论唐食本和宴食

陶俊杰

（首都师范大学北京海淀区100048）

论唐食本和宴食

陶俊杰

（首都师范大学北京海淀区100048）

食利本为国家财政预算外的放贷制度，为唐政府设会料和设食料的经费来源之一。比部审计各司食本的资金流向，御史台监察，二者为交叉管理和双向监督。宴食可以议政事，可以观礼仪，可以和合同。

食本 设会料 设食料

元和九年户部奏食利本，出现两个太仆寺，殊为奇怪。后一个太仆寺，“太”字衍，应为仆寺。据此可知，本钱数最多的为京兆府，四万八千八百八十九贯二百二十四文；最少的为十王厨，二十贯文。

唐官高利贷盛行一时，从中央到地方，从长安、洛阳到全国州县，均有官高利贷。官高利贷的剥削方式如下：各个官府设有捉钱官吏，如捉钱令史等，专门经营公廨钱。捉钱官吏把公廨本钱放给富户豪民，责成他们按期交纳利钱和定期交回本钱。这些人即捉利钱户或捉钱户。捉钱户以公廨本钱为手段，设本取息，把收入所得的一部分，交予唐政府。

一、食利本的管理制度

食利本的管理机构是比部。“比部郎中员外郎，掌勾诸司百寮俸料公廨臧赎。……凡税天下钱，以充州县官月料，皆分公廨本钱之利。……凡京司有别借食本：中书门下集贤殿院各借本一千贯，尚书省都司、吏部、户部、礼部、兵部、刑部、工部、御史台、左右春坊、鸿胪寺、秘书省、国子监、四方馆、弘文馆各百贯，皆五分收利，以为食本。诸司亦有之，其数则少。……凡质举之利，收子不得踰五分。出息债过其倍，若回利充本，官不理。”(1)“郎中、员外郎之职，掌勾诸司百寮俸料、公廨……凡税天下户钱，以充州县官月料，皆分公廨本钱之利。……凡京师有别借食本，每季一申省，诸州岁终而申省，比部总勾覆之。”可知，比部郎中、员外郎的职责包括掌管诸司的俸料、公廨钱。比部掌管内外百司的全部财务经费，也包括预算外放贷经营的公廨本钱。

本钱的经营状况，诸司诸州要定时上报。虽由各司经营，比部定期勾检，但由御史台做财务监察。元和九年八月诏：“诸司食利亦准此勘会，其合征钱便充饭钱，若数少不充，以其前件除陌五文钱，量所欠，添本出放。……仍委御史台一人专知勘覆。”(2)御史台本有监察之责，若把中央帝国的运作比作一个公司的话，那御史台相当于审计师，专门审核公司负载表和现金流量表，也相当于人体的免疫机制。因为财权、人事权、军权为三项最重要的权利，对一个政府而言，无财便是无本之木，无源之水。

当本钱入各司后，本钱的具体操作由各司自行负责。元和十年正月御史台奏“其诸司食利本钱，踈理外，合征收者，请该案额为元和十年新收置公廨本钱。……勒本司据见在户名钱数，各置案历，三官通押，逐委造帐，印讫入案，仍不得侵用本钱。如人户辨纳，本利钱纵都数未足，亦勒据数与纳，召主别置案历，准前通押。”(3)本钱入各司后，必须详细制作报表，记明收支情况，以便按图索骥，了解资金流向。

御史台的专知勘覆是否各司案历如果已送御史台简勘，就无需再送财务中枢系统的领导机构——比部审计呢？比部审计是唐代制度化的措施，惟唐后期一再有御史台简勘或勾检诸色本钱的记载，这是否意味着比部的职权缩小了呢？不然，御史台的勘会和比部的勾覆，在财务审计上似无差别，但京司每季申比部，年终申御史台，在简勘的时间和次数上有时间差。应是起到交叉管理和双重监督的功效。

地方由仓曹、司仓管理。仓曹掌庖厨之事，供办宴设和公厨。食本与公厨密切相关，但地方财政的经费远不如中央财政充足，仍需科敛百姓，取之于民和从州仓拨给。“开元二十二年六月十七日敕，诸州千秋节，多有聚会，颇成糜费，自今已后，宜挺五日一回，尽其欢宴，余两日休假而已，任用当处公廨，不得别有科率。”(4)如果没有存在“别有科率”现象，敕文又岂会多次一举，明令禁止？而且“颇成糜费”显见开支极大，若不科敛百姓，恐将入不敷出也。其实中国财政更多时候是量出为入，而非量入为出。

