成都市双孢蘑菇生长的环境条件与生产管理

□陈 林 费永成 祝 康

近几年来，食用菌产值占农业总产值的比重逐渐提高，已成为农业农村经济的支柱产业和农民增收的主要来源。目前成都市的食用菌生产主要集中在大邑、金堂、新津等地，其中大邑县2008年全县食用菌种植面积就达3.3万亩，主要种植双孢蘑菇。

双孢菇具有较高的营养价值和药用价值，鲜菇蛋白质含量为35%～38%，营养价值是蔬菜和水果的4～12倍，是我国国际市场上食用菌出口的“主力军”。生产双孢菇以稻草、麦秸、牛粪为原料，不仅能有效提高单位土地的使用率和产出效益，又可避免秸秆焚烧，净化农村生态环境，是一个典型的可持续发展的循环经济产业。

一、双孢蘑菇对环境条件的要求

双孢蘑菇是一种好气性的草腐性真菌，属低温型菇类。双孢蘑菇生长发育的环境条件因素包括培养料、温度、湿度、酸碱度、通风和土壤等。

1.培养料 双孢蘑菇是草腐菌，本身不能进行光合作用，其生长发育完全依赖培养料，主要从腐熟的草料和畜禽粪中吸收营养物质。生产时要先将培养料堆积发酵，然后再播种。培养料中常加一定量的石膏、石灰、过磷酸钙、草木灰、硫酸铵等，为双孢蘑菇提供生长需要的矿质元素和微量元素。

2.温度 菌丝体和子实体两个阶段要求的温度条件各不相同（见表1）。子实体发育期对温度非常敏感，菇蕾形成后至幼菇期遇突发高温会成批死亡。因此,在菇蕾形成期需格外注意温度，严防突然升温。

3.湿度 对双孢蘑菇而言，湿度包含3种含义：培养料中的水分含量、覆土中的含水量和大气相对湿度。培养料的含水量以60%左右为宜；覆土的含水量为16%～20%为宜；菌丝体生长阶段的空气相对湿度控制在60%～70%之间，子实体生长阶段的空气相对湿度为85%～95%，过干或过湿的环境对菌丝体生长都不利。

4.酸碱度（pH值） 双孢蘑菇较喜碱性，以pH值7.0左右生长最好。在栽培实践中，考虑到生长代谢中会产生大量有机酸和杂菌的控制，培养料和覆土的酸碱度可控制在pH值7.5～8.0。

5.通风 双孢蘑菇是好氧真菌，播种前必须彻底排除发酵料中的CO2和其它废气。菌丝体生长期间CO2还会自然积累，以保持CO2浓度0.1%～0.5%为宜。子实体生长发育要求充足的氧气，生产过程中要通风良好，CO2浓度应控制在0.1%以下。

6.土壤 双孢蘑菇子实体的形成，还需要土壤中某些化学和生物因子的刺激。因此，出菇前需要覆土。

7.光照 双孢蘑菇菌丝体和子实体的生长都不需要光，在黑暗条件下所长出的子实体色泽洁白，在光照过多的环境下菌盖发黄，影响商品的质量。

表1 双孢蘑菇生育期对温度的要求

二、成都市的地理气候特征与双孢蘑菇生产管理措施

成都市属中亚热带湿润季风气候区，具有气候温和，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，湿润多雨，光照偏少，无霜期长，风速小的特点。成都市是我国主要粮食生产基地，又紧邻川西高原畜牧区，秸秆和牛粪资源充分，气候条件和地理环境都适宜双孢蘑菇的生产。

成都市双孢菇生产一般从8月开始进行备料、堆肥等蘑菇培养料的准备工作。11月至次年5月上旬是集中生产收摘期。从播种-菌丝生长-子实体生长-采摘需1个月时间。在生产过程应注意以下技术环节：

1.培养料管理 培养料堆积发酵时期是我国夏季季风向冬季季风过渡的季节，成都正处于冷暖空气交汇地区，降水较多。资料统计，成都市8月出现暴雨的频率为34%，9～11月常出现秋绵雨。露天堆料，遇较大降水或持续阴雨天气，易使堆料中的养分和营养物质流失，降低培养料的质量。故培养料堆起后要注意加盖草帘或塑料膜，防止料堆直接日晒、雨淋。

2.温度管理 双孢蘑菇生产跨冬、春两季，常受冬季及春季温度波动天气影响。统计气象资料，成都市冬季强降温过程降温幅度可达10℃以上；春季成都处于冷暖空气交汇地带，气温回升快，但很不稳定，气温骤冷骤热十分明显。在子实体发育期要特别注意强降温和气温骤升骤降给生产带来的影响。

3.水分和湿度管理 蘑菇生活中所需的水分主要来自培养料、覆土层和空气。在双孢蘑菇生育期易出现空气干燥、湿度较小的的干旱情况。成都春、夏旱发生频率高达65%和63%，3年中就有2年发生干旱，特别是位于龙泉山脉的金堂、龙泉驿，干旱发生频率更是高达70%以上。干旱造成2、4、5月空气较为干燥，以2月最甚，不利于蘑菇生长发育，应适时喷水增湿。

4.通风管理 在子实体形成和生长期，需要的氧气较多，对CO2敏感。成都市最多风向为静风，风向频率为39%，年平均风速为1.2m/秒。菇房应经常通风换气，并根据天气情况，避开晴天午后等强光照时段，加大子实体形成和生长期菇房的通气强度，以提高品质。

（通联:①成都农业气象试验站 温江区611130 ②成都市双流县气象局）