海金沙黄酮-葛根素复配物对芝麻油过氧化值的影响

欧阳玉祝,郑书怀,吕程丽,唐赛燕

(吉首大学食品科学研究所,湖南吉首 416000)

海金沙黄酮-葛根素复配物对芝麻油过氧化值的影响

欧阳玉祝,郑书怀,吕程丽,唐赛燕

(吉首大学食品科学研究所,湖南吉首 416000)

在芝麻油中添加海金沙总黄酮-葛根素复配物,考查了温度、过氧水和紫外光对芝麻油过氧化值的影响。实验结果表明：芝麻油中添加 1∶1(v/v)复配物的抗氧化活性最好;用 235.7nm紫外光照射 5h,芝麻油中添加复配物后的过氧化值比加BHT和不加的分别小 7.89%和 13.13%;分别在 70℃加热和 1mL 0.1%H2O2氧化 5h,芝麻油中添加复配物后的过氧化值比加BHT的小 16.36%和9.56%,比不加的小 44%和 27.35%。

黄酮-葛根素复配物,芝麻油,过氧化值

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

芝麻油 购于湖南省永州市机榨油,未经处理直接使用;海金沙 采自湖南吉首市;葛根粉 购于吉首市场;大孔吸附树脂 天津市光复精细化工研究所;二丁基羟基甲苯 (BHT)、冰醋酸、氯仿、淀粉、硫代硫酸钠、乙醇、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、盐酸等 均为国产分析纯试剂。

UV-2450型紫外可见光分光光度计 日本岛津公司;DF-101S型集热式恒温磁力搅拌器、SHB-Ⅲ型循环式多用真空泵、R-201B-Ⅱ旋转蒸发仪 郑州长城科工贸有限公司;FA2104N型电子天平 上海精密仪器厂;ZD-4型调速多用振荡器 江苏金坛大地自动化仪器厂;ZF-2型三用紫外仪 上海市安亭电子仪器厂。

1.2 实验方法

1.2.1 葛根素的提取 取 20g葛根粉,按照参考文献[9]提取葛根素,提取液定容到 100mL备用。

1.2.2 海金沙总黄酮的提取 取 20g海金沙,按参考文献[10]用超声波辅助提取法提取总黄酮,提取液定容到 100mL备用。

1.3 过氧化值的测定

1.3.1 碘-淀粉标准曲线的绘制 按参考文献[11]绘制碘-淀粉比色标准曲线,经线性回归得回归方程和相关系数为：C=4.6459A,R2=0.9992。

1.3.2 过氧化值(POV)的测定 样品的过氧化值按参考文献 [11]测定,用紫外可见光分光光度计测571nm处的吸光度。根据吸光度和回归方程计算出碘生成量,按下式计算样品的过氧化值：

式中：W为所用油样质量(kg)。

2 结果与讨论

2.1 复配物的复配比优化

为了寻找最佳的复配比例,选取三种不同的配比进行抗氧化性实验。在三个 100mL圆底烧瓶中分别加入 50mL 10%(v/v)芝麻油正丁醇溶液,分别加入 1mL黄酮-葛根素配比为 1∶2、1∶1和 2∶1(v/v)的三种复配物,室温磁力搅拌,每隔 1h取样测过氧化值,考查复配物配比对芝麻油溶液过氧化值的影响,结果如图 1所示。

图 1 不同配比的复配物对芝麻油的抗氧化性能

图 1结果表明：黄酮-葛根素配比为 1∶1(v/v)的过氧化值最小,为 1.1193mmol/kg。

2.2 紫外光辐射下复配物对芝麻油过氧化值的影响

紫外光是一种高能光波,能使油中不饱和脂肪酸产生活性自由基导致油脂的过氧化值增大。在两个 100mL圆底烧瓶中分别加入 50mL 10%(v/v)芝麻油正丁醇溶液,其中一个加 1mL 1∶1(v/v)总黄酮-葛根素复配物,另一个加 1mL 0.02%BHT,一份作空白对照,常温下置于 254nm紫外光照射下,光源距离 5cm,每隔 1h取样测吸光度,计算过氧化值,考查紫外光照射下复配物对芝麻油溶液过氧化值的影响,结果如图 2所示。

图 2结果表明,芝麻油溶液用紫外光常温照射5h,添加复配物的过氧化值为 3.4645mmol/kg,加BHT和不加的过氧化值分别为 3.7612、3.9883mmol/kg。芝麻油溶液添加复配物后,其过氧化值比不加的小13.13%,比加BHT的小 7.89%。这是因为黄酮化合物能捕集紫外光辐射产生的活性自由基,防止油中不饱和脂肪酸氧化。

图 2 紫外光照射下复配物对芝麻油过氧化值的影响

2.3 不同温度下添加复配物对芝麻油过氧化值的影响

温度的升高能使油脂产生自由基速度加快,导致过氧化值增加。在两个 100mL圆底烧瓶中分别加入 50mL 10%(v/v)芝麻油正丁醇溶液,一个加入1mL 0.02%1∶1(v/v)复配物,另一个加等量的 BHT,一份作空白对照,置于恒温磁力搅拌器中加热搅拌,每隔 1h取样测吸光度,考查不同温度下添加复配物对芝麻油溶液过氧化值的影响,结果如图 3所示。

