对旅游管理专业顶岗实习周记制度的思考

杨香花，余琳，廖晓中

（佛山职业技术学院，广东佛山528237）

对旅游管理专业顶岗实习周记制度的思考

杨香花，余琳，廖晓中

（佛山职业技术学院，广东佛山528237）

佛山职业技术学院旅游管理专业自2004级学生开始，要求在实习过程中撰写顶岗实习周记，实施多年来，效果良好。本文主要介绍本校旅游管理专业顶岗实习周记制度的实施办法、实施情况以及实习周记对旅游管理专业实习管理、学生培养、实习企业选择、课程改革等方面的作用。

旅游管理；顶岗实习；周记；思考

旅游管理专业酒店实习是酒店方向学生理论联系实际、培养独立工作能力的重要阶段，也是学生进入社会的一个重要转折点。进入企业顶岗实习后，实习环境、企业指导方法等均与学校存在显著差异，主要涉及酒店管理知识、操作技能的运用。学生进入酒店后，面对企业的各层领导，面对同事，面对形形色色的顾客，会产生许多心理活动，有许多想法甚至困惑。为加强对实习生的管理，及时了解学生的思想动态，帮助学生解除实习中的困惑或疑问，以利于在实习阶段有所收获，快速成长。本校从2004级学生开始，要求他们在实习过程中撰写顶岗实习周记，实施多年来效果良好。下面谈一谈本校旅游管理专业顶岗实习周记制度的具体实施办法以及它对旅游管理专业实习管理、学生培养、实习企业选择、课程改革等方面的作用。

一、旅游管理专业顶岗实习周记制度实施办法

（一）实习周记撰写要求

本校旅游管理专业顶岗实习实施方案规定，学生在参加顶岗实习期间必须每周撰写顶岗实习周记。周记是把顶岗实习中所见所闻、所学所思以文字方式予以记录。实习周记的文体、内容不限，可包括实习期间自己情感和态度的变化，在工作过程中发现的问题，运用所学知识解决的相关问题，与企业员工以及顾客交流的方法和效果，企业实践教学与学校理论教学对比等等，要求所写内容如实反映顶岗实习的相关情况。

（二）实习周记的提交与评阅

学生撰写的实习周记，要求及时交给校内指导老师评阅，原则上一周或两周上交一次，指导老师对学生周记中提出的问题作出相应解答，发现学生存在心理、情感等方面的困惑要及时沟通引导，对学生的优点加以肯定与鼓励，不足之处提出期望和要求，实习指导老师对学生的共性问题要积极与实习企业、学生、学校领导进行沟通，以寻求最好的解决办法。

二、旅游管理专业顶岗实习周记的实施情况

（一）学生基本上能够正确对待，按时完成周记

刚开始实施顶岗实习周记制度时，很多同学拿到顶岗实习周记本不知道如何下笔，也有些不情愿，为了完成任务，只写写工作流水账。而指导老师认真阅读学生的每一篇周记，认真批改，并附上评语。随着时间的推移，大部分学生都能正确对待这项“特殊工作”，同学们打开了心灵之窗，增强了对指导老师的信任，在周记中畅所欲言，基本上如实地反映顶岗实习过程中的所见所闻、所思所想，不过也有部分同学写周记只流于形式，应付了事。

（二）学生对顶岗实习周记的看法

顶岗实习结束后，与学生讨论对顶岗实习周记的看法，对他们的观点进行总结，主要有：（1）周记能帮助他们抒发情感，缓解压力；（2）周记是他们与老师沟通的一个重要渠道；（3）周记能促进学生对专业的思考，从而增强对专业的理解；（4）周记能帮助他们解除工作中的一些疑问；（5）周记能帮助学生巩固知识；（6）周记能增强学生自我认识自我了解；（7）周记可以提高他们的写作水平。同学们对实习周记看法不一，但基本上都能体会周记的作用与乐趣。

