膨化食品：孩子们的“爱”与“害”

■ 李华

最近几天，小晶晶和妈妈没少发生“争夺战”，而让她们为之争抢的导火线竟是一袋零食——膨化薯片。薯片以其松脆、甜美的味道深得小晶晶的喜爱，但妈妈却对其心有余悸，因为前段时间小晶晶的体检报告里显示：“体内铅含量超标。”通过咨询医生才知道，最主要的疑点是小晶晶平时吃的那些花花绿绿的膨化食品，它们之中含有铅，有的甚至铅过量，长期摄入会导致体内铅含量过多，影响身体健康。小晶晶的妈妈听了之后，顿时毛骨悚然，膨化食品原来有这么大的危害，于是决定限制小晶晶食用膨化食品。

花色各异、鲜美松脆的膨化食品是时尚食品的代名词，颇得年轻人尤其是儿童的青睐，油炸膨化红薯、雪米饼、妙脆角、爆米花、薯片……一提到这些食品，小朋友们几乎都要流口水，毫不夸张地说，基本所有的孩子都将其作为美食经常买来吃。近几年，我国休闲膨化食品在大中城市主要超市的经营比重上升到10%以上，销售额上升到5%以上。以马铃薯薯条为例，过去5年，我国的马铃薯薯条消费总量增长了40%，预计在未来5年中我国的薯条消费总量仍将增长20%。但是，我们发现，这些琳琅满目的膨化食品其质量并不乐观。

2010年国家质检总局对全国17个省、直辖市的140家企业生产的160种膨化食品开展了专项监督检查，结果发现：有22种产品不符合相关标准的要求，不合格项目涉及菌落总数、大肠菌群、铅含量、铝的残留量等。

山西医科大学第二附属医院的陈主任解释，铅蓄积易损害神经系统，铝残留量可致发育迟缓。膨化食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅容易气化，气化后的铅就会污染膨化食品。陈主任表示，铅是多亲和性毒物，积聚在人体内难以排出，主要损害神经系统、造血系统、血管和消化系统。而膨化食品的消费者多数是儿童，他们对于铅危害的承受能力只是成人剂量的一半，甚至更少。铅所造成的危害比较明显，主要的表现就是一些神经系统的行为，比如注意力低下、记忆力差、多动、爱发脾气等，或者出现呼吸道感染、呕吐等症状。至于铝，其并非人体需要的微量元素，但食品中含有的铝超过一定标准就会对人体造成危害。陈主任介绍，日常食品中铝元素的来源，部分来自食品中膨松剂之类的添加剂（如明矾和碳酸氢钠），部分则是从包装材料里溶出的。专家指出，人体摄入铝后仅有10%～15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入主要会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆，尤其对身体抵抗力较弱的儿童影响更大，可导致儿童发育迟缓、骨软化症等，智力上也会受到一定的影响。

从事多年食品检验工作的太原市质检所的工作人员表示，铅、铝超标是膨化食品多年来的质量软肋，业内已是心照不宣。膨化食品的问题还不仅限于此，通过多年的检测发现，膨化食品很大程度上还存在违规使用糖精钠、人工色素等问题。由于食用过多的糖精钠，会对儿童肝脏等造成危害，影响儿童肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；人工合成色素自身或其代谢产物具有一定毒性，如果儿童肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，进食合成色素，会大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致哮喘等多种过敏症。因此，国家强制性标准规定，油炸小食品和膨化食品中不得检出甜蜜素和糖精钠，同时人工色素也要限量添加。而现实中，很多生产厂家为了降低成本，提高膨化食品的味觉吸引力，违规添加糖精钠、过量使用合成色素的现象比比皆是。膨化食品的安全问题已是不容忽视，其治理刻不容缓。

质检工作者建议广大消费者要加强自我保健意识，尽量不吃或少吃膨化食品，多选用自然发酵法制作的馒头和糕点。处于生长发育期的儿童更应少吃膨化食品。以免影响正常饮食，导致营养不良。同时消费者应尽量选择购买正规厂家生产的密封包装的膨化食品，最大限度减少受危害的机会。

2010年第2批产品质量国家监督抽查结果

膨化食品质量抽查合格企业名单

膨化食品质量抽查不合格企业名单

学标准

GB 17401-2003《膨化食品卫生标准》规定：

油炸型膨化食品指原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的膨化食品。非油炸型膨化食品指原料经膨化器加温（调整水分）、挤压、焙烤、调味（或不调味）而制成的膨化食品。标准对原料的要求为：应符合相应的标准和有关规定，煎炸用食用油脂需及时更换，防止油脂酸败。感官要求具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味，不得有异物、发霉、酸败及其他异味。同时，对微生物指标作出了明确要求。菌落总数应小于等于1 000 cfu/g，大肠菌群小于等于90 MPN/100 g，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。

小常识

认识膨化食品

膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多、外形精巧、酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了强大的生命力。

膨化食品的分类

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下3种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。

油茶类：膨化面茶。

小食品类：米花糖、凉糕、爆米花等。

冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。

膨化食品的优点

改善了口感和食味。粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、好吃。

食用方便。粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用简便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名副其实的方便食品。

营养成分的保存率和消化率高。从相关数据来看，膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。

易于储存。粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。

选购、食用时应注意

选购时应注意：首先选品牌。选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。其次看标识。选购有预包装的产品并注意产品的标签标识。购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是近期生产的产品。

由于膨化食品普遍具有高油脂、高热量、高糖等特点，食用时应注意以下几点：

（1）打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感松脆。

（2）不宜长期过多食用。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量大量摄入，易造成人体脂肪积累。

（3）对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择膨化食品。

（4）少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品，容易造成饱胀感，影响正常进餐。