图3 不同温度下添加复配物对芝麻油溶液过氧化值的影响

图3结果表明,温度对芝麻油溶液过氧化值的影响较大,在 70℃温度下持续加热 5h,芝麻油溶液中添加复配物的过氧化值为 2.2692mmol/kg,加BHT和不加抗氧化剂的过氧化值分别为 2.713、4.0522mmol/kg。芝麻油溶液添加复配物后的过氧化值比加BHT的和不加的分别小 16.36%和 44%。这是因为添加天然黄酮化合物能有效清除芝麻油因受热产生的活性羟基自由基,使油的过氧化值增加变得缓慢。

2.4 过氧水作用下添加复配物对芝麻油过氧化值的影响

在两个 100mL圆底烧瓶中分别加入 50mL 10% (v/v)芝麻油正丁醇溶液,分别加入 1mL 0.1%H2O2溶液,一个加入 1mL 0.1%1∶1(v/v)海金沙-葛根素复配物,另一个加等量的 BHT,一份作空白对照,置于振荡器上振荡,每隔 1h取样测 571nm处吸光度,考查在过氧水氧化下,添加复配物对芝麻油溶液过氧化值的影响,结果如图 4所示。

图 4结果表明,氧化剂作用下,复配物对芝麻油溶液的过氧化值有较大的影响。加 1mL 0.1%H2O2反应 5h,芝麻油溶液中添加复配物和BHT的过氧化值分别为 4.9455、5.468mmol/kg,不加复配物的过氧化值为6.8074mmol/kg。芝麻油溶液中添加复配物后的过氧化值比不加的小 27.35%,比加BHT的小9.56%。因为类黄酮具有酚结构,具有清除自由基来源的功能,能够有效消除过氧水氧化产生的过氧化物。

图 4 过氧水作用下添加复配物对芝麻油过氧化值的影响

3 结论

海金沙总黄酮-葛根素复配物对芝麻油溶液表现出比BHT更好的抗氧化能力,是一种高效低毒、安全性好的天然食品抗氧剂。实验表明,以黄酮-葛根素配比为 1∶1(v/v)的复配物对芝麻油溶液的抗氧化活性最好;用紫外光照射 5h,芝麻油溶液中添加复配物的过氧化值比加BHT的和不加的分别小 7.89%和13.13%;在 70℃温度下持续加热 5h,芝麻油溶液中添加复配物的过氧化值比加BHT的和不加的分别小16.36%和 44%;1mL 0.1%H2O2氧化 5h,芝麻油溶液中添加复配物的过氧化值比加BHT的和不加的分别小9.56%和27.35%。

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Effect of plant flavonoid-puerarin complex on peroxide value of sesam e oil

OUYANG Yu-zhu,ZHENG Shu-hua i,LV Cheng-li,TANG Sa i-yan
(Institute of Food Science,Jishou University,Jishou 416000,China)

Add ing comp lexesfrom lygod ium jap onicum flavonoid-p ue ra rin into sesam e oil,the influence of temp era ture,hyd rogen p e roxide and ultraviolet light on p eroxide value of the sesam e oilwas inves tiga ted.The results showed that anti-oxidation activity of sesam e oilfor add ing1∶1(v/v)comp lexes was bes t.The p eroxide va lues of the sesam e oil for add ing flavonoid-p uerarin comp lexs by235.7nm ultraviolet light rad iation5h decreased7.89% and 13.13%in comp arison for add ing BHT and w ithout add ing,resp ec tive ly.The p e roxide va lues of the sesam e oil for add ing flavonoid-p ue rarin comp lexs by70℃heating and1mL0.1%H2O2oxidation5h decreased16.36%and9.56% in comp a rison for add ing BHT,and dec reased44%and27.35%in comp a rison w ithout add ing,resp ec tive ly.

flavonoid-p ue ra rin comp lexs;sesam e oil;p e roxide va lues

TS225.1+1

A

1002-0306(2010)03-0125-03

合成抗氧化剂对人体都有一定的毒性,研究发现BHT具有致癌作用,日本规定BHT不能用于食品添加[1]。天然抗氧化剂具有抗氧化效率高、作用时间长、热稳定性好、对人体毒副作用小等特点,对油脂和含脂食品具有比合成抗氧化剂更强的抗氧化能力。随着人民生活水平的不断提高,天然复合型抗氧化剂逐渐成为研究的热点[2-4]。海金沙是一种富含酚和黄酮类化合物的天然植物,不仅具有清利湿热、抗菌消炎、降低血管脆性等药用价值,而且还有抗氧化、抗衰老以及清除机体内自由基的功能[5-6];葛根素是一种具有抗氧化、清除氧自由基和抗衰老等作用的营养性药食两用植物,广泛用于食品、化妆品等领域[7-8]。本文将海金沙总黄酮提取物与葛根素复配制得复合抗氧化剂,研究这种复配物对芝麻油过氧化值的影响,为天然复合食品抗氧化剂的研究提供理论依据。

2009-05-19

欧阳玉祝(1956-),男,教授,硕士,主要从事天然产物开发和功能性食品的研究。

湖南省科技厅科技计划 (2008FJ3077);吉首大学大学生创新性实验设计项目(【2009】45号)。