宝宝吃鸡蛋学问大

■ 徐州师范大学教育科学学院学前教育专业 刘少茜

宝宝吃鸡蛋学问大

■ 徐州师范大学教育科学学院学前教育专业 刘少茜

鸡蛋可以提供高营养价值的蛋白质，鸡蛋蛋白质含有人体所需要的氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，消化率高，故被称为“理想的营养库”。

家长都喜欢给宝宝食用鸡蛋，但宝宝吃蛋是一大学问，只有合理地食用才能促进宝宝的健康成长。

一、不生吃鸡蛋

在一些大城市，不少年轻家长喜欢给宝宝提供西式的早餐，效仿西方人的饮食习惯给宝宝喂食生鸡蛋。但其实鸡蛋不宜生吃，生鸡蛋中有两种有害物质，一是抗生素蛋白，会与生物素特异结合，从而影响生物素的吸收，长期食用会造成生物素缺乏；二是抗胰蛋白酶，会影响蛋白质的消化吸收。这两种物质经过加热可被破坏。所以说，生鸡蛋中会有一些病原微生物，不宜生吃。

二、不是吃的越多越好

不少家长在给宝宝添加辅食后，就希望孩子能多吃蛋增加营养，却不知给宝宝添加鸡蛋作为辅食并不是吃的越多越好。因为宝宝的消化功能发育尚不够完善，对新食物的适应能力差；再加上鸡蛋本身不易消化，所以吃太多会导致宝宝消化不良。给宝宝添加鸡蛋的正确做法应遵循循序渐进原则，从1/4个蛋黄开始，然后逐渐过渡到1/2个蛋，等宝宝适应后，才给他喂食全蛋。

三、合理烹调减少营养损失

鸡蛋的吃法多种多样，不少家长为了刺激宝宝的食欲经常会采用煎鸡蛋的做法。煎鸡蛋虽然在色泽和香味上容易吸引宝宝，但会损失维生素B1、维生素B2和叶酸，边缘被烤焦的煎鸡蛋中鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。所以应尽量少给宝宝食用煎鸡蛋。

就营养的消化率来说，水煮蛋几乎不会引起营养的损失，消化率高达100%，因而水煮蛋是最佳的吃法。但幼儿的消化功能尚不完善，因此蒸蛋羹和蛋花汤更适合给宝宝食用，因为这两种做法既能使蛋白质松解，易于儿童消化，又在色香味上都要优于水煮蛋。

四、煮蛋的时间不宜过长

给宝宝食用的鸡蛋应煮熟，但不要煮过长时间。一般认为，鸡蛋以沸水煮8～10分钟为宜。煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成难溶的硫化亚铁，就很难被宝宝吸收了。