高职酒店管理专业体验式教学模式探讨

李先跃，张丽萍

（1.湖南女子大学旅游管理系;2长沙环境保护职业技术学院商贸旅游系,湖南长沙410004）

高职酒店管理专业体验式教学模式探讨

李先跃1，张丽萍2

（1.湖南女子大学旅游管理系;2长沙环境保护职业技术学院商贸旅游系,湖南长沙410004）

体验式教学是在教学过程中创造实际的情境和机会呈现教学内容，使学生在亲历的过程中学习知识，是一种全新高效的教学模式。高职酒店管理专业体验式教学可分为四个阶段进行，即认知学习—认知体验阶段、课程学习—模拟体验阶段、社会实践——岗位体验阶段、毕业实习——综合体验阶段。

酒店管理；体验式教学；教学模式

高职酒店管理专业教学应充分体现实用性、技能性，应围绕培养既能胜任一线工作，又具有一定的组织管理能力的高技能型人才展开。传统的“以课堂为中心、以教师为主、以知识灌输为主”的教学模式机械记忆多、思考过程少，知识背诵多、能力培养少，这样培养出来的人才难以适应现代酒店业国际化竞争的需要。

体验式教学是一种全新高效的教学模式，即在教学过程中创造实际的情境和机会呈现教学内容，使学生在亲历的过程中学习知识。将体验式教学模式运用于高职酒店管理专业的教学中，可实现学生自主学习与教师导向作用的结合，专业知识学习与相关知识学习的结合，基础理论学习与能力培养的结合，既达到了知识传授的目的，同时也培养了学生的能力、提高了学生的综合素质。

结合多年的教学实践，笔者认为高职酒店管理专业体验式教学可从以下几个方面开展。

一、认知学习——认知体验

酒店管理专业体验式教学的第一个环节——认识体验，即让学生认识酒店。我们将这一环节安排在大一新生入学时的专业教育阶段及后续各专业课程学习中。大部分新生对酒店的认识很模糊，甚至有些来自农村的学生不知道什么是酒店，对星级酒店的认识就更少了。如果学生头脑中没有一点酒店的概念，那么会给后续的专业课程的学习带来很大的困惑，对某些专业知识的理解也非常困难。现在大学生入学后都安排了专业教育阶段，时间1-2天不等。我们完全可以利用这个时机安排学生去酒店参观、与酒店员工交流。通过参观酒店，可以让学生对酒店有个基本的感性认识。如以后在专业课程学习中一提到酒店，学生头脑中马上就会出现酒店的形象；学习酒店的组织机构时，学生可以通过回忆参观酒店的部门构成来加深理解。通过与酒店员工的交流，可让学生对酒店各部门的工作有个基本的认识，对行业现状及专业就业前景有个大概的了解，有助于学生对酒店专业的认识，从而达到专业教育的目的。

在后续各专业课程的学习中，可适当安排学生去酒店相应部门参观学习。如在《客房服务与管理》课程学习时，教师可先安排学生去酒店客房部参观学习，让学生对酒店客房有个感性认识，熟悉客房部的工作内容及业务流程，为后续学习奠定基础。

二、课程学习——模拟体验

酒店管理专业体验式教学的第二个环节——模拟体验，即在专业课程的学习中，利用多媒体演示、实训室情境模拟、角色扮演等手段再现实际的工作过程或情境，让学生置身于各种模拟的酒店环境中，教师通过多种手段引导和启发学生，使学生在各种“工作情境”中领悟知识，学习技能。酒店管理专业学习与实际联系特别紧密，很多专业课程的学习都需要“再现工作情境”，因此，各专业课程的学习阶段应是学生“模拟体验”的学习阶段。

（一）模拟体验的环节

1.创设情境，布置任务

教师按照教学大纲的要求，根据岗位工作流程来确定教学项目，并在每个项目下安排一到两个情境，在每次课前将学生分组，布置工作任务。

2.学生自主学习，模拟训练

教师布置工作任务后，由学生分组组织学习、讨论、分配角色，并进行模拟训练。如在学习《餐饮服务与管理》课程中“中餐零点餐服务”这一内容时，布置任务后，由学生自主学习该部分内容，然后分组分配角色，模拟“中餐零点餐”整个用餐过程进行训练。通过自主学习，可提高学生的自学能力；通过分组讨论、分配角色、模拟训练，可提高学生的人际交往能力、协调能力，增强团队意识。

3.分组课堂汇报，小组交流

学生分组学习的效果如何，主要通过分组课堂汇报来检查。可根据不同的任务形式，采用不同的汇报方式。如果是工作情境，则由全组同学分别扮演不同的角色进行现场模拟表演；如果是方案设计，则由小组选派代表上台汇报设计过程及设计方案。小组汇报完后，各组代表相互点评、交流。通过汇报，可锻炼学生的胆量，提高其语言表达能力；通过小组点评、交流，可增强竞争感、拓展视野，培养学生的群体参与意识。

4.教师总结、评分

最后，教师根据各组汇报情况及小组点评情况进行总结。对学生汇报及小组点评中存在的问题进行纠正，表扬表现出色的小组，并对各组本次任务完成情况进行评分，将评分纳入本课程的成绩考核中。当然，评分也可采取由学生民主评议的方法由学生对各组的表现情况进行评分，取其平均分作为小组该次任务的成绩。

