夏秋季银耳反季节高产栽培技术

王玉华

(福建省福安市科技局,福安 355000)

银耳是一种中温型耐寒性强的真菌。但不论孢子萌发、菌丝生长,还是子实体发育,均以气温较为暖和的条件下较迅速、良好。耳友菌 (俗称香灰菌)菌丝生长适宜的温度为22～30℃,最适26℃左右。一般段木栽培在南方从清明至立夏期间,气温稳定在15～18℃时都适宜接种;袋栽在自然气温下,以春、秋雨季为最好。闽东一带,春季以3～5月,秋季以8～10月为适宜。近些年来,闽东一带在750～850米高海拔地区进行的夏秋季银耳反季节栽培呈现异军突起的强劲势头。全年累计种植银耳1 200多万袋,产量可达6万吨以上,纯收入突破700万元。现就其夏秋银耳反季节高产栽培技术介绍如下。

1 选择适宜的栽培季节

根据闽东地区多年的栽培经验,在750～850米高海拔地区,第一批应在5月中旬开始栽培,于6月底收获,最后一批宜于 8月上旬 (立秋)种植,9月底 (秋分)之前收获完毕。

2 室外层架式荫棚的设计

栽培场地选择交通便捷,供电方便,易于管理,靠近洁净水源,地势平坦,环境卫生,通风良好的地块。地势低洼或通风不好的地方,不能作栽培场。室外层架式荫棚分内棚和外棚,其大小长度及内棚数量视场地、栽培规模灵活安排,一般每个荫棚设4个内棚。内棚用塑料薄膜笼罩成拱形,竖排两个耳架,耳架外柱高2.5米,内柱高2.75米,上下分6层,底层距离地面15厘米,顶层外边离棚顶30厘米,内边离棚顶50厘米,架与架之间垂直距离30厘米,架宽1米,对排两条银耳筒。耳架立柱与立柱间跨度1.5米左右,不能太宽,以保持足够的支撑力。两耳架中间走道宽1米。内棚外搭遮荫棚 (即外棚)。外棚中间高4米,两侧高3.2米,棚顶用小口径圆木或毛竹搭盖,棚顶内衬固定的塑料膜,上覆盖铁芒萁等野草,起遮阳、保护薄膜等作用。常见在棚顶安装由抽水机、水管、喷头组成的固定喷水降温设备。外棚四周围盖活动的塑料膜,以利于调节温湿度。塑料膜外围草帘 (用竹条、芒萁制作),并挂上防虫网。由于耳棚遮阳物较厚,棚内光线较暗,内棚要设置日光灯 (节能灯),起调节光照和生产操作照明之用。日光灯的密度以生产操作清晰明亮为准。有条件的农户也可利用具有通风良好的宽敞大厅的房屋,设置内棚进行栽培。

3 适宜的培养料配方

栽培银耳的原料十分丰富,以棉籽壳为最理想,杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等也是常用的原料。常用的培养基配方为：棉籽壳83.5%、麸皮15%、石膏粉1.5%。如采取其他原料栽培时,适当增加麸皮用量,比例不低于20%。各种配料混合拌匀后加水调湿,培养料含水量以53%左右为宜,pH值5.5～6。含水量可用手握料检测,要求指缝间不滴水,掌心有潮湿感,料平放地面即散开。在有货源的情况下,添加0.5%～1%动物骨灰,对增强耳片弹性,提高产量、质量有一定效果。

4 装袋,灭菌,接种

4.1 装袋,灭菌 栽培袋采用规格为12×53(厘米)的低压聚乙烯薄膜袋,用人工或装袋机把培养料装入袋中,每袋装湿料1.2千克 (折干料0.6千克),然后用线扎好袋口。袋子正面用打孔器均匀地打上3个接种穴,穴深和直径均为1.5厘米,穴口用胶布贴封。装袋不宜过紧或过松,过紧,氧气不易进入袋内,出耳较慢,耳片也开不好;过松,接种后容易感染杂菌。在温度较高时期生产,从拌料到高压灭菌,时间最好缩短到6～8小时,以免培养料发酸;灭菌温度也要尽快升到100℃(4～8小时),若火力不足,迟迟不到100℃,则易使培养料变酸。温度升到100℃后,恒温保持18～22小时进行常压灭菌,以灭菌数量8 000袋左右为适;如灭菌数量多则应适当延长保温时间。

