成建制疗养团饮食保障的要点

361002 南京军区鼓浪屿疗养院 冯瑞华

成建制疗养团饮食保障的要点

361002 南京军区鼓浪屿疗养院 冯瑞华

疗养院；膳食；保障

作为军队疗养院，我们每年都要接待保障几批成建制的部队官兵疗养团，如何实现上级首长机关满意、疗养团成员满意、疗养院自身满意的“三满意”目标，做好饮食保障是重要环节之一。我们的体会是必须把握好以下3个要点。

1 准备要充分

细致地做好各项准备工作是实现饮食保障“三满意”的基础。

1.1 思想准备 一般成建制组团来疗养的都是为部队建设作出过突出贡献的优秀基层干部和士官、参加重大行动后的官兵及需要特勤疗养或级别相对较高的在职干部[1-4]，做好他们的疗养保障工作是体现军队疗养院坚持姓“军”为兵的宗旨、增强和维护部队战斗力的具体行动，必须从思想上高度重视，把疗养团的服务保障作为阶段性的重点工作突出来、摆上位，真正做到大事大抓、特事特办。

1.2 人员准备 疗养院必须成立饮食保障小组，专门负责疗养团饮食保障方方面面的工作，包括各项准备工作，厨师、餐厅服务员、食品采购员的组成，所有人员的政治考核、健康体检、专业知识技能及礼仪培训，服务保障的落实及检查监督，意见的收集处理及反馈等。必要时可请军队专业的卫生防疫人员对所有的保障准备工作进行考核验收，并全程参与检查指导。

1.3 场地准备 疗养院应在现有条件允许的情况下，尽可能设立专用的厨房和餐厅，厨房既要整洁卫生，所有的操作流程必须符合标准要求，还要有充足食品留样的相关设备；餐厅在保证宽敞明亮的基础上，最好是能开展桌餐又能开展自助餐，同时还要布置得温馨舒适，尽可能地提供卡拉OK演唱设备。

1.4 食谱准备 在充分掌握疗养员饮食常规要求的基础上，营养师要根据驻地和疗养院的实际情况，科学地制定疗养团每天的食谱，食谱既要符合疗养人员的特殊需求，又要能体现驻地的特色美食；既要符合卫生要求，又要科学地避免出现“水土不服”等不良反应；既要保证每天的菜肴丰富多彩尽可能不重样，又要让欢迎宴和欢送宴有特色、有品位。

2 实施要精心

保障过程的精心实施是实现饮食保障“三满意”的关键。

2.1 调整合理 在具体的饮食保障过程中，并非是按部就班机械地执行既定的食谱方案，而应该是也必须是在广泛听取疗养人员意见的基础上，科学合理地进行一些必要的调整，在尊重科学、确保安全的前提下，尽可能地满足每位疗养人员的饮食需求和个人喜好。

2.2 沟通到位 在保障工作开始之前，营养师最好与疗养团的营养师或负责饮食工作的相关人员进行沟通，了解疗养人员的饮食习惯和个性需求，既为制定食谱掌握了客观依据，也为健康宣教准备了第一手材料；在保障工作的实施过程中，营养师要经常和疗养人员沟通交谈，倾听他们对饮食保障的意见和建议，对合理的要坚决采纳，不合理的或是无法办到的要耐心细致地做好解释工作，听取意见、建议不要分份内份外，应在第一时间千方百计地为疗养员排忧解难，让疗养人员实实在在地感受到我们的真心、用心、细心。

2.3 宣讲生动 在每批疗养团入院后，要尽早地安排一次饮食健康教育课，让疗养员对饮食保障有一个科学的理性认识；健康教育课不能照本宣科，而应该根据所收集来的资料，围绕饮食保健、营养知识、亚健康或疾病的饮食矫治等疗养人员关心的热点问题通俗易懂、深入浅出地进行讲解，要结合驻地的风土人情、自然风光、餐饮特色进行宣讲，通过问答进行互动，提高健康教育课的趣味性和参与度，达到较好的宣教效果。此外，营养师还可利用就餐时间进行个性化的宣讲，针对每种菜肴讲解它们有效成分和功效，为何要如此搭配，如何烹调才能保持食物的美味又能符合营养学的要求，既满足了疗养人员对饮食认知和烹饪技巧的需求，又提高了饮食健康宣教的针对性，进而提高了服务的满意度[5-6]。

3 总结要及时

不断地总结提高是实现饮食保障“三满意”的有力保证。

3.1 天天讲评 每天饮食保障工作结束后，营养师要和军需助理员召集所有的保障人员，讲评当天饮食保障的优缺点、注意事项及改进措施，同时由餐厅服务人员汇报在服务保障过程中听到疗养人员所反映的意见和建议，共同研究改进的方式方法，尽量做到当天发现的问题当天解决。管理人员还要特别注意及时表扬服务保障中涌现出来的好人好事，进一步激发工作人员的服务热情和积极主动性。

3.2 阶段小结 要利用疗养人员外出景观游览的空档间期，对饮食保障工作进行阶段性小结，主要集中精力着重对服务保障中发现反映较大、较为集中的问题在前期分析解决的基础上，进一步认真地剖析查找原因，吸取经验教训，进一步制定完善整改措施和补救办法，尽量消除负面影响。

3.3 汇总存档 整个疗养保障工作结束后，营养师要召集相关人员尽快地将所有饮食保障工作认真仔细地梳理一遍，用纸质载体对材料进行汇总，以时间为纵轴、分门别类地进行有序的排列，并在每项保障工作方案中注明保障要点及协调重点，装订成册存档，既为工作总结保留了原始材料，也为下一步更好地完成疗养团的饮食保障工作积累翔实的参考资料。

[1]孙昊.疗养科护士长如何做好军队疗养团的接待工作[J].中国疗养医学，2009，18(1)：55-56.

[2]李海燕.跟团护士自身的素质要求[J].中国疗养医学，2009，18(2)：134.

[3]杜翠翠.以感动服务做好军队疗养团的接待工作[J].中国疗养医学，2010，19(9)：810-811.

[4] 张晖.做好军队疗养团工作的体会[J].实用医药杂志，2007，24(12)：1527-1528.

[5]冯瑞华.军队疗养员饮食认知的需求与对策[J].解放军护理杂志，2010，27(18)：1409-1410.

[6]冯瑞华.军队疗养院饮食管理的“六要”[J].西南国防医药，2010，20(9)：1023-1024.

1005-619X(2011)11-1047-02

2011-07-12)