公廨本钱有严格的管理制度，诸司每季、州府年终要向尚书省申报一次,并由刑部比部司对照。元和时,秘书省等三十二司食利本钱，委御史台管理，每至年终，审计核对账目。

唐官私高利贷的盛行，是宋商业社会繁盛的前提条件。纵观历史长河，社会的前进有时是以道德的退化为代价的。人性本恶，贪婪是进取，野心使人进步。高利贷虽充满了历史原罪，但浮士德不正是一部罪恶引导人和社会发展吗？从弗洛伊德的精神分析角度，恶是本我，追求快乐；善是超我，追求道德，行为要符合道德规范和社会准则。

然集体无意识的强烈表现不正是战争、暴力，强凌弱，众暴寡吗？人之生而为人，远非儒家所言“天命之谓性，率性之谓道，修道之谓教”的美好憧憬，实则每一个毛孔都充满了赤裸裸的罪恶。人既背负了原罪，又在争取生存和发展的道路上做有害于环境和其他物种的事。还美其名曰：“适者生存，不适者淘汰”。人性本恶由此可见一斑。但正如前文所言，上帝是第一原动力，恶是人类前进的原始动机。科技与创造都源自于懒惰和人性的贪婪。在华夏文化心理中，私是潜规则，是被谴责的，公跟私对立，常常被赞美。但在经济体制下，私有更能激发人的积极性和创造性，公有制反而是懒惰滋生的温床。所以中国的历史发展往往充满了悖论，真实的规则后面充满了无数像迷宫一样的潜规则，令人防不胜防。圣人有云：“民不患寡而患不均，不患贫而患不安”。且夫天下，民以食为天，国以民为本，本固邦宁，岂不然哉？

二、设会料与设食料

国有设会料和设食料。设会料指朝会时国家所提供的宴会食料。“（开元）二十二年十一月敕，诸朝集使，十日一参，朔望依常式。应须设食等，准例处分。”(5)设，指宴设。宴食中所用的食料，即设食料，这种设食料比常食料丰富。设食料与设会料是有区别的，一般的宴会食料都可称为设食料，而只有冬至、元正的大朝会燕飨，才用设会料。会是冬至、元正大朝会的专有名词。

设会料与设食料在来源上有区别。设会料由光禄寺太官署与尚食提供。“凡朝会、燕飨，九品已上，并供其膳食。”(6)“凡元正、冬至大朝会飨百官，与光禄视其品秩，分其等差而供焉。”(7)“凡四时之令节，供进及设食，得专营造，不用启闻。其六品已下官于家，元正、冬至、寒食亦供焉。”(8)太子食官署供五品以上官厨食，六品以下仅元正、冬至、寒食三节日才提供设会料，这与光禄寺食官署供九品以上官朝会膳食相同。设会料比常食料丰盛，由于元正冬至朝会是国家的盛大节日，故唐政府调拨了大量人力物力来提供设会料。

设会料绝大多数由司农寺提供。太仆寺的沙苑监和典牧署供宴会、祭祀及尚食所用之畜料。良酝署供其酒料，“会期日酒酸，良酝署令杜纲添之以灰，御史弹纲，纲款：好酒例安灰，其味加美，不伏科。”可见冬至、元正大朝会时的酒料是由良酝署提供。设会料由国家度支所拨物资供给，并非置本经营。

朝会宴飨，往往连续数日大酺（这一传统可追本溯源至秦），此需加税百姓以充宴费，是谓损不足以补有余。有史为证：“先天元年正月，大酺，睿宗御安福门观百司酺宴，经月不息。右拾遗严挺之上疏曰：‘……今陛下恩已薄于众望，酺则过于往年，王公大人，各承微旨，州县坊曲，竞为课税，损万民之财，营百戏之资，臣以为四不可也。”大酺的经费由加赋百姓而出，远远超出设会料的常制了。