4.2 接种 高压灭菌结束后,把料筒搬到经过消毒的发菌室中冷却,待温度降到28℃以下时方可进行接种。料温过高,会造成菌种烫伤、死亡。在接种前3～4小时再行消毒一次,消毒药剂可用35%或55%二氯异氰尿酸钠清毒粉。然后在无菌条件下接种。银耳菌种是羽毛状香灰菌丝和银耳纯菌丝的混合体,接种前应把银耳菌种反复拌匀,使两种菌丝混合均匀,以利于提高出耳率。接种要严格执行无菌操作,每组4人,第一人将料袋搬到接种工作台上,将胶布翻起一角,但不能露出穴口;第二人翻胶布;第三人手提弹簧接种器,将菌种从菌种瓶内取出,快速接入袋面穴内,第二人即刻将胶布贴封;第四人将接种后的菌袋按每层4～5袋横竖交叉叠放,穴口向上。接种后接种穴的表面最好要比孔口低凹1～2毫米,这样有利于银耳菌丝形成白毛团,并在其中间生长发育。每瓶菌种可接40袋左右。

5 发菌培养

在发菌期间,要做好发菌室内的调温控湿、杀虫、驱蚊和灭鼠等工作。调温：室内温度头3天控制在25～28℃,以促进香灰菌丝迅速恢复、定植、蔓延,尽快封口,使占绝对优势,防止其他杂菌侵入;超过30℃应及时开窗通风降温,并结合棚顶喷水降温,到低于18℃,应关闭门窗加温。接种后第4～5天把室温调低到23～25℃,让银耳菌丝长入培养基内部,并逐渐形成白毛团。发菌期间要定期观察,发现被污染菌筒,要及时捡出。菌筒若是堆叠培养,当菌丝伸出胶布外围时 (约3天),就应及时翻堆捡杂。控湿：发菌室宜保持阴凉干燥,并能适当通风透气、透光,严防潮湿,空气相对湿度应控制在70%以下。接种后要避免高温烧菌,经烧菌后的菌筒是不能出正常银耳的。一般立夏接种后10～12天,大小暑6～8天,菌丝量逐渐增加,筒温随之上升,要及时把菌筒上架排稀,每袋间距2～3厘米,以利散热,并加强室内通风,创造适合银耳菌丝生长的环境条件。

6 大棚管理

6.1 割膜扩穴诱耳 一般立夏接种后17～19天,大小暑13～15天,菌丝发育加快,大量吸收基内营养后开始分泌色素。黑色斑纹的菌丝舒展有力,菌丝体逐渐由白色变为黑色云斑状。此时菌丝呼吸旺盛,生理上需氧量加大,但原穴口通气量小,不能满足要求,须进行割膜扩穴。

割膜扩穴方法大致有3种：第一种是按照传统袋栽银耳管理方法分三步进行,先开小口,再撕胶布,后割膜扩穴;第二种分两步进行,是不开小口就揭胶布敞口,然后割膜扩穴;第三种是开口、揭胶布、割膜扩穴 “三合一”,即直接在贴胶布处割膜扩穴。闽东地区现在主要采取第三种方法。割膜扩穴时间具体衡量标准是：袋内菌丝发育占整个袋内体积2/3左右,表面菌丝呈黑色,底部菌丝呈白色,两穴尖端已出现连接的态势。达到这个标准,气温适宜,即可割膜扩穴,不可误期,否则袋内缺氧,影响菌丝生长。其操作方法为,左手提菌袋,穴口朝上,右手提刀片,顺手沿着穴口的边缘,圈割袋面的塑料膜1厘米左右,使穴口直径达3.5厘米。如果扩口过大,出耳后会引起耳基增大,影响品质;若扩口过小,影响袋内菌丝透氧,对长耳不利。割膜扩口时,切勿割伤菌丝体。通过扩大穴口,使基内增加氧气,促进子实体顺利生长。

