含部分专业课。专业作业则侧重未知或者需要从已知引申出未知。比如启发学生设计一条旅游线路、搞一个营销方案、编写一段导游词等。这些需要学生综合理论学习的知识(如旅游应用文写作、社交礼仪、导游基础、饭店营销等)，举一反三、广泛联系，作业过程中更突出了学生的发散思维。第二组:理论和实践。专业学科传统作业理论型居多，作业形式又多表现为书面、口头。又因多受条件限制，故往往离不开听、说、读、写的套路。教师课堂讲，学生下去练，作业大抵如此。而专业课程作业则不但要求理论、实践结合，更注重动手。比如酒店专业学习餐饮知识以后，作为技能训练要求则必须动手，如进行中、西餐摆台，要求学生必须得把理论运用于实际，亲手演示实践一番。作业也强调了知识的综合运用，比如酒店前厅接待这一个工岗，对语言、公关礼仪、电子商务、市场营销等知识都有所要求。第三组:传统和变通。专业学科传统的作业多表现为在时段上分课内、课外;方式上循作业、修改、讲评的套路;作法上定时定量。专业课程的作业与传统作业的区别则在它的变通性:时间上可在工作之余;方式和作法上可用口谈体会、写论文或资料下载，也可以反映实际工作的一段过程(用影像资料)。总之，探求未知、注重实践、富于变通是专业课程作业与传统作业在区别比较中突出的特点，它为专业课程作业的设计、布置与评价提供了参考依据。

2 专业课程作业的设计、布置与评价

专业课程作业与传统作业相比较，有其自身的特点，那就是前面探讨明确的“探求未知、注重实践、富于变通”。专业课程作业的设计、布置与评价过程要始终贯穿这一主线。以下对具体的作法作一展示。

首先是专业课程作业设计。以旅游及酒店管理专业为例，作业设计分为四个层面:分专业、分课程、突出实用性、注重综合性。分专业就是作业在整体上有专业区分度，有内容上的专业定格。以旅游应用文写作课程为例，旅游与酒店管理专业就有专业区分。除公共部分外，旅游专业有导游词、旅游指南;酒店管理专业有专题策划、商务广告、商务协约文书等。同样作为专业基础课的历史文化课程等自然也应有内容上的专业侧重。分课程即强调作业专业侧重的同时，当对作业自身有所讲究。不是为作业而作业，作业一定要有联系、有针对，这是专业作业具体的讲究。比如旅游专业培养未来的导游人才，作业当与导游资格考试的相关内容结合。再比如，酒店管理专业的作业离不开前厅、餐饮及客房知识，同样也应与资格考试、工岗技能培训相关内容结合。突出实用性在于高职专业课程作业一定要注重内容的实践性。纸上得来终觉浅，要知其事须躬行。实践在专业课程作业中，体现尤为显著。比如旅游专业的导游培训、口头表达、才艺展示;比如酒店管理专业的作业可以引申为实践技能训练(铺床、摆台、酒水调配、烹饪等)。实践也是让高职学生乐于作业的动力之一。注重综合性，即作业的跨学科(文综式)。其一是一次作业可能综合了数门学科，比如毕业答辩。其二是理论和实践结合算一次作业。其三是作业不局限于书面和课堂。这一切有没有一个比较直观的模式呢?有的，只是尚需根据情况，研究、发展、完善而已。借用一下，文章《网络环境下高职高专英语课程作业模式研究》中，作者认为:学生利用网络课程进行自主学习，完成在线作业，参加在线交流和讨论，基本可以完成本课程规定时间的学习，教师只在课堂上精讲和答疑。师生的角色和地位慢慢发生了变化，教师成为了学生学习的辅助者、指导者、组织者，而不是知识简单的传递者。作者作业模式设计如图1所示。

