苜草素对58～65周龄蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

扬州大学动物科学与技术学院 张丽娜 章世元

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 动物营养学国家重点实验室 董晓芳 佟建明 张 琪

福建农林大学动物科学学院 谢泰华

苜草素是由紫花苜蓿经水提后喷雾干燥形成的纯植物成分饲料添加剂，其有效成分为多糖≥15%，黄酮≥ 5%，皂苷≥5%。研究表明，苜蓿多糖具有免疫增强作用（赵武述等，1993）；苜蓿黄酮类物质表现植物雌激素作用 （Boue等，2003）；苜蓿皂苷具有显著降血脂作用 （Malinow等，1982，1980）。苜草素具有促进肉仔鸡生长、提高饲料转化率（王长康等，2005；刘平，2005；佟建明等，2004），提高蛋鸡的生产性能（王长康等，2006），提高动物免疫功能 （董晓芳等，2007；Dong等，2007），使小鼠RAW264.7细胞β-防御素的表达升高（杨江涛等，2008）的作用。本试验以苜草素为处理因子，以58～65周龄蛋鸡为试验对象，通过在基础日粮中添加不同水平的苜草素，探讨苜草素对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响，为苜草素在蛋鸡生产中的应用及深入研究提供试验依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料 苜草素：由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所提供，其主要有效成分为多糖≥15%，黄酮≥ 5%，皂苷≥ 5%。

1.2 试验动物及饲养管理 选用58周龄海蓝褐蛋鸡384只。采用三层全阶梯式笼养，鸡只每天06∶00 和 15∶00 喂料，按照 120 g/（只·d）喂给，自由饮水，采用人工光照和自然光照结合的方法，每天光照时数16 h，光照强度约10 lx，其他饲养管理按常规方法进行。预试期7 d，试验期49 d。

1.3 试验设计及日粮 采用单因子试验设计，鸡只分为四个组，每组6个重复，每个重复16只鸡。基础日粮组（对照组）、处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在基础日粮中添加 0、500、1000 mg/kg和 1500 mg/kg的苜草素。基础日粮为玉米-豆粕型，参照NRC（1994）标准配制，其组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

1.4 样品采集与制备

1.4.1 用于测定蛋品质的鸡蛋 从试验正式开始第3 d起，鸡蛋样品每6 d随机采样一次，每组各重复随机抽取2枚，试验期共采集8次样品。

1.4.2 用于测定鸡蛋常规营养成分 从正试期第1天起，鸡蛋样品每6 d随机采样一次，其中每组各重复取2枚鸡蛋，用于测定鸡蛋常规营养成分（水分、粗蛋白质、粗脂肪、钙磷）含量。

1.5 检测指标与方法

1.5.1 生产性能指标 以周为单位统计产蛋率、料蛋比、平均每只日耗料量、平均蛋重。

1.5.2 蛋品质指标 蛋壳强度：用蛋壳强度测定仪测定蛋壳强度。

哈氏单位：用蛋白高度测定仪测量蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点的浓蛋白高度，避开系带，测量成正三角型的三个点，取平均值。

哈氏单位=100×log（H-1.7×W×0.37+7.57），式中H为浓蛋白高度，mm；W为蛋重，g。

蛋壳厚度：用游标卡尺测定，分别取蛋壳的钝端、中部、锐端的蛋壳剔除内壳膜后，测量厚度，求其平均值。

蛋形指数：用游标卡尺测量蛋的纵径与横径，蛋形指数=纵径/横径。

蛋黄颜色：用罗氏比色扇测定。

1.5.3 鸡蛋常规营养成分指标 水分：直接干燥法，参考食品中水分含量的测定 （GB/T 6435-2006）；

钙：乙二胺四乙酸二钠滴定法，参考饲料中钙的测定（GB/T 6436-2002）；

总磷：分光光度法，参考饲料中总磷的测定（GB/T 6437-2002）；

粗蛋白质：凯氏定氮法，参考饲料中粗蛋白质测定方法（GB/T 6432-1994）；

粗脂肪：索氏抽提法，参考饲料粗脂肪测定方法（GB/T 6433-2006）。

1.6 数据统计与处理 试验数据采用SPSS 13.0软件中的One-way ANOVA进行方差分析，差异显著时采用Duncan’s多重比较，结果以平均值±标准差表示，P<0.05作为差异显著性的判断标准。

2 结果

2.1 苜草素对58～65周龄蛋鸡生产性能的影响 由表2可知，从14 d开始，苜草素500、1000 mg/kg组的产蛋率一直高于对照组，且在28 d和35 d，苜草素1000 mg/kg组产蛋率显著高于对照组（P<0.05）。随着蛋鸡周龄的增加，在最后1周，苜草素1000 mg/kg组蛋鸡的产蛋率仍保持增长的趋势（P<0.05），其他三组均降低。这说明适量苜草素有延缓产蛋率降低的趋势。苜草素500、1000 mg/kg组有增加平均蛋重的趋势，且在21 d时均显著高于对照组（P<0.05）。苜草素有缓解蛋重急剧下降的作用。苜草素组试验各阶段对平均日耗料量均无显著影响（P>0.05）。日粮中添加苜草素能显著降低58～65周龄蛋鸡料蛋比（P<0.05）。

