对合理搭配幼儿早餐的探讨

■ 湖南师范大学教科院 王 影 罗 超

对合理搭配幼儿早餐的探讨

■ 湖南师范大学教科院 王 影 罗 超

早餐是一天中的第一餐，也是最重要的一餐，对正处于生长发育的幼儿的身体健康有着重要的影响。而现在，有许多成人都忽略了重要的早餐，这直接影响了幼儿的早餐问题，很多儿童不吃早餐，或者早餐的搭配不合理，这会严重影响孩子的身心健康。因此，必须对幼儿早餐的营养予以足够的重视。

幼儿 早餐健康

中国学前研究会的研究者曾对上海市的1258个学前儿童家庭进行了调查，结果显示：11.2%的孩子不是每天吃早餐，其中58.5%的孩子“没有食欲”，24.6%是因为父母“早晨的生活习惯不良”。在日常饮食中，幼儿独立进食能力不强，逾15%的孩子“需要家长喂食”；在食物选择中，甜食与肉类比例最高，分别达到21.8%和21.0%；孩子挑、偏食现象严重，一半家长感到孩子对家里饭菜不满，孩子觉得不合口味时，三分之一会选择不吃。这种情况不仅是在上海市，在我国其他城市也同样存在这样的问题。由此可见，幼儿早餐问题已比较严重，必须要引起人们的重视。

幼儿正处在生长发育的重要时期，需要各方面的营养，需要从饮食中摄取足够的营养成分来满足其生长发育的需要。早餐能补充幼儿整个晚上所消耗的能量，提供幼儿足够的热能，幼儿不吃早餐，不仅影响幼儿上午的活动，也直接影响幼儿的生长发育。著名营养学家陈春明教授曾说过：“早餐的能量应占一天总能量的30%。”幼儿每天上午的学习和活动量很大，不吃早餐满足不了肌体的能量需求，必然会引起疲劳乏力、思维迟钝。长期不吃早餐，对幼儿的骨骼生长、消化系统都有损害，同时对幼儿的大脑发育、智力发展都有很大的影响，因此，不吃早餐对幼儿身心发展都有极其重要的影响。

一、幼儿早餐存在的问题

根据杭州市的一项调查及多家幼儿园对本园幼儿早餐的调查发现，幼儿早餐存在着较多问题，主要有以下几方面：

（一）早餐时间匆忙

幼儿家长都比较年轻，大多有晚睡晚起的习惯，因此家长早上的时间比较紧张，导致早餐时间很匆忙，很多孩子一起床就吃早餐，这时胃液分泌很少，幼儿的消化系统又比较薄弱，导致消化不良，对幼儿身体不好。而且，早餐时间太短，吃得太快太匆忙，幼儿的消化道比较狭窄，容易损伤幼儿消化系统，同时由于时间过于紧张，孩子在路上用餐，也影响幼儿的消化吸收。

（二）家长的早餐习惯不良

很多家长没有吃早餐的习惯，这也使得幼儿会时不时地不吃早餐，而经常不吃早餐会影响胃酸的分泌，减弱消化系统的功能，可能会诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病，影响幼儿的身体健康。有些家长早餐只吃些饼干、面包之类的食物，幼儿吃这些食品会导致营养不良，影响生长发育。

（三）早餐搭配不合理

杭州市的一项调查发现，近55%的家庭，早餐的搭配不符合营养的要求，有36%的幼儿不愿吃早餐，其主要原因是家长安排的早餐太单调，32.2%的家庭的早餐经常是鸡蛋加牛奶，还有些是油条、豆浆，或者每天早上吃包子、稀饭。成人对这些食物都会吃腻，何况是儿童呢？而且这样的早餐营养不均衡，不能充分地提供幼儿生长发育所需的能量。

幼儿早餐中所存在的这些问题已经严重影响了幼儿的生长发育，应该要引起人们的重视。

二、幼儿早餐的建议

（一）合理的早餐

幼儿正处在生长发育的旺盛时期，必须要有科学合理搭配的早餐，才能促进其生长发育。中国营养协会根据我国实际情况制定了《中国居民膳食指南》，可作为家长合理搭配幼儿早餐的参考：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油……

