平菇工厂化瓶栽工艺特性

成大庆

(营农组合法人 韩物尔塔里)

平菇工厂化瓶栽工艺特性

成大庆

(营农组合法人 韩物尔塔里)

工厂化瓶栽;特性;平菇;韩国

1 瓶栽特性

与传统的床栽相比,食用菌瓶栽具有污染少、产量高、栽培安全,栽培时间短、资金回转快,对每天的产量可制定生产计划,可实现机械化生产、设备故障时可进行应急修复,初期的一次性投资大等特点。适宜瓶栽的食用菌种类有真姬菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、杨树菇等。销售、流通的方式多样,可直销、拍卖、大型超市、零售等。

2 平菇工厂化瓶栽的生产工艺

平菇工厂化瓶栽的工艺过程:拌料→装瓶→灭菌→冷却→接种→培养→搔菌→催蕾→生育→采收。

2.1 瓶栽设施设备 瓶栽设施包括拌料车间 (锯木屑存放地)、装瓶室、灭菌室、冷却室、发菌培养室和出菇室。主要设备有拌料机、自动装瓶机、高压灭菌机、自动接种机、搔菌机等。

冷却、接种室空气供应方式为:新鲜空气从过滤箱 (高效微粒空气过滤器)和风扇进入,废气经排气阀排出室外 (图1)。

图1 冷却、接种室的空气供应方式

表1 塑料瓶的大小对平菇生育的影响

2.2 培养瓶的制作 目前,一般选择锯木屑、甜菜渣、棉籽壳等作平菇的培养料,先将锯木屑、甜菜渣、棉籽壳按体积比 (V/V)50∶30∶20的配方比例混合均匀,调节水分至65%～68%。一般采用850毫升的塑料瓶,每瓶装料550～580克 (料瓶重600～620克)。装好后的料瓶在121℃下灭菌90分钟。灭菌完成后置于冷却室内冷却。当温度降至25℃以下时接种,每瓶接10～13克。接好后的菌种瓶置于发菌培养室培养。

不同大小的培养瓶和瓶口径对平菇子实体的生长有一定影响 (表1)。采用1 100毫升的平菇产量都显著高于850毫升瓶;2个1 100毫升瓶的不同口径规格中,口径为75毫米的有效菇数和产量均高于口径为65毫米的;3个850毫升的不同口径规格中,有效菇数随着口径的增大而减少,以口径为60毫米的最多,平均为21.7个,口径为70毫米的最少,平均仅为19.9个;但产量和生物学效率以口径为65毫米的最高。

图2 装瓶量对平菇出菇的影响

装瓶量不足时,子实体生长稀疏,大小不均匀,长势差 (图2)。

2.3 接种 当经高压灭菌后的料瓶温度降至25℃以下时,采用自动接种机接种,每瓶 (850毫升)接种量为10～13克。

2.4 发菌培养 培养室温度控制在20～23℃,空气相对湿度在65%～70%,室内CO2浓度为2 000～3 000毫升/立方米,培养25～28天后,菌丝可长满瓶。

菌丝培养期间,瓶内温度始终高于室内温度,且随着菌丝生长先逐渐升高,并依室温的不同,培养至10～15天时,瓶内温度达到最高,随后瓶内温度逐渐下降 (图3)。当培养室温度在19～21℃之间时,培养初期与室温相近,随菌丝生长量的增大瓶内温度不断升高,至15天左右时最高,达27℃,比室温高6℃左右,而后瓶内温度逐渐下降,瓶内温度与室温差降至3℃左右 (图3-1);当培养室温度在23～25℃之间时,菌丝生长快,瓶内温度升高速度也加快,第10天左右时最高,达32.3℃,比室温高9℃左右,而后瓶内温度逐渐下降,瓶内温度与室温差降至3℃左右 (图3-2)。

图3 培养室温度与瓶内温度的关系

图4 催蕾的方法

2.5 搔菌 菌丝培养28天左右,用搔菌机进行搔菌。

2.6 催蕾 采用在培养瓶上盖布或将瓶倒立的方法进行催蕾(图4)。在环境温度为15～16℃,湿度90%～95%,CO2浓度为1 000毫升/立方米,光照强度200～500勒克斯的条件下催蕾,催蕾天数4～5天。催蕾完成后,将培养瓶移入出菇室内出菇。

表2 出菇室内CO2浓度对平菇生长的影响

表3 出菇室栽培密度对平菇生长的影响

2.7 育菇管理 出菇室内温度保持在13～15℃,空气相对湿度为85%～90%,CO2浓度控制在1 000毫升/立方米以下,室内光照强度200～500勒克斯,培养4～6天采收。

出菇室内CO2浓度对平菇子实体生长的影响见表2。栽培瓶有效菇数和菇盖直径随着室内CO2浓度的增加而减少;3个不同CO2浓度处理中,平菇产量和等内菇产量均以室内CO2浓度为1 000毫升/立方米时最高,室内CO2浓度为1 500毫升/立方米时最低。

控制好出菇室内的栽培密度 (即每立方米摆放培养瓶的数量),也是促进平菇优质高产的关键之

一 (表3)。3个不同栽培密度处理中,以栽培密度为20瓶/平方米最优,其有效菇数、产量和等内菇产量均为最高,栽培密度过密或过疏都会影响平菇产量和品质。

*本文由中国食品土畜进出口商会、中国罐头工业协会、漳州市人民政府等于2009年12月6～8日在漳州共同主办的 “第三届中国蘑菇节暨中国食用菌和罐头食品及原辅材料、机械设备博览会”大会组委会提供,并授权发表。