表2 苜草素对58～65周龄蛋鸡生产性能的影响（n=6）

全期显示，与空白对照组相比，日粮中添加苜草素500 mg/kg和1000 mg/kg能显著提高58～65周龄蛋鸡的产蛋率（P<0.05），各苜草素添加剂量均显著降低蛋鸡的料蛋比（P<0.05），对平均蛋重、平均日耗料量无显著作用（P>0.05）。

2.2 苜草素对58～65周龄蛋鸡蛋品质的影响由表3可知，与对照组相比，日粮中添加苜草素500、1000 mg/kg和1500 mg/kg均能显著提高58～65周龄海蓝褐蛋鸡鸡蛋的蛋壳强度 （P<0.05）。苜草素500 mg/kg组显著提高鸡蛋的哈氏单位，其作用效果显著优于1500 mg/kg组 （P<0.05）。苜草素500 mg/kg组显著增加鸡蛋的蛋壳厚度（P<0.05）。日粮中添加苜草素500 mg/kg和1000 mg/kg显著降低鸡蛋的蛋形指数 （纵径/横径）（P<0.05）。日粮中添加苜草素对蛋黄颜色无显著作用（P>0.05）。

表3 苜草素对58～65周龄蛋鸡鸡蛋蛋品质的影响（n=6）

日粮中添加苜草素500 mg/kg显著增加鸡蛋中的粗蛋白质含量（P<0.05）。苜草素各处理组对鸡蛋中粗脂肪、钙、磷、水分含量无显著作用（P>0.05）。

3 讨论

3.1 苜草素对58～65周龄蛋鸡生产性能的影响本研究表明，苜草素500 mg/kg和1000 mg/kg组显著提高产蛋率，苜草素各处理组均显著降低料蛋比。有研究证明，苜蓿草粉因添加水平的不同，对家禽生产性能的影响不同，当添加剂量低于10%是可行的，高剂量对产蛋量和生长性能有不利作用（Heywang等，1959）。苜蓿的副作用是由于它所含的皂甙和其他抗营养因子 （Heywang等，1954）。本研究中，苜草素各处理组均具有降低平均日耗料量的趋势，且有剂量依赖性，可能是因为皂甙发苦导致采食量下降 （Milgate等，1995；Cheeke等，1983）。黄酮具有弱的雌激素和抗雌激素活性双向调节作用（Suzanne等，1994），在内源激素水平较低时，它可与雌激素受体相结合，表现出雌激素作用，对产蛋鸡的生产性能有明显影响。苜草素的主要活性成分之一——黄酮，可能与蛋鸡体内的雌激素竞争性结合雌激素受体，发挥雌激素作用，调节机体对营养物质的代谢和利用，才使蛋鸡产蛋率免于大幅度下滑，从而延长了产蛋后期蛋鸡的产蛋期。试验各组35 d的平均日耗料量均低于28 d，这可能是因为在试验第五周，外界温度急剧下降，影响了鸡只的采食量，但苜草素各处理组与对照组相比，有一定的抗应激作用，缓解了鸡只采食量的降低。

3.2 苜草素对58～65周龄蛋鸡蛋品质的影响本研究中，苜草素显著提高蛋壳强度，且低剂量组的作用效果显著优于高剂量组。苜草素500 mg/kg组显著增加哈氏单位和蛋壳厚度，其余两处理组虽有增加但未达到显著水平。苜草素500 mg/kg和1000 mg/kg组显著改善了产蛋后期的蛋形指数，而蛋形指数与种蛋的受精率和孵化率密切相关（杨宁，2002）。苜草素对蛋壳质量的有益作用可能是由于维持了肠道中有利于钙吸收的良好环境。Rodriguez等（2002）研究发现，蛋壳强度随鸡龄的增加变化较大。王修启等（1999）认为，蛋壳的厚度是衡量蛋壳质量的主要指标，厚度微小的变化对蛋壳的破损率有很大的影响。苜草素中黄酮改变蛋鸡内分泌激素，影响钙磷代谢，提高血液中雌二醇和钙的水平，从而改善蛋鸡的蛋壳质量。蛋白质是鸡蛋新鲜度的重要物质基础（Stadelman，1986）。哈氏单位越高，表示蛋白质黏稠度越好，蛋白品质越好。潘俊良（2007）研究显示，随着苜蓿皂苷添加量的增加，苜蓿皂苷对产蛋率和料蛋比都没有表现出规律性的变化；蛋鸡采食量在一定程度上呈现出上升趋势；苜蓿皂苷对蛋黄颜色有轻微降低趋势，但对蛋形指数和蛋黄指数没有规律性影响。本研究结果与其不完全一致。

4 小结

研究结果表明，苜草素具有显著增加鸡蛋中粗蛋白质含量的作用，具有增加钙、磷含量和降低粗脂肪、水分含量的趋势，其对蛋中胆固醇和甘油三酯的作用如何，还有待于进一步研究。

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