酒沸，水沸？

✿湖北省汉川市实验中学 叶乃初

✿湖北省汉川市刘家隔中心中学 刘 玲

“一童子烧酒炉正沸”（人教版义务教育课程标准实验教科书《语文》八年级上第6单元第29课《湖心亭看雪》），《教师教学用书》相应的译文为：“一个童子正把酒炉的酒烧得滚沸。”到底是酒炉的“酒沸”，还是酒炉的“水沸”？

就饮酒的习惯而言，再联系下文的“余强饮三大白而别”来看，那三大杯“滚沸”的酒恐怕是不宜或不好“强饮”的吧？

再说，不论白酒的度数是高是低，将它烧得滚沸，恐怕是不宜饮用的，笔者也很少听说有这样饮酒的。只听说有喜欢喝热酒的，但也不至于喜欢到“滚烫”的程度。

想到《湖心亭看雪》的作者张岱是浙江绍兴人氏，那酒炉装的应该是黄酒吧。黄酒的“传统饮法”是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。

黄酒一般“烫热喝较常见”。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60～70度左右再喝。因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20～35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉。同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

这样看来，黄酒是不宜加热到“滚沸”的程度。由此想到鲁迅先生笔下在咸亨酒店打工的小伙计专管温酒的事情，想必酒炉里烧得“滚沸”的应该是“水”而不应是“黄酒”。既然隔火加温加热时间不宜过久，一般在冬天，又盛行温饮，那么绝对到不了“滚沸”程度。而且文中的那位金陵人氏所携带的酒炉想必制作一定很精致，设计也极为合理：酒炉可分为里外两层，外层用来装酒，较多，内层用来装水，较少。童子即使把内层的水烧得“滚沸”，那外层装的酒也绝对“滚沸”不了，这样加温之后的酒饮用起来既不凉嘴又不烫口。

所以上句译文应是：一个童子正把酒炉的“水”烧得滚沸，酒正温热着。这样译来更为合理。