高职食品加工技术专业生产实习教学改革初探

苏秋芳 吴云辉

（厦门海洋职业技术学院 福建 厦门 361012）

高职食品加工技术专业生产实习教学改革初探

苏秋芳 吴云辉

（厦门海洋职业技术学院 福建 厦门 361012）

针对高职食品加工技术专业生产实习存在的主要问题，分析问题产生的原因，并尝试采用“1+1”生产实习模式，探索高职食品加工技术专业生产实习教学的新途径。

高职；食品加工技术专业；生产实习；教学改革

生产实习是高职食品加工技术专业教学必需的综合性实践环节。通过生产实习，学生可将所学的基础理论知识和专业技术知识应用于生产实际中，强化对理论知识的理解；可了解本学科、本专业领域先进的新技术、新工艺、新设备，提高学生的动手能力和解决实际问题的能力；可拓宽视野，丰富社会阅历，增强劳动观念、事业心和工作责任感，为今后就业打下基础。因此，生产实习对于本专业完成人才培养计划、实现人才培养目标具有极其重要的意义。

我院生物系食品加工技术专业为三年制高职专科，基于高职教育的特点，该专业在培养计划中规定生产实习时间为9周，安排在第四学期的下半学期，第五学期学生回到学校继续学习，第六学期为毕业设计和毕业实习时间。这样的设计主要是考虑到在前三个半学期内，学生已基本完成了职业基础课程和部分职业技术课程的学习，接下来安排生产实习，可使学生对食品生产、食品工艺和食品生产的安全和卫生等方面的认识有一个从理论到实践的跨越，为后续专业课程的学习及毕业设计打下良好的基础。但在具体实施过程中也遇到了一些困难，为此，我院对生产实习教学进行了改革，初步取得了良好的教学效果。

生产实习存在的主要问题

企业不愿接收学生实习，实习单位难落实 联系学生生产实习单位是使高职院校感到头痛的问题。随着市场经济的发展，企业接受学生实习的积极性下降，究其原因，主要有以下几个：（1）学生到企业实习，由于缺乏生产实践经验，很难为企业直接创造经济效益，相反会给企业带来安全生产和管理上的诸多不便；（2）一些独资、合资和中小型私营企业，因担心工艺技术、生产管理方法外泄而拒绝接收学生实习；（3）学校招生连年扩大，学生人数不断增加，企业无法满足同时接受大量学生实习的要求；（4）学校提供的实习经费有限，付给企业的实习费用少，企业感觉接受学生实习意义不大；（5）因往届学生就业或实习给企业留下了不好的印象，致使下届学生联系实习时遭拒绝。

学生人数多，实习单位分散，管理和指导困难 由于学生人数较多，而企业无法同时接收较多的学生实习，所以实习点较多，地点分散，给实习管理和指导带来了非常大的困难。有些实习点较远、实习人数少的单位，指导教师无法亲临现场，只能通过电话或其他通讯方式联系，给某些学生造假撒谎提供了方便。曾经有过这样的情况：学生要求自己联系实习单位，征得同意，在实习完成后，学生提交了实习报告及单位的实习评语等，但教师在回访时发现该学生并没有在此单位实习过，学生是通过亲戚或朋友拿到了单位的证明蒙混过关，而本人在这段时间内却在干其他事情，这样的事例在其他学校可能也会存在。

企业不愿意学生轮岗，实习内容单一，无法满足实习教学要求 部分企业在接收学生实习时提供了多个实习岗位，有些岗位工序比较复杂，学生可以接触的东西较多，而有些岗位工作比较简单，技术含量低。学校希望学生能在不同的岗位轮换实习，这样有利于学生对整个生产过程和管理方式的全面了解，而企业则不这么认为。学生在企业进行生产实习时，某种程度上是在顶岗操作，既然是顶岗工作，就不能出一丝一毫的差错，所以学生上岗前，企业必须对其进行培训，这其中必然包含一定的成本。在某个岗位上工作的时间越长，对工作熟练的程度越高，为企业创造的价值就越多，如果在短时间内轮换岗位，有可能影响企业正常生产，也会给企业的管理带来不便，这不符合企业“效益至上”的原则；另外，多数企业安排学生实习只是为了选择人才，并没有真心参与人才培养，所以企业希望或要求学生在固定的岗位上实习。而如果在一些技术含量很低的岗位上实习时间过长，学生就会感到枯燥乏味，积极性不高，导致实习目的难以达到，实习质量不高。

学生对生产实习的重要性认识不足，生产实习过程与学生的期望存在差异 部分学生未能认识到生产实习与其他在校学习的课程同等重要，因此，在实习过程中主动性差，参与的积极性不高。有些学生认为实习工作辛苦，甚至会想办法逃避生产实习。还有个别学生对所学专业兴趣不大，认定毕业后不会从事与所学专业相关的技术工作，对实习毫不在乎。另外，也有部分学生对生产实习抱有很高的期望，希望实习企业有良好的设备、舒适的工作环境、人性化的管理措施、指导的师傅友善可亲等等。而一旦进入岗位实习后，会发现原来的希望与实际情况有较大的距离。同时，学生的实习岗位一般是一些不影响生产的非关键岗位，学生不能参与到具体、关键的生产过程中去，只能对生产过程进行观察和记录，不能发挥个人的主观能动性，时间稍久就会失去兴趣。上述因素都会影响生产实习的效果和质量。