（二）模拟体验的实施保障

要想保证模拟体验顺利实施，应有以下几个方面的保障条件。

1.模拟体验教学过程应精心设计

体验式教学应把学生的“学”放在首要位置，在整个模拟体验教学过程中应充分体现学生的主体作用，但教师也要充分发挥引导作用。在模拟体验过程中，教师要营造宽松、和谐的学习氛围，创设符合教学内容的学习情境，并引导学生积极主动地去探索知识，应用知识完成工作任务。如果教学过程设计不合理，模拟体验教学将形同虚设，学生无法真正通过“模拟体验”来学习知识。

2.应有完备的实训设施

酒店管理专业的“模拟体验”教学需要有完备的实训设施做依撑。很多专业课程，如《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》等专业课程中的情境模拟需要依托相应的实训室来完成，例如“走客房的清扫”就必须有一间标准客房才能模拟此工作过程。根据酒店管理专业实际，要完成校内的课程“模拟体验”教学，必须要有符合要求的模拟餐厅、模拟客房、模拟前厅、插花实训室、茶艺室等相应实训设施。

3.要有配套的多元化教学考评方式

在“模拟体验”教学中，应根据每门课的特点有针对性地制定考评方式。积极采用笔试、情景模拟、实际操作等相结合的方式，加大对学生综合素质的培养和动手能力的评估。注重过程考核，可将每次情境模拟成绩按一定比例计入总成绩中，这样有利于提高学生参与“模拟体验”学习的积极性，避免学生偷懒不参与小组任务学习的现象。

三、社会实践——岗位体验

在专业课程学习后，可利用寒暑假或周末、节假日组织安排学生去酒店、社会餐饮企业等进行专业社会实践活动，这是酒店管理专业体验式教学的“岗前体验”阶段。社会实践是培养学生社会适应能力，提高学生综合素质，使课堂理论知识与实际结合的重要手段。通过社会实践活动，能使学生将各种管理理论知识充分地运用到酒店各部门工作的实践中。

如在学习完《餐饮服务与管理》课程后，可在暑假安排学生去餐饮企业或酒店餐饮部等实习，让学生体验真实的餐饮服务与管理环境，既能加深对理论知识的理解，同时也可培养学生将理论运用于实践的能力。

四、毕业实习——综合体验

毕业实习是酒店管理专业教学的最后一个环节，即学生进入星级酒店顶岗实习，这是酒店管理体验式教学的最后一个阶段——综合体验。毕业实习的时间安排为八个月，安排学生去管理规范的四、五星级酒店实习，让学生在真实的环境中综合体验酒店服务的内涵、体验酒店管理的真谛、体验酒店员工的素质要求。

（一）综合体验酒店服务的内涵

学校与酒店协商，在毕业实习阶段，尽量安排学生能在酒店各部门——前厅、客房、餐厅、营销等部门轮岗实习，安排学生在酒店主要部门的一线从事服务工作，让学生深入了解酒店各主要部门的基本工作流程及业务内容，通过对客服务综合体验酒店服务的内涵，真正全面了解酒店。

（二）综合体验酒店管理的真谛

学生在校学习的有关酒店管理知识只是纸上谈兵，需要在实践中去体验。通过毕业实习中在各部门的轮岗实习，学生可通过自己的观察及与部门经理、主管、领班、其他员工等酒店人的交流，了解各部门的管理工作内容，从下属员工的角度对各级管理者的管理方法、技巧进行评价，并与自己所学的管理理论知识进行对比，从中体会理论与实践的契合，综合体验酒店管理的真谛。

（三）综合体验酒店员工的素质要求

学生在毕业实习阶段，也算是酒店的一员，一切均应遵守酒店的规章制度，严格遵守行业规范，比如严格的仪表仪容要求、礼貌礼节规范等等。另外，酒店的各种关系也比较复杂，既要处理与酒店其他员工之间的关系，也要处理与客人之间的关系，且来自各方面的诱惑较多。这就要求学生必须学会处理，既要讲立场、原则、诚实、守信，又要懂得灵活变通。通过毕业实习阶段学生的切身体会，既有利于学生综合体验作为酒店员工的素质要求，同时也有利于锻炼学生的意志和自制力，提高学生的职业道德修养水平。

[1]孙圣兰.浅谈市场营销专业的体验式教学[J].粤港澳市场与价格,2009，（5）：21-23.

[2]朱亚平.浅谈高等职业教育情境教学法[J].鄂州大学学报, 2009，(1):66-68.

[3]王学东.高职教育中体验式教学的实践探索[J].泰州职业技术学院学报,2004，(2)：61-63.

[4]华洪珍.论情景模拟教学中教师的责任与角色定位[J].广西教育学院学报,2004，(5):10-13.

（责任编辑：徐国红）

On the Experience-oriented Teaching Pattern for the Major of Hotel Management in Higher Vocational Colleges

LI Xian-yue1，ZHANG Li-ping2
(1.Tourism Management Department,Hunan Women's University；2.Trade and Tourism Department,Changsha Enviromental Protection College2，Changsha410004,China)

s:Experience-oriented teaching,a new and effective teaching pattern,can present teaching content in the actual milieu and opportunity created in the process of teaching,making students acquire knowledge in the course of experiencing.It can fall into four phases,viz.,cognitive learning--cognitive experience phase,course study-simulation experience phase,social practice--job experience phase,and graduation internship--integrated experience phase.

hotel Management;experience-oriented teaching;teaching pattern

G642.0

A

1009-3583（2010）-02-0086-03

2010-02-25

教育部高职高专餐旅教指委课题<餐旅专业体验式教学模式研究>成果之一（餐旅教指委[2010]1号）

李先跃，男（土家族），湖南龙山人，讲师，硕士，湖南女子大学旅游管理教研室主任，主要从事旅游教学和企业管理方面的研究。