6.2 盖纸喷水 扩口后,菌筒表面要立即覆盖整张经日晒的干净报纸,并随即喷雾水保湿,目的是防止培养时白毛团曝露在空气中被风干,影响原基形成。操作时注意保持报纸湿润,以不积水为宜,千万不能让喷雾水珠落入穴,否则内易引起烂耳。同时杀虫一次,将药液细雾均匀喷洒在报纸上,以后不再用药。此外,每天须向上掀动报纸一次 (注意：不能平拖),保持空气新鲜和避免白毛团粘在纸上。要认真检查穴内黄水情况,黄水太多,则须倒掉,并加强通风,降低温度。扩口后3天内,空气相对湿度保持在85%～90%,以促进白毛团形成,之后空气相对湿度降至80%,诱导耳基形成。开口增氧后,菌筒内菌丝新陈代谢骤然加快,筒温上升,一般会比室温高出2～3℃,因此应控制温度在23～24℃之间,不要超过26℃。温度太高要加强通风散热,可在棚顶、过道、棚壁薄膜及菌筒下方喷水降温。

6.3 通风换气 通风换气可结合早晚喷水进行,每天3～4次,每次30分钟左右。保持耳棚内空气新鲜,干湿交替,使原基在潮湿清爽的环境下尽快分化成幼耳,并逐步长大。夏季白天气温高时应关闭门窗,以免棚外热气进入耳室,早晚则应打开门窗通风。低温天气,应选择上午10时至下午4时左右通风。

6.4 出耳管理 幼耳长至拇指大小以前,每天要掀动报纸一次,以后可每隔2～3天掀动一次,防止耳片粘纸。扩穴后,每天对空间和袋面报纸喷水2～3次,保持报纸湿润。银耳子实体有酒杯大小时,取掉报纸,排稀菌筒,筒间距离4～5厘米左右,并直接朝幼耳喷清洁的雾水,每天2～3次,喷水后通风1小时左右,进行到成熟期。幼耳生长前期空气相对湿度保持在85%左右,后期 (接种后第22～30天)提高到90%～95%,温度保持在20～27℃,以25～26℃最适。温度低于18℃,要进行增温;高于29℃,要及时通气,并在棚顶或地上泼水降温。

喷水多少和通风时间长短视幼耳生长状况、发耳室内气温、空气湿度而定。若耳蕊多,耳黄,耳片水珠少应多喷;耳蕊少,耳白,耳片水珠多应少喷;气温高多喷,气温低少喷;晴天多喷,阴雨天少喷。一定要注意不要喷关门水,以免因高温高湿引起烂耳。

6.5 停水造形 接种后30～35天左右,子实体长至直径约12厘米时,便进入成熟期。此时,要停止喷水,8～10天后可采收。这一阶段发耳室空气湿度要降至80%,气温调至20～27℃,以23～24℃为佳。同时,增加通风次数和延长通风时间,特别是停水3～4天后,加大通风量,可进一步促进菌筒内部水分和营养物质向子实体输送,使耳片变厚,伸展整齐,朵形方正,获得优质商品耳。

7 适时采收

当耳片全展开、疏松、触摸时弹性减弱,即可采收。采收要适时,过迟采收,影响质量,而且烘干后色泽偏黄;过早采收,影响产量。采收时用手取下银耳装篮,用小刀将蒂头带黑部分剔除干净,在清水中浸泡舒展,而后烘干装袋上市销售。