在时间安排上生产实习难以与就业衔接 高职教育的培养目标已从传统的学科本位向职业能力本位转变，以能力为本位、以就业为导向已成为高职教育的时代特征。生产实习是培养学生职业能力的最佳途径，因此，在实施生产实习教学环节时，应该考虑将生产实习与学生的就业衔接起来，一方面可培养学生的就业竞争能力，另一方面也可提高学生的积极性。但实践证明，若将生产实习的时间安排在第四学期的后半学期，由于第五学期学生要返校上课，很难将生产实习与就业衔接起来。

“1+1”生产实习模式

针对生产实习中存在的问题，我院对生产实习的时间、内容和管理等做了改革调整，尝试实行“1+1”生产实习模式。“1+1”生产实习模式的具体涵义是：将第四学期下半学期的生产实习调整到第五学期，实习分两个阶段进行，第一阶段为第1周至第4周，第二阶段为第16周至第20周，总时间9周不变，但两个阶段实习目标的侧重点不同。

“1+1”生产实习模式的提出主要是基于以下几个方面的考虑：（1）原来生产实习时间的安排不能与某些企业的生产需求对接；（2）部分实习单位不同意学生轮岗实习，9周时间连在一起，对某些岗位时间过长，学生实习质量不高；（3）原有的生产实习模式不能很好地与毕业设计、毕业实习及学生就业衔接。

“1+1”生产实习模式的具体实践

我院在2006级食品加工技术专业进行了“1+1”生产实习模式的尝试。实践证明，该模式可以解决高职食品加工技术专业生产实习中存在的部分问题，可以有效地提高实习教学的质量。

“1+1”生产实习模式可与某些食品企业的生产需求对接 某些食品企业的生产因受原材料、季节、销售等因素的影响，季节性较强，在产销旺季需要的员工多，这个时候进行生产实习，企业容易接收。如在中国传统节日中秋节期间，月饼销售量很大，节前企业需要大量人员生产月饼，而中秋节的时间一般在国庆节前后，也就是在秋季开学后一个月左右，而暑假时期是饮料饮品生产的高峰季节。我院将第五学期的第1周至第4周定为生产实习周，同时充分利用暑假的时间，将绝大部分学生安排到此季节生产需求旺盛的企业进行实习。这一阶段的实习以集中统一安排为主，具体时间及时间长短要考虑企业的需要，学生可根据个人的兴趣及自身情况做出选择。第4周实习完成后，学生返校进行交流、总结，第5周至15周在校学习。

“1+1”生产实习模式可将集中统一与分散自主的实习方式结合起来 如果说第一阶段的生产实习以集中统一为主，第二阶段的实习则以分散自主为主。第二阶段生产实习的侧重目标是能与毕业设计、毕业实习及学生就业衔接，因此，实习单位主要由学生个人联系选择。学生可根据个人就业及毕业设计的意向，由自己或教师协助选择合适的生产实习单位，这样实习点会比较多，而且比较分散。在管理上，学生要到某单位实习，必须办理相关的审批手续，如实习单位的证明、家长的担保证明、个人的实习申请等，另外还要有指导教师、辅导员、教研室主任、系领导的批准。指导教师要通过电话与实习单位联系，还会不定期地进行指导检查，最后根据实习单位的书面反馈意见对学生的实习情况进行考核。因此，“1+1”生产实习模式可将集中统一的生产实习方式与分散自主的生产实习方式结合起来，使学生实习的内容更加丰富，形式更加多元化，对学生的培养也更加全面，更能调动学生的积极性，也更能体现对学生职业能力的培养。

“1+1”生产实习可将生产实习与毕业设计、毕业实习及学生就业等环节衔接起来 完成第一阶段实习后，学生返校学习。学生在校的这段时间，开始毕业设计的前期工作。首先通过双向选择确定毕业设计指导教师，然后进行选题、设计。毕业设计选题的时间安排在学生完成第一阶段实习之后，选题可以是指导教师指定的题目，也可以是学生根据个人的特长、兴趣提出的经指导教师审定认为切实可行的题目，还有部分选题是根据学生第二阶段生产实习和毕业实习岗位的任务和目标确定的。这样，一方面，第二阶段的生产实习可与毕业设计有机结合起来，为毕业设计这个实践性教学环节作好提前铺垫，缓解毕业设计时间短、选题难的矛盾；另一方面，由于是学生自己联系的实习单位，一般而言，学生对该单位有一定的认识并且可能是学生今后的就业单位，学生会以一种锐意进取、积极参与的心态进行实习，有利于提高生产实习的质量，培养学生的就业竞争能力。另外，对于生产实习表现出色的学生，企业有可能同意其继续进行毕业实习，甚至会录用他，因此，生产实习可以成为学生实现就业的有效途径。

“1+1”生产实习模式可充分有效地利用寒暑假期 在“1+1”生产实习模式中，第一阶段实习时间与暑假相连，第二阶段实习时间与寒假相连。这样，可以根据企业的生产需求，充分合理地利用寒暑假期，较有弹性地安排生产实习时间，学校和学生在选择实习单位时就会具有一定的灵活性。

总之，“1+1”生产实习模式在一定程度上可以缓解高职院校食品加工技术专业生产实习教学存在的矛盾，使实习教学质量有较大提高。生产实习教学模式的改革需要有一个过程，同时必须顺应时代发展的要求，因此是一项复杂的系统工程，需要在今后的实践中不断地发展、改进、完善。

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（本文责任编辑：王恒）

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A

1672-5727（2010）08-0105-02

苏秋芳（1965—），女，湖南沅江人，厦门海洋职业技术学院副教授，主要从事食品分析与检测教学的研究。