大豆黄酮对固始鸡血液及肌肉组织中胆固醇和甘油三酯含量的影响

安徽科技学院 刘德义 陈会良 王 涛

研究表明，大豆黄酮在动物体内具有抗氧化和雌激素样功能，可降低组织及其产品中的胆固醇（戴汉慧等，2003；Tikkanen 等，1998；Suzuki等，1998）。鸡肉是人类喜食的动物食品之一，降低鸡肉及其相关组织中的胆固醇含量对提高鸡肉品质十分重要。目前关于在鸡日粮中添加大豆黄酮对鸡血清及肌肉组织中胆固醇含量影响的报道较少。本试验通过在固始鸡饲料中添加不同水平的大豆黄酮，研究其对固始鸡血清、胸肌和腿肌中胆固醇和甘油三酯含量的影响，为其在养禽生产中的合理应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与分组 选择120只1日龄健康活泼的固始鸡，按体重相近的原则随机分为4组，即对照组、试验Ⅰ、Ⅱ组和Ⅲ组，每组30只鸡，各组设3个重复，每个重复10只。

1.2 试验方法 对照组喂基础日粮，试验组在基础日粮中分别添加10、20、30 mg/kg的大豆黄酮，试验期为42 d。分别于14、28、42日龄（采样前停饲12 h，自由饮水）每组随机取10只，称重后颈静脉放血置试管中，室温静置，待血清自然析出后，2000 r/min离心10 min，取上清液分装于Eppendorf管中，-70℃超低温冰柜中保存；将采血后的鸡宰杀，立即取胸肌和腿肌组织0.5 g，加入其质量数9倍体积的生理盐水进行匀浆，匀浆后取上清液分装于Eppendorf管中，样品放入自封塑料袋中，置-70℃保存；备测。

1.3 试验日粮 试验基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.4 饲养管理 试验采用笼养，自由采食和饮水，每天记录鸡舍内温度、湿度，观察鸡群精神状况，并记录发病死亡情况。试验期内按照饲养计划定期消毒，预防用药为恩诺沙星和电解多维饮水，免疫按常规免疫程序进行。

1.5 检测指标与方法 胆固醇含量采用异丙醇抽提后用高铁-硫酸显色法测定；甘油三酯含量采用乙酰丙酮法测定。

1.6 数据统计分析 试验数据以平均数±标准差表示，用SPSS 13.0软件进行分析，方差分析差异显著者进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 日粮中添加大豆黄酮对固始鸡血清中胆固醇和甘油三酯含量的影响 见表2。

表2 添加大豆黄酮对固始鸡血清中胆固醇和甘油三酯含量的影响mmol/L

由表2可见，与对照组相比，试验期间试验组血清胆固醇水平均显著或极显著下降 （P<0.05或P<0.01）。其中试验Ⅱ组与对照组相比具有显著（P<0.05）或极显著（P<0.01）差异；并在 4 周龄与试验Ⅲ组相比差异显著（P<0.05）。试验Ⅱ组甘油三酯含量在4周龄和6周龄时与对照组相比差异显著（P<0.05）。

2.2 日粮中添加大豆黄酮对固始鸡胸肌中胆固醇和甘油三酯含量的影响 见表3。

表3 添加大豆黄酮对固始鸡胸肌中胆固醇和甘油三酯含量的影响mmol/L

由表3可见，2周龄时，试验组胸肌胆固醇含量与对照组相比差异显著（P<0.05），各试验组间试验Ⅰ、Ⅱ组显著低于试验Ⅲ组（P<0.05）；6周龄时，试验组与对照组相比差异显著（P<0.05），试验Ⅱ胸肌胆固醇显著低于试验Ⅰ组。试验Ⅲ组胸肌甘油三酯水平在2周龄和6周龄时与对照组和其他试验组相比差异显著（P<0.05）。

2.3 日粮中添加大豆黄酮对固始鸡腿肌中胆固醇和甘油三酯含量的影响 见表4。

表4 添加大豆黄酮对固始鸡腿肌中胆固醇和甘油三酯含量的影响mmol/L

由表4可见，试验期间各试验组与对照组相比腿肌中胆固醇水平差异不显著（P>0.05），且各试验组之间差异不显著。在6周龄时试验组腿肌中甘油三酯含量显著低于对照组（P<0.05）。

3 讨论

3.1 日粮中添加大豆黄酮对固始鸡血清中胆固醇和甘油三酯含量的影响 尹靖东等 （2002）试验结果表明，大豆黄酮有降低产蛋鸡血浆中总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，并显著降低蛋黄中甘油三酯的含量。本试验结果表明：大豆黄酮可降低固始鸡血清中的胆固醇，且添加20 mg/kg大豆黄酮 （即试验Ⅱ组）组于4、6周龄时，与对照组差异均极显著（P<0.01），说明添加20 mg/kg大豆黄酮对血清胆固醇含量影响较明显。其原因可能为大豆黄酮可以调节低密度脂蛋白（LDL）受体，增强LDL受体的活性，从而促进胆固醇的清除作用（苗慧等，2005；韩正康，2005）。

3.2 日粮中添加大豆黄酮对固始鸡胸肌中胆固醇和甘油三酯含量的影响 本试验中，日粮中添加不同剂量的大豆黄酮，2周龄时，各试验组胸肌胆固醇含量均显著低于对照组，且试验Ⅰ组和Ⅱ组固始鸡胸肌中胆固醇含量显著低于试验Ⅲ组（P<0.05），6周龄时试验组显著低于对照组（P<0.05），以试验Ⅱ胸肌胆固醇含量最低；甘油三酯含量试验Ⅲ组在2周龄和6周龄时与对照组相比差异显著（P<0.05）。可见在日粮中添加不同剂量的大豆黄酮对固始鸡胸肌中胆固醇的含量有明显降低作用。但对胸肌甘油三酯的影响仅在试验Ⅲ组2周龄和6周龄时与对照组相比差异显著。这与齐广海等（2002）研究中将大豆黄酮添加到蛋鸡饲料中，能够明显抑制体内及其产品（如鸡蛋）中的氧化作用，提高机体的抗氧化能力；能够明显降低蛋黄、胸肌胆固醇和蛋黄甘油三酯的含量的结果基本一致。

3.3 日粮中添加大豆黄酮对固始鸡腿肌中胆固醇和甘油三酯含量的影响 本试验结果表明，基础日粮中添加不同剂量的大豆黄酮，对固始鸡腿肌中胆固醇含量水平无显著影响。试验组固始鸡腿肌中甘油三酯含量在6周龄时显著低于对照组（P<0.05）。大豆黄酮具有弱雌激素作用，其调节脂类代谢的作用可能同其可与雌二醇竞争靶器官细胞膜上的受体有关（尹靖东，2000）。本试验结果显示，大豆黄酮对固始鸡不同部位肌肉中胆固醇和甘油三酯影响不完全一致，且腿肌胆固醇、甘油三酯水平低于胸肌，可能与肌肉的部位、运动状态不同等有关。

4 小结

本试验结果表明，在固始鸡基础日粮中添加10～30 mg/kg的大豆黄酮，可显著或极显著降低其血清胆固醇水平 （P<0.05或P<0.01）；添加20 mg/kg的大豆黄酮，可于4周龄和6周龄时显著降低其血清甘油三酯水平 （P<0.05）。添加大豆黄酮可降低固始鸡胸肌胆固醇和甘油三酯水平，但对腿肌胆固醇和甘油三酯水平影响不显著。

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