图1 作业模式设计图

与之相类似，专业课程作业模式完全可以根据不同教学内容、不同环境、不同学习对象、作出相应地变化。

其次是专业课程作业的布置。同样，作业布置也分为四个层面，即兴趣、作业量、校内外结合和给学生的主动性(创新)留余地。说到兴趣，简言之就是不要让学生以之为负担。作业在解决问题的同时，也是挺有意思的:酒店一道菜品的设计、导游对一个纠纷的处理，都可以是作业，都可以发掘兴趣点，都可以让学生动脑筋。作业量原则上要适度、精到、富于变通、可以师生共同完成。高职课堂教学可围绕工序施教，作业亦然。学习减负，作业是很重要的一环。校内外相结合进行专业课程作业，更符合现代社会的学习方式。学校推行学分制、弹性学制;企业员工学习的半工半读、业余、函授、自学等多种渠道，决定高职专业作业必须因时因地制宜、不拘形式、多种多样。作业不能完全是让学生咀嚼教师的思想，高职专业作业与应试教育阶段作业区别的很重要一点是给学生作业的主动性(创新)留有余地。具体地说，要求教师善于引导，布置作业时有所讲究，比如留悬念(就像国画中的留白，也是留下想象的空间);比如补充完善工作程序，让学生结合自己的想法去实践、创新。本学期(2010/2011学年上期)，作者在本校旅游专业课程作业上作了一个尝试，以培养学生学习的主动性，现将尝试过程展示如下。步骤一.选择课程:汉语言文学知识(系全国普通话导游考试必考内容)。考核性质:考查(根据学校专业教学计划安排)。步骤二.改革设想:将考查定为学生自测。作法:(1)编小组(按学习小组，便于相互促进以及后面的讨论、组卷)。(2)上网、收资——下载课程的大纲、试题。大纲在于明确课程提要，试题在于开阔学生的眼界。完成此部分占考查卷面成绩30%。(3)小组成员共同组合一份试卷(要根据大纲要求;分出难易程度;分出题型;并按一百分给出卷面成绩)。本部分的作用在于集思广益，通过试题甄选强化学生对知识的认知。完成此部分占考查卷面成绩40%。(4)学生在作业本上抄写试卷。这是对学生作业态度的检查，也是为防止部分学生偷懒而构筑的“防火墙”。高职学生的作业自觉性是需要培养的。完成此部分占考查卷面成绩30%。步骤三.实施。具体定在教材内容讲述基本完成后;在时间安排上余下少量的上课时间加课余时间，要略显充裕;教师要作必要的提示——上网路径、大纲、试题出处(学生也可自选，但要求是最新的)。步骤四.发现问题:课程与实际需要对接的紧密度、教学的针对性(学校开设课程与国家职业技能鉴定规定的导游资格考试内容是否吻合)等。尝试的实际效果体现在:学习内容超出了教材范围;作业加上了学生的主动性和兴趣;作业在完成质量上比平时应付式的作业大大提高。学生作业过程自然地对课堂教学的教材教法都有客观地审视和评估，尝试突出了专业课程作业“探求未知、注重实践、富于变通”的特点。

最后是对作业的评价。作业评价也可细分为几个层面:来自学校的教学评查;学生的意见反馈;成绩比率参考;作业水分的挤榨;用人单位的评价(学生实习实践中)等。专业课程作业是教学理论与实践结合的结果，学生的学习情况如何，作业是一个客观地检验。对作业的评价，首先来自学校的教学评查，这分为平时(对量、整洁、认真度的抽查);期中、期末检查等，学校自有一套考核指标。学生对作业的意见反馈，参与了学生对作业的意见，比如轻重、多寡、难易等。参考成绩比率有利于教师对课程作业有总体上的权衡、把握。比如将不同时段不同年级同科成绩对比，从比较中查找班级之间的差距，可明确作业布置的针对性。作业评估包括教师给学生作业成绩时对作业“水分”的挤榨:比如作业的认真度、交作业的时间先后、对抄袭的认定等。高职专业课程的作业还有很重要的一块是来自学生实习实践中企业及用人单位的评价。有学校教师带队的情况，但更多地是学生独自在企业、在特定的工岗上实习实训。这个作业作得如何?评价是否实事求是?是否中肯、恰当?这有赖于企业及用人单位。故一定要完善这一环节，这学校跟企业要建立起信息反馈机制。

3 结束语

如何突出实用性、注重工学结合、注重理论与实践相结合是高职教学的讲究，也是高职专业课程作业的讲究。作为研究课题，本文对高职专业课程作业的设计、布置与评价，结合教学实际，作了一些探究。网上有文《英国课程作业对我国的启示》，文中谈到国外“课程作业”有如下特点:第一，以通过综合能力训练培养学生创新思维和创新能力为主要目的。第二，在作业过程、完成方式、题型或成果显示乃至评价方式等方面都具有开放性。第三，完成作业的时空很广阔，对学生提高学习自觉性、增强广泛收集信息的意识和能力大有益处。第四，作业不是单项性的，往往是综合的、系列的。第五，作业以学生为主体，由学生自主安排完成，教师在整体计划和环节指导上承担很重要的责任。对照之下，感觉是与本人的研究有不谋而合之处，可谓异曲同工。教育不分国界，求证解决学术问题又总是殊途同归。另外，本人研究的最大感受是基础教育阶段，学生以作业为苦，苦在为应试所累，不堪重负。于是，高职教育阶段，学生作业未尝不可以讲究一些，轻松一些?未尝不可以快乐学习，快乐作业?兴趣是最好的老师，乐而生兴趣，乐产生作业成效。乐在其中，自然就能达到作业目的，达到高职教育的目的，这不正是高职教育追求的境界?故高职科研正该孜孜以求，探寻打开学生快乐学习、快乐作业智库大门的钥匙。

［1］ 俞敏燕.关于高职艺术设计类专业课程考核方式的几点思考［DB/OL］.http://www.zjyyc.com/ysx/2009/0622/article －296.html，2009-06-02/2011-03-15.

［2］ 无忧论文网.英国课程作业对我国的启示［DB/OL］.http://www.51lunwen.com/jyjxlw/2010/0223/lw20100 2231123039949.html，2010-02-23/2011-03-15.

［3］ 周可宝.网络环境下高职高专英语课程作业模式研究［J］.电大英语快迅，2009，(3).