我们可以对食物进行分类，第一类是提供碳水化合物的食物，如馒头、蛋糕、米面之类等谷类及薯类；第二类是提供优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、火腿肠、肉等动物性食物，还有豆类及豆制品等；第三类是提供无机盐、维生素的食物，如黄瓜、西红柿等蔬菜以及水果类食物。科学合理的早餐应包括上述三类食物，如果只包括上述食物的第一类和第二类也还可以，但只包括第一类和第二类的其中一类，则说明这顿早餐质量较差。对于幼儿而言，家长应尽量保证让幼儿每天早餐都尽可能吃到上述三类食物。

（二）幼儿早餐搭配的建议

1．家长以身作则。

家长的饮食习惯会直接影响幼儿，所以家长要通过自己的言传身教给幼儿作出榜样。家长在为幼儿搭配合理的早餐的同时，也要陪孩子一起在家中吃早餐，引导孩子养成每天吃早餐的好习惯。

2．幼儿早餐要有特色。

（1）提供幼儿所需的热量。

一般幼儿早餐的热能应占一日总热能的20%。由于一个晚上的消耗，幼儿早晨缺少能量，加上上午的活动比较多，所以早餐需要提供足够的热量。像淀粉类食物，如：馒头、包子、粥、水饺等可作为主食，这样既能提供热量，又利于其他营养的吸收，有利于幼儿的生长发育。

（2）要有适量的蛋白质和脂肪。

仅吃淀粉类的食物，虽然热量够了，但淀粉类食物消化较快，容易使大脑的能量供应不足。所以早餐还应该适当加入一些含脂肪和蛋白质的食品，像牛奶、鸡蛋、肉类、豆制品等，以满足幼儿健康成长的基本要求。

（3）搭配合理，品种多样。

家长在配制幼儿早餐时更应该注意各种食物的搭配，比如米面搭配、粗细杂粮搭配。幼儿胃比较小，所以早餐更要注重少而精，一杯牛奶、一个鸡蛋、再加点馒头包子，就可以达到营养和能量的要求了。早餐也可以适当吃些水果蔬菜，以补充维生素C和有机酸；面条里加入鸡蛋和青菜既营养又好吃。

早餐的品种要多，早餐太过单调，即使是有很高的营养价值，孩子吃久了也会腻的，因此经常变换早餐的种类才能吸引儿童，激发儿童的食欲。今天可以是水饺，明天换成面包、牛奶、鸡蛋，后天可以是包子、豆奶。总之要给幼儿提供种类多样的早餐，增加幼儿食欲，促进幼儿的健康成长。

（4）根据季节特点安排早餐，烹调方式适合儿童。

季节不同，为幼儿提供的早餐也应有所变化。冬天天气寒冷，幼儿需要足够热能抵御寒冷，那么我们就应该为幼儿提供含有足够热能的早餐，像一些甜食，含热能高的小点心等食品，不仅使幼儿获得足够的热能，还有利于其生长发育。夏季气候炎热，幼儿消耗体能较大，又容易中暑，就需要给幼儿准备一些清淡、防暑降温的食物，像绿豆粥、冬瓜蛋汤之类，水果可吃水分较多的西瓜。春天气候适宜，幼儿生长发育最快，要及时给儿童补充含钙质丰富和维生素D的食物，比如虾皮馄饨、海带汤、豆类食品等。

幼儿的消化系统比较薄弱，烹调的食品要适合幼儿的生理特点。早餐尽量用蒸、煮、烧等方式，少用或不用油炸、油煎的烹调方法，做到既保证营养价值，又易于幼儿食用、消化和吸收。像鸡蛋最好用蒸或煮、而少用油煎的方式。幼儿的早餐还应少盐、少味精、低糖、弱酸、无刺激、少油量，以利于幼儿食用和身体健康。

总之幼儿的早餐要注意搭配合理、营养均衡，使幼儿从中获取足够的热量、蛋白质和维生素，这样才能确保幼儿生长发育的需要。

幼儿的早餐不仅关系幼儿一天的活动，而且对幼儿的生长发育都有长远的影响。幼儿正处于生长发育的关键时期，因此，家长应为幼儿提供足够的营养，以促进其健康成长。

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