美国食用菌零售动向*

根据IRI食品销售研究所截至2009年7月26日的研究报告,鲜菇的销售经受住了经融风暴的考验,销售额比上年增加3.7%(英镑)和5.5%(美元)。数据还表明,不论是以美元还是英镑来计,鲜菇销售量已超越了土豆、萝卜和生菜等几个大宗产品。另据美国国家农业统计局报告,2008—2009产季的鲜菇销售比上一季高出1%。

此报告称:以美元和英镑计,白色蘑菇销售额分别增加了1.5%和3%,棕色蘑菇销售额分别增加了9.9%和10.7%,珍稀菇销售额分别增加了2.1%和3.1%。

这对鲜菇销售行业来说,是一个振奋人心的消息。在一个消费者更密切关注如何花钱,在哪里花钱的时代,对鲜菇需求日益增长的态势必将持续存在。食用菌是低脂肪、无胆固醇、低钠的食物,含有多种营养成分,包括核黄素、烟酸、硒等,而食用菌还是唯一一种含有维生素D4、D5的新鲜蔬菜。维生素D是抗氧化剂的重要物质,对维持人体免疫功能至关重要。食用菌的营养价值、口感和种类的多样化弥补了消费者消费能力的不足,使之成为可口佳肴的补充、肉类的替代品。

通过对鲜菇的适当照料和优质鲜菇的陈列展示,零售商可以保持鲜菇销售额的持续上升。在众多高产量的产品系列中,鲜菇频繁的促销可以帮助零售商增加销售量。现在,零售商们正在思考乳腺癌关爱月的粉色力量,认为这也是一个让更多消费者对鲜菇感兴趣的绝佳机会。研究显示,1／3的女性更倾向于支持与健康有关的食品。“粉红”食用菌的种植注定会引起众多消费者的兴趣,而让他们知道这些食用菌为什么变成 “粉红产品”也很重要。零售商可以借助蘑菇对这一创意的契合使之成为粉红产品的明星,比如可以在蘑菇销售点放置介绍产品卖点的宣传材料,展示正在研究的乳腺癌与蘑菇关系的成果等。

为了均衡食用菌的营养价值,零售商可以将其与其他产品对比,依据顾客偏好的营养配置方案为其拟定一个购物列表或者饮食计划。将鲜菇与其他营养产品捆绑销售也是增加销量的一个很好的方式。

还有其他的一些点子,如:零售商可以通过向消费者展现食用菌引人注目的外观和针对各种疾病的处方,使其了解将食用菌加入到他们的日常饮食中去是一件非常简便而且能让饮食更美味更有利于保健的事;零售商可以让消费者体验生产过程,通过嗅觉和味觉来刺激他们的消费欲望。

据统计,食用菌是所有农产品中单位种植面积可获利润最高的种类之一。购买了鲜菇的消费者的购物篮比没有购买鲜菇的消费者的大2倍以上。如果对鲜菇营销得当,将给美国的零售行业带来额外的4 400万美元的收入。借助最好的零售技巧,每个销售点将至少增加6.1%的销售额。

食用菌不仅口感好,品种多样,并能给人以饱腹感,再加上令人印象深刻的销售方式,使其越来越受消费者欢迎。可见,无论对农业生产部门还是零售商店,食用菌都是一个非常有价值的产品。在经济衰退时期,食用菌已成为农业生产部门的 “超级食品”和所有农产品零售商店的核心产品。鲜菇的消费还具有以下特点:食用菌在蔬菜的年消费中所占比重大,购买者中男女各占半数,通常是年轻夫妇或者是与子女分居的老年夫妇,食用菌消费者拥有更高的家庭收入 (7万美金以上),他们花更多的钱在零售店,并且通常也花更多的钱在食物上。