南非大豆生产与大豆食品加工技术现状

郭顺堂，徐婧婷，王曙明，林最奇，孟广明，刘 贺，T.S.Workneh，L.Lagrange

（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.吉林省农科院大豆研究所，长春 130033；

3.北京康得利食品设备股份有限公司，北京 100074；4.哈尔滨亚泰食品设备有限公司，哈尔滨 150080；5.School of Bioresources Engineering and Environmental Hydrology,University of KWAZULU-NATAL,South Africa）

南非是非洲经济最发达的国家之一，不仅有黄金、钻石、铀等丰富的矿产资源，而且还有充沛的农业生产条件和丰富的农业资源，盛产葡萄酒、甘蔗、玉米、小麦等农产品。随着世界“大豆热”的兴起和认识的加强，南非意识到大豆的营养价值重要性和大豆在周边国家的潜在商业价值，近年来，南非开始了大豆种植和发展大豆加工产业的探索。2010年12月，受科技部的委托，由我国的大豆育种、加工和设备制造专家组成代表团访问了南非。考察团从农场到工厂、从大学到超市，与当地生产者、管理者、学者和消费者进行了广泛而深入的交流，对南非的大豆种植、大豆食品加工情况进行了调研。考察归来，我们对南非的大豆生产利用情况进行了总结，在此提供给大家，并一同分享南非大豆的考察成果。

1 南非的大豆种植和育种现状

在非洲，当地人没有食用大豆食品的习惯，历史上南非未曾进行过大豆生产，南非种植大豆还是近几年的事，因此，大豆种植起步较晚，种植规模也比较小。2007/2008年度，南非的大豆种植面积仅为16.5万公顷，总产量28.2万t，产值11.3亿兰特（1兰特约等于1元人民币）。南非九省中大豆产量高于1万t的省份依次为：Mpumalanga省（12.8万t）、Free State省（6.45万t）、KwaZulu-Natal省（4.4万t）、Limpopo省（2.25万t）、North West地区（1.5万t），其余各省产量不足10千t，而Western Capa地区的产量几乎为零（见图1）。南非的国产大豆中约50%用于榨油，约10%用于食品消费，其余40%则用作种子。

图1 南非大豆主产省（2007/2008年度）

随着对大豆相关产品需求量的增加，南非的大豆种植规模也随之逐步增加，其大豆产量也从2006/2007年度的20.6万t增加至2009/2010年度的56.7万t。但其产量远不能满足国内的消费需求。因此，南非还要依赖进口，其国产大豆和进口大豆的消费比例约1:3左右，是典型的大豆净进口国，其大豆进口来源国主要是巴西和阿根廷。2009/2010年度南非的大豆进口量为130万t左右。

目前，南非国内从事大豆品种开发的公司只有美国的两家公司：孟山都公司和先锋公司。南非现有大豆种子99%均为来源于先锋公司的转基因大豆。南非农业研究会是南非政府唯一的一家大豆品种研究机构，但由于2008年相关研究人员离开了研究会，目前南非本国的公立大豆品种研究机构尚处于空白。南非现有两个从事大豆栽培和种植研究的相关机构，分别位于南非甘蔗研究所和德班研究中心。

南非境内现种植的大豆品种均为油用大豆，全国境内目前尚未开展食品专用大豆、菜用大豆（毛豆）的种植。目前德班研究中心的相关机构开始实施了菜用大豆的种植计划，该机构已从台湾亚洲蔬菜研究中心引进了15个菜用品种进行小面积种植实验。

南非大豆栽培的品种主要来自美国的转基因抗除草剂品种。在农场里采用现代化的生产技术和装备进行大豆的生产。栽培制度上实行玉米－玉米－大豆或小麦－玉米－大豆轮作，由于采用分枝型品种，大豆行距约75cm，每公顷播种株数30～40万株，产量达4000kg/hm2，生产成本5000兰特，产值约合16000兰特/hm2。近年来，在米豆轮作条件下实施了免耕技术（见图2、图3），增加了土壤有机质，提高了土壤的保墒效果，这一技术已逐渐成为普遍的栽培模式。