设食料的供给则不然。除朝集使礼见、乡贡、制举人设施或赐宴会由国家有司（光禄寺）提供外，其余诸司宴会均有宴设田和宴设本钱设本自营。京司宴设本钱有一部分由官员自筹。“故事，自三省得宰相，有光署钱，留为宴资，学士院未始有，至扆，送光院钱五十万，以荣近司。”(9)光署钱充宴资，由此可知，也是官员宴设本钱的来源之一。来源之二是国家赐钱充费。“开元十八年正月二十九日敕……因下制曰：春末以来，每至假日，百司及朝集使，任追游赏，至十九年二月八日敕，至春末以来，每至假日，宜准去年正月二十九日敕，赐钱造食，任逐游赏。”(10)君王所赐当时宴设本钱，诸司以此放贷经营，充本单位的设食料，不知道这是否为商品经济发达的一个表现？“大中三年正月三日敕节文，三公仆射，每至上时，须有聚会，宜令度支户部，准开贡例句当局席，取京兆府本色钱，不得令府司差派百姓。”(11)仆射上时聚会有本色钱，可证设食本之普遍性与广泛性。

此外，设食料与设会料的供给标准不同，设会料据本品而设，设食料据职事品而给。“常宴朝堂，二张列卿三品，璟阶六品，居下坐。”(12)宋璟时为凤阁舍人，正五品；张昌宗时为春官侍郎，正四品下，然二张坐三品之位而宋璟居六品坐，这说明朝会宴赐，是按本品而设，设会料也按本品给之。设食料则由于是诸司自营充宴设费，宴设也在诸司内部进行，故按职事品分高下。其实现在也是如此，主要权利部门的下品官员要比边缘部门的上品官员话语权要高得多。此亦为设食料与设会料之最重要的区别也。但其实很多争论皆为名词之争，无非是在争论鸡蛋是从大头吃起好，还是小头吃起好。

从社会学的角度来看，宴会的功能有利于王朝的统治。皇帝赐宴，在施恩百官，但不许百官结党营私，威胁到帝国的统治。帝国以农立国，农业需要人口基数庞大，以愚民治之，然亦需要一批技术化的官僚，但皇帝虽名义上是文官的首长，但在无法实行数目字管理的国情下，不得不用道德代替法律，以人情取代法治。(13)

官员宴会的功能之一是议政事，之二是观礼仪，即通过宴会的礼节来教化百官，并通过百官教化天下万民，达到以身指臂，以臂指手的目的。之三是和合同，上下同欲者胜。总之，升降坐起，以班先后，始正位秩之叙；礼仪笑语、讲义往复，始会政事之要；筵席肃庄，笾豆静嘉，燔炮烹饪，益以酒醴，始获僚友之乐。

三、余论

我们能看到多远的过去，就能看到多远的未来。古代中国曾三次征服东方，第一次以武力，第二次以饮食，第三次以儒教。中国食料享誉世界，说明我们在农业文明时期曾取得过突出的成就。然三十年河东，三十年河西，固步自封决不能实现复兴，推陈出新才能引领未来。

注释：

（1）《唐六典》卷6《比部郎中员外郎》，北京：中华书局，1992年，第194-195页.

（2）《册府元龟》卷507《邦计部·俸禄三》，北京：中华书局，1992年，第6085页.

（3）《册府元龟》卷507《邦计部·俸禄三》，第6086页.

（4）《唐会要》卷82《休假门》，北京：中华书局，1955年，第1518页.

（5）《唐会要》卷24《诸侯入朝门》，第460页.

（6）《唐六典》卷15《光禄寺太官署》，第446页.

（7）《唐六典》卷11《殿中省尚食局》，第324页.

（8）《唐六典》卷27《太子家令寺》，第698页.

（9）《新唐书》卷183《陆扆传》，第5380页.

（10）《唐会要》卷29《追赏门》，第540页.

（11）《唐会要》卷57《仆射门》，第995页.

（12）《新唐书》卷124《宋璟传》，北京：中华书局，1975年，第4387页.

（13）参见黄仁宇：《万历十五年》，北京：中华书局，1982年，第237页.

陶俊杰（1985—），男，现为首都师范大学历史学院硕士研究生，主要从事隋唐五代史研究。