三、旅游管理专业顶岗实习周记的作用

（一）实习周记能沟通师生感情，解除学生疑问

实习周记是学生心灵的窗口，透过这个窗口，教师可以体会学生酸甜苦辣的实习生活；周记也是一座桥梁，可以沟通师生之间的感情[1]。便于指导老师更好地了解学生。一般情况下，学生在实习周记里会提出一些问题，指导老师通过批阅周记，及时了解学生的思想、工作情况，从中捕捉信息。老师在批阅中发现问题就可以及时解答，既解决了问题，又沟通了感情，使师生之间的关系更加融洽。例如，学生在周记中写道，最近我的心态很不好，人变得很懒散，没有上进心，工作也不顺心，和同事相处觉得很累，每天对着上司、同事，说话我都必须小心翼翼，甚至有时候觉得自己好假，感觉自己是带着面具生活。指导老师看到周记后，了解到学生在人际关系上遇到了麻烦，及时和该同学交流，建议她和领导、同事交流要坦诚，从多方面、多角度去了解问题，调整自己的心态。后来她在周记中写道，现在感觉与同事相处越来越顺畅，昨天领导还表扬我，说客人对我的评价很好，说我笑得很灿烂，服务也非常周到。通过实习周记，指导老师可以及时了解学生的问题，能够促进老师与学生的交流与沟通，有利于学生更好地完成实习目标。

（二）实习周记能加大学生的专业思想培养力度

学生通过一段时间的实践，开始谈论对专业的看法及认识。部分学生对专业方向感到迷茫，认为酒店管理的工作简单、机械、服务性强，与自己一同工作的同事，有部分是高中毕业、初中毕业，觉得自己做这行有点大材小用，产生动摇情绪，反思专业的选择是否正确。比如说，学生在周记中到写道，现在一起床就觉得累，不想去上班，上班每天都在赶房，每天都在重复做，不知道自己学些什么，我们学酒店方向到底有什么用？读到这篇日记，感觉出学生对工作的厌烦情绪，没有工作的动力。因此，看完周记后与学生交流，引导学生不要只考虑目前的工作程序，应多向同事、领导学习，多思考如何快速完成工作，和同事积极沟通。谈完后学生很开心，在周记中写道，工作虽然累，但也能学到很多东西，好好坚持、快乐享受工作。可以看出，指导老师应对学生加以引导，让他们明白暂时的一线服务并不是永远的，是为了以后的管理工作做准备，建议他们在实习的过程中，注意观察周围的同事及领导的行为，积极思考如果是你应该怎么做，慢慢引导他们向酒店的中高层发展。

（三）顶岗实习周记为学生倾诉个人思想、疑虑、烦恼提供了平台

顶岗实习周记为学生倾诉个人思想、疑虑、烦恼提供了平台。有助于缓解压力，学生在不同的实习阶段有不同的心理状态，对进入顶岗实习存在不同程度的焦虑、恐惧、紧张、自卑、人际关系敏感等心理问题[2]。进入酒店顶岗实习有来自环境、与他人的沟通、酒店客人等各方面的压力，如果不能很好地应对压力，就可能引发一些心理问题。从调查中可以看出，学生认为在周记中可以表露真实的想法，可以帮助抒发情感，缓解压力。一些学生写道，在周记中我可以写我的快乐，也可以写我的烦恼。有时，一些事情即使没有得到及时解决，通过撰写周记，心情也会觉得舒畅。

（四）实习周记有助于培养学生的反思性学习能力，增强实习效果

反思性学习是学习者对自身的学习活动过程，以及活动过程中所涉及的有关事物、信息、思维、结果等学习特征的反向思考。在实习周记中，学生可以记录他们在一线工作过程中遇到的各种问题及解决方法。对客服务的学生可以记录他们在工作中遇到的各种各样的客人，及时了解每位客人的需求，总结不同类型客人的特点，能够更好地为客人服务。通过周记能够总结经验和教训，将书本上学到的对客服务知识转化为真正实用的知识。

（五）实习周记能促进学生自我认识，增强自信心

一个人自信心的发展，与其对自我的认识程度是密切相关的。实习周记要求学生对自己的所见、所思、所想写出来，不断深化认识。逐渐树立坚定的人生信念。大多数学生对实习周记基本认可。

（六）实习周记有利于培养学生的创新思维能力

通过对学生实习周记的阅读，发现学生写周记比较随意，想到哪写到哪。部分学生写岗位操作过程，但对工作要求思考不多，有的学生在周记中写道，真正进入实习酒店才发现理论学习与实践的差距，我们应该尽快适应实习。但是学生并没有具体地描述差距在哪里，为什么会有这样的差距。老师阅读之后，应及时提醒学生，每发现一个问题，都应该思考为什么，可以提出自己的见解，指导老师应该鼓励学生发表不同观点，并共同探讨[3]。学生通过在酒店各部门的实习操作，对工作的哪些程序方法以及领导的管理存在一些质疑并进行讨论，可以提高学生的创新思维能力。

