高职院校学生营养知识、饮食习惯的调查分析

杨丽琴

（常州轻工职业技术学院 管理系，江苏 常州 213000）

营养是保持人体健康最基本的条件，合理营养，平衡膳食是大学生身体健康的保证。高职院校学生所处的时期是人一生中各种营养素需要量最大的时期 （邵佩兰、徐明，2003）。有研究指出，大学生营养知识缺乏，营养状况不容乐观，亚临床的营养不足，易疲劳、抵抗力低下等较为多见，营养失衡所致的营养不良及肥胖等时有发生（王旗等，1998）。而对有独立思考能力的大学生进行营养教育很具有可行性，研究证明营养教育对大学生的营养知识、态度和行为的影响都是积极的，有一定成效（丁虹，2005）。高职院校学生在校学习时间较短，营养教育任务更为紧迫，而以往对高职院校学生的营养知识、态度和行为调查资料有限。我通过调查了解他们营养知识、态度、行为现状，以使营养教育更具针对性，提高教育效果。

1.调查对象和方法

1.1 调查对象

在常州大学城五所高职院校随机抽取1200名在校学生。

1.2 调查方法

采用问卷调查的方式，由调查对象无记名填写调查问卷，问卷当场收回。问卷内容根据健康教育KAP模型自行设计，包括基本情况、营养知识、营养态度、饮食习惯、饮食行为等。

1.3 资料处理

知识部分15题，成绩换算成百分制，所有数据用Excel分析。

2.结果与分析

本次调查共调查学生1200名，回收有效问卷1135份，问卷有效率94.58%，其中男生600名，占52.86%；女生535名，占47.14%。

2.1 营养知识调查结果与分析

2.1.1 不同性别大学生营养知识得分情况分析

表1 不同性别大学生营养调查知识得分情况统计表

由表1可见：本次调查所有问卷知识部分的平均成绩为68.66，得分并不高，可知被调查者的该部分营养知识掌握情况并不理想；得分基本呈正态分布，低分（小于60分）和高分（大于等于80分）所占比列不是很高，说明大部分同学对一些基本营养常识还是了解的，但对许多具体的知识点缺乏认识；女生平均得分稍高于男生，但低分比例和高分比例都高于男生，两级分化相对男生更明显。

2.1.2 大学生对具体营养知识掌握情况分析

表2 各营养知识问题正确率统计表

由表2可见：与营养素、蛋白质和维生素C相关问题的正确率最高；对一些日常烹饪方法如蔬菜的先洗后切、大米不宜多淘洗等回答正确率相对较高，并且在统计过程中发现，此类问题女生的正确率比男生高5个百分点左右；对于碘的知识掌握也较好，可能与我国长时间宣传推行加碘盐有关；对涉及钙、铁两种矿物质的问题正确率普遍较低，许多同学知道缺钙的危害，但在选择补钙食品时存在混淆；营养素的概念问题正确率也较低，许多同学把水不计入营养素，对水的重要性了解不够；得分最低的是对“三低食品”一词的理解，可见对于这类常见的新兴食品学生缺乏选择辨别能力。

2.2 营养态度调查结果与分析

从营养态度调查统计情况看，89.66%的学生对自己的健康状况比较关心，有95.57%的学生认为饮食对身体健康很重要，并有88.67%的学生想知道自己的饮食是否符合营养要求。由图1可见，一半以上的学生在知道自己爱吃的食物不健康时愿意放弃该食物，也有为数不少的学生表示不愿放弃心爱的食物，不管它是否健康，还有部分同学表示不确定。调查显示有92.61%学生愿意了解更多的营养知识，获得知识的途径首选是电视，医生、书籍、课堂是学生相对易接受的途径，具体比例见图2。

图1 放弃某种爱%吃%的不健康食品

图2 喜欢获取相关营养知识的途径

2.3 营养行为调查结果与分析

调查统计发现，80%以上的学生在购买食物时会注意看它的保质期，并且没有节约三餐开支而用来购买零食或其他东西的习惯，在购买食物时45.81%的学生首先考虑的是习惯和口味，其次有25.11%的学生会先考虑价格，首先考虑营养价值的学生仅占调查的8.37%；在每周早晨食用次数统计中发现，63.08%的学生基本上每天都吃早餐，28.97%的学生一周食用早餐5—6次，一周只食用早餐1—2次的学生占2.34%，食用3—4次的学生占5.61%。

3.小结与讨论

调查显示，高职院校学生对营养知识了解不够，这与许多本科院校大学生情况一致（晏渠如、龚媲姝，2008），主要表现在对一些常见的营养知识概念比较模糊，对许多营养素的重要性有一定认识，但对营养素的作用、来源、吸收、利用不清楚，不会科学合理地选择食物。高职院校的大学生普遍认可饮食对健康的重要性，并且希望能通过电视、书籍、课堂等途径获得更多的营养知识，但是对钟爱的对健康不利的食品仅有半数人愿意放弃，可见大学生们对健康的重视程度并不够，平时真正能把营养知识应用到生活中的可能比例应该更低。从行为上看，高职院校学生的饮食习惯还有一些不合理的地方，如有近40%的人不能坚持每天都吃早餐，在选择食物时对营养的考虑很少等，这些都需要学生在掌握营养知识的基础上养成良好的生活习惯。

综合调查结果可知，高职院校学生对生活中营养知识掌握的不全面不深入，知道营养对健康很重要，但是对这一重要性没有深刻的认识和足够的重视，故而不能很好地付诸于实践。所以了解学生对营养知识的了解、重视情况，有针对地进行营养宣传和营养教育极其重要。

［1］邵佩兰，徐明.宁夏大学农科大学生营养知识及饮食行为［J］.中国学校卫生，2003，24，（5）：470-47.

［2］王旗，时宝庆，裴迎新等.大学生维生素C及铁营养状况评价［J］.中国学校卫生，1998，19，（5）：332-332.

［3］丁虹.营养教育对不同人群营养知识、态度、行为的影响［J］.中国食物与营养，2005，（11）：55-57.

［4］晏渠如，龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查［J］.现代预防医学，2008，VOL35，（3）：520-524.