2 大豆食品加工和配套设备现状

目前南非的大豆相关产品以大豆油和用于动物饲料的大豆粕为主，此外还包括极少量的大豆蛋白粉产品和大豆食品。

南非的油粕需求量较大，2009/2010年南非国产油饼粕（Oil cake）为70.1万t。油饼粕来源主要包括：大豆油饼粕（108.4万t）、葵花油饼粕（44.9万t）、棉子油饼粕（17.27万t）、蓖麻油饼粕（1.7万t）和羽扇豆（1.8万t），但本国的油粕蛋白加工只能满足其国内需求的1/3。2009/2010年度南非的油饼粕总消费量为174.3万t，进口油饼粕的消费量为104.2万t（占进口量79.8%）。油粕蛋白进口国主要是巴西和阿根廷。

2009年，南非大豆粕（soybean meal）的消费量为127.6万t，其中进口量约为100万t，国产大豆粕仅能满足国内1/4的消费需求。近年来，南非的大豆粕消费量几乎呈线性增加，其消费量从2003年的45.3万t增加到2005年的85万t，再到2009年的127.6万t。而据其国内研究人员分析，南非国内对大豆粕需求量增加的原因是由于南非国内和各地区人均工资水平的提升，增加了对动物蛋白质的消费量，从而也带动了用于饲料的大豆粕的消费。

图2 南非农场的免耕大豆栽培场景

图3 考察团与南非专家在农场考察

南非的大豆油消费需求也多依靠进口，2010年其大豆油消费量为33.5万t，而进口量高达30多万t。国产大豆油不足全国大豆油消费量的10%左右。目前南非国内利用大豆榨油的公司为一家德国公司，榨油后所得豆粕主要用作动物饲料蛋白。

除了大豆粕和大豆油外，目前也有少量的大豆蛋白粉作为添加剂应用在面包、饮料等食品中，但食用大豆蛋白的消费数量相当少。南非境内从事专业大豆蛋白粉生产的企业目前只有一家，该企业位于约翰内斯堡附近，所生产的大豆蛋白粉也主要用作动物饲料蛋白，只有极少量的产品作为添加剂应用在肉制品、面包等食品中。此外也有极少的生产企业将大豆进行膨化后制成大豆粉并与膨化的玉米粉混合制成传统的方便食品。

豆腥味是南非消费者无法接受的，它严重影响大豆食品尤其是亚洲传统大豆食品在南非的生产和加工技术的推广。一般超市中有SPA公司生产的豆奶（Soy milk）产品，几乎没有其他大豆类食品。但是在中国、韩国等亚洲国家人开设的超市中有豆腐、腐竹、豆干等制品，这些产品也出现在华人、日本人、韩国人开设的饭馆里，多数来自当地的华人作坊。南非现有常驻人口中有近三十多万的中国人，虽然每天的豆腐销售量不过万斤，远远谈不上工业化生产，但价格却是我国的4倍以上。

南非境内还没有一家从事大豆加工技术配套设备的企业，现有加工企业所需加工设备全靠进口，进口国家主要是中国、印度、韩国和日本等亚洲地区。在我们参观的一个向南非周边国家推广豆腐、豆奶加工技术的教学设备就进口于印度（见图4）。

3 南非发展大豆食品的前景

虽然目前南非现有大豆食品品种极少，但近年来越来越多的大学、科研机构和民间组织认识到了大豆的营养价值和经济价值，包括：（1）大豆中蛋白质含量高，营养价值丰富，获取单位蛋白质相对成本较低；（2）在栽培制度中增加大豆，建立玉米－玉米－大豆或小麦－玉米－大豆轮作制度，结合免耕技术和现代农业机械化作业，保护了土壤墒情，提高了土壤有机质，起到了肥田的作用；（3）不仅在当地，在莫桑比克、津巴布韦、坦桑尼亚等周边国家有很多低消费人群，存在营养尤其是蛋白质不足问题，推广廉价和富有营养的大豆食品有巨大的市场潜力。基于上述理由，从南非的农场主到研究机构，对推广大豆生产和开发适于非洲市场的大豆食品的愿望十分强烈，而且有关机构目前正在开始跟美国、印度、巴西等国家接触，建立和逐步推广大豆种植计划。

虽然南非目前的大豆发展规模还很小，但通过这次调研我们不难看出，南非的大豆相关协会和研究机构对大豆食品在全国的推广有极大的热情和信心，他们正计划从中国引进适宜南非的大豆品种、菜用大豆品种，同时研究大豆在甘蔗种植中的栽培技术，设法引进加工装备开发新大豆食品，并争取在2013年南非召开世界大豆会议时取得成功。由此可以预见，南非大豆产业和大豆食品加工业在不远的将来会有巨大发展，并将以崭新的姿态领导非洲大豆产业。