（七）实习周记利于学校了解实习企业，方便对合作企业的筛选

学生在实习周记中会把实习企业当中的所见所闻写进实习周记，从这几届学生的周记来看，他们写实习企业的办公环境、员工住宿环境、企业规模、企业文化、员工培训、员工待遇、企业领导者的理念等多个方面。实习周记中反映，有的企业虽然办公环境不错，但学生住宿环境比较差，往往在刚进行实习时影响学生的情绪。有的企业对培训不够重视，只培训1-2天就开始进入岗位操作，而有的企业有一套完善的培训体系，不仅可以对学生进行岗位培训，还可以进行交叉培训及高层特色培训。通过对周记的对比分析，能了解各实习企业在各方面的优缺点，再经过学校老师的权衡及多方面分析，能够找出综合实力强，利于学生成长的企业进行更深层次的合作，同时，也有利于在下一届学生实习时对实习企业进行择优选择。

（八）实习周记有利于专业课程改革、更新教学内容

有部分学生在撰写周记时，会把在企业所学的实践知识与在学校所学的理论知识进行对比分析，从中发现学校课程中存在的一些问题，教师在阅读周记时，把与课程相关的内容介绍给相应的任课老师，便于对课程进行改革，更新教学内容。比如说，有在酒店宴会实习的学生在周记中写道，记得以前在学校时学过一门课程是宴会设计，而以前所学的都是纸上谈兵，进入酒店的实际操作才发现，会议最重要的是摆位，而每个租场单位所需要的会议模式不同。会议是比较灵活，节奏比较快，接触面广，所以需要不断地充实知识，符合客人的要求。想想，如果在学校上课时能见识到真正的宴会场面，真正参加这些活动，可能收获会更大，宴会的学问还真大。还有学生在周记中写道，我真的越来越发现我的英语太烂了，我遇到一个外国人，他问了一些很简单的东西，我也听得明白，就是想不出怎样回答。想想，虽然学了那么久的英语，但实在太缺少实际操作的机会，建议英语学习多进行口语的练习，培养我们的实际运用能力。可以看出，学生在周记中对我们的课程提出很好的建议，要求对相关课程内容进行改革，及时更新教学内容与改变教学方法。

（九）《优秀实习周记汇编》便于学生对实习情况的全面了解

刘红梅在《基于酒店专业学生实习心理谈酒店实习管理》一文中提到，学生实习前，对酒店的了解仅限于课堂或一些电视剧（情定大饭店、五星饭店）以及一些亲朋好友的介绍，对酒店行业没有真正客观、全面的了解。由于电视剧的渲染，学生往往只看到了在高星级酒店工作光鲜亮丽的一面，对酒店和自己的期望过高，对基层工作的艰苦、对酒店严格的规章制度缺乏充分的心理准备[4]。针对这一情况，我们从各届实习周记中筛选出一些能够如实反映顶岗实习情况、对顶岗实习有独到见解与认识的优秀周记，汇编成册，发给参加顶岗实习的学生，让他们提前对实习企业、对以后要进行的实习有一个全面的认识。减少学生对实习的盲目乐观与悲观，使他们对企业实习做好充分的心理准备。

可以看出，学生顶岗实习周记在许多方面都发挥了它的作用，但这些作用都建立在学生认真撰写顶岗实习周记，指导老师及时阅读、认真总结的基础上，需要全体学生与老师的认真对待，才能发挥应有的作用。

[1]王景莲.班主任如何指导学生写周记[J].黑河教育，2007，（2）.

[2]姚玉娟，王薇.护生对写实习周记看法的调查分析[J].护士进修杂志，2007，（8）.

[3]王建宁等.519篇护理本科生实习周记剖析[J].上海护理，2004，（1）:49-50.

[4]刘红梅.基于酒店专业学生实习心理谈酒店实习管理[J].中南林业科技大学学报(社会科学版)，2008，（3）：140-142.

[责任编辑：何岩]

G71

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1671-6531（2010）05-0146-03

2010-07-14

杨香花，女，湖南隆回人，广东佛山职业技术学院讲师，硕士，主要从事旅游管理教学与研究。

项目名称：广东省课题“有效突破校企合作，工学结合人才培养模式的‘瓶颈’研究”部分成果，课题编号：GDGZ090605