大棚温室栽培香菇技术

□李 彪 徐建俊 黄承健

（通联：四川省达州市农科所635000）

春节是香菇需求的高峰季节。然而香菇在低温季节很少出菇或生长缓慢，为了保证香菇低温季节供应市场，解决在低温季节香菇缺乏的弊端，我们研究提出了大棚温室在低温季节升温的技术，促进了香菇在冬季的快速生长，满足了消费需求。

一、香菇大棚温室的建造

1.地点选择 选择地势比较开阔，离水源较近，便于加热和运输的地方。一般要求宽3m以上，长度以30m左右为宜，便于加热升温。

2.大棚温室的建造 在建立搭建大棚的地方，用竹竿或购买钢架大棚进行搭建，要求大棚内高度介于1.8～2.5m之间。在大棚内用竹竿或木料搭宽40cm左右的出菇架，每架之间留80cm的走道。每个出菇架隔40cm进行分层，根据出菇架的高度确当分层的层数。出菇架搭建要求牢固，不会倒塌，能承受足够大的重量。所以在选择材料时要选择合适的材料，以免造成事故。

3.保温设施 大棚建好后，在大棚外要有相应的保温设施，但又要能够保证香菇生长所需要的光线。一般在大棚外遮盖2层大棚薄膜，在加盖1层遮阳网即可。

4.升温设施的建造 大棚搭建好后，要搭建一定的升温设施。我们采用锅炉将水加热后，将水蒸汽通过铁管输送到大棚内的方式进行升温。根据大棚的长度设置蒸汽出口的多少，一般每隔10m设置一个蒸汽出口，以利加热迅速。

5.其它设施 在大棚内要悬挂一定数量的干湿温度计，以便随时掌握温度和湿度的变化，以便灵活进行调节。

二、栽培技术

大棚温室的香菇菌袋的制作与常规栽培的制作方式一样，通过适当的原材料配比，装袋、灭菌、接种、菌丝培养，在菌丝达到生理成熟，开始转色后，准备进棚出菇。一般在9月初开始制作菌袋，在11月底就可以出菇。

1.配料与装袋 原料按配方配制好后，加水混合均匀，不能使培养料有干颗粒存在，含水量达到60%后，必须马上进行装袋。装袋要求：松紧适当，要迅速，从加水到装袋完毕一般不要超过6小时，避免原材料的发酵变酸，影响菌袋的成功率。

2.灭菌 将装袋完毕的菌袋迅速地放入灭菌锅内进行灭菌，料袋装锅时要留一定的空隙，或者采用“井”字形码放，便于空气的流通，灭菌时不出现死角。一般从菌袋加热达到100℃以不超过4小时为好。所以开始加热升温要快，火要旺要猛，否则会把培养料蒸酸蒸臭。等温度达到100℃后，要用中火保持这个温度10～12小时，中途不能熄火降温。最后再用猛火攻一会，再停火焖一夜，以免影响菌袋的成功率。

3.接种与菌丝培养

（1）接种 将灭菌后的培养袋移入经过消毒灭菌的接种室，让其自然冷却。当菌袋温度降到30℃以下后，才可进行接种。接种前，关好门窗，打开消毒器，消毒40分钟。关机15分钟后，接种人员才能进入。接种时，接种人员的双手要经常用酒精消毒，除了拿菌种外，不能触摸任何东西。直接将菌种分成小枣般大小的菌块，迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满。套外套的人将香菇外套套在接种后的菌袋外面。进行堆码的人，将套了外套的菌袋按照“井”字型将菌袋进行堆码排放,排与排之间要留走道。

（2）菌丝培养 菌丝培养指从接种完毕到香菇菌丝长满菌袋并达到生理成熟的管理。接种后7～10天不要翻动菌袋，10～13天进行第一次翻袋。此时，将香菇菌袋的外套脱去，注意通风和换气，满足菌丝对氧气的要求。还要注意培养室的温度，避免高温，以免发生“烧袋”现象。同时注意检查杂菌污染情况，及时拣出进行处理。一般培养45～60天菌丝才能长满菌袋，此时还要进行培养。等菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且数量逐渐增加，表明香菇菌丝生理成熟，可以进行出菇管理。

4.香菇的出菇管理 香菇菌丝进入生殖生长后，转色的深浅、菌膜的薄厚，将影响香菇的产量和质量。

（1）转色 将达到生理成熟的香菇菌袋，搬入香菇大棚，按每层架各放1层香菇菌袋的方法摆放。我们采用不脱袋出菇的方式进行管理，即香菇菌袋不脱掉，让其自然转色出菇

（2）出菇管理 香菇经过转色，菌丝体完全成熟，在一定的条件刺激下，可迅速进行子实体的分化和生长发育。①催蕾：香菇属于变温结实的菌类。我们一般采取温差刺激，即扩大出菇棚的昼夜温差，保证昼夜的温差在5～10℃，即白天将温度拉高，夜晚将温度尽量拉低的方法，一般3～4天后，菌棒就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。在出现菇蕾的地方，用小刀将菌袋刺穿，以利香菇的生长，对过密的原基和菇蕾，也要进行必要的疏理。②香菇生长期管理：不同温度类型的香菇菌株子实体对生长发育的温度要求是不同的。多数菌株在8～25℃的温度范围都能生长，要求空气湿度保持在85%～90%，加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。温度低时，子实体生长慢，但质量好；温度高时，子实体生长快，但菌盖薄，柄长，质量较一般。③香菇的采收：当子实体达七八分熟时，菌膜破裂，菌盖还没有完全展开，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色，此时为最佳采收期。采收过早，将影响产量，采收过迟，影响质量。④香菇采收后的管理：整个一潮菇采收完后，要加大通风一次，使菌棒表面干燥，然后停止喷水5～7天，让菌丝复壮。等采菇留下的凹点发白后，就可以给菌棒补水。补水后，重新摆放菌棒，准备出第二潮菇。第二潮菇采收后，重复上述管理。

5.特别注意的问题 ①在栽培过程中，所选的材料必须没有霉烂，必须是阔叶树的木屑。②在整个栽培过程中，要注意消毒与灭菌的严格要求，提高菌棒的成活率。③在原材料的配制时，可以加入0.1%的多菌灵，降低感染。在菌棒补水时，特别是在栽培中后期，可以在水中加入适量的菌类营养液，以提高产量。