真姬菇原种及袋栽培养基配方的筛选

渠继红，罗雯娟，韩晓芳，孟俊龙，常明昌

（1.山西农业大学研究生学院，山西太谷030801；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801）

真姬菇（又称蟹味菇）为春秋季生木腐菌，是具有多种保健功效的珍稀食用菌。它具有货架期长、质韧、肉厚、口感极佳等特点，是一种低热量、低脂肪的健康食品，具有极大的市场潜力[1]。2002—2009年，其鲜菇价格基本保持在24元/kg左右。但由于其发菌较慢，需要15～30 d后熟培养才能较好地出菇结实，从播种到采收需65～90 d，且容易受外界环境影响，使其栽培获益周期长，投资风险较大，导致其在我国的栽培面积相对较少。鉴于菌种及栽培培养基的好坏会直接影响真姬菇生产的产量，本试验进行了真姬菇原种培养基及袋栽培养基配方的筛选。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 菌种 真姬菇4号引自福建三明市。袋栽试验在原种培养基筛选完成后进行。

1.1.2 供试培养基 母种培养基为PDA加富培养基。

原种培养基（干料，含水量均为65%左右）配方：1.棉籽壳80%，麸皮16%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%；2.木屑80%，麸皮16%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%；3.棉籽壳60%，麸皮 16%，木屑20%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%；4.棉籽壳68%，麸皮16%，木屑12%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%；5.棉籽壳60%，麸皮20%，木屑16%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%；6.棉籽壳50%，麸皮20%，木屑26%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%；7.玉米芯76%，麸皮20%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%。

袋栽培养基配方如表1所示（干料，均加入石灰3%，石膏1%，磷肥1%左右）。

表1 袋栽培养料配方 %

1.2 方法

1.2.1 材料处理 由于原种多以玻璃瓶为容器，所以木屑可稍粗些（过细会引起培养基过湿或者通气不良）。用电锯锯落的木屑往往过细，含机油多，则宜搭配些圆盘锯锯落的木屑。木屑大约为3～4mm。玉米芯要求新鲜无霉菌，粉碎成黄豆粒大小。玉米粉要求新鲜无虫蛀[2]。

将栽培原料按表1中的比例拌均匀，使培养基含水量在65%左右。

1.2.2 装瓶，装袋，灭菌 培养基配制好后，放置15～20min后开始分装。采用500mL玻璃瓶，装瓶要求上紧下松，以确保菌丝长至瓶料下部时不会缺氧。然后用塑料棒打直径2.5 cm左右的锥形孔，以便于菌丝快速爬满瓶。料装至离瓶口为2 cm即可。装料完毕后要迅速擦净瓶口及瓶外壁，并采用聚丙烯塑料纸封口，用橡皮圈扎紧。每瓶装120 g干料[3]。

袋栽试验用聚丙烯折角袋，其规格为17 cm×37 cm×0.045 cm，装干料400 g/袋，用直径3.5 cm的聚丙烯口圈套袋口，棉花塞塞紧口圈。将装满的瓶、袋于常压下110℃灭菌9 h[3-4]。

1.2.3 接种，培养 待灭菌后的料瓶及料袋冷却至室温后在无菌室接种。原种培养基筛选试验完成后开始进行袋栽培养基配方的筛选试验。袋栽试验所接菌种为原种培养基筛选出来的优良菌种，均于22～24℃下培养。

1.2.4 菌丝培养，采收

1.2.4.1 原种培养基配方筛选 发菌期间每种配方选取5瓶定期观测，每5 d测1次菌丝生长情况，并记录各原种瓶子满瓶时间、菌丝密度、菌丝形态、菌丝生长速度。

1.2.4.2 袋栽培养基配方筛选 发菌期间每配方选取20袋定期观测，每5 d测1次菌丝生长情况，待菌丝满袋后，移入出菇房，每个配方以50袋为一小区，设置3个重复，随机区组设计。菇房温度控制在12～16℃，湿度为90%～95%。当菌盖长至1.0～3.5 cm时，采收并称其质量（对头潮菇称其质量计算），记录各栽培袋满袋时间、菌丝密度、菌丝形态、菌丝的生长速度以及生物学效率。

2 结果与分析

2.1 真姬菇原种培养基配方的筛选

2.1.1 真姬菇菌丝在不同培养基中的生长状况从表2可以看出，真姬菇在培养基5，6中的长势最好，菌丝分布整齐、均匀、粗壮，菌丝密度稠密。配方4，7的菌丝稀疏。配方5的菌丝满瓶天数最短，配方1的菌丝满瓶天数最长。

表2 不同原种培养基配方的菌丝生长情况

2.1.2 真姬菇菌丝在不同培养基中的生长速度

经多重比较得出，不同原种培养基上菌丝生长由快到慢的顺序为：5＞3＞4＞6＞2＞7＞1。配方5与配方1，7，2，6的差异极显著，与配方3不显著，说明菌丝生长较快的培养基是配方5和3，表明在真姬菇原种培养时应适当加入木屑，以保证充足的碳源。结合表2可知，配方5比配方3菌丝密度浓、满瓶时间短，因此，原种培养基配方5比配方3更好。配方5与4的差异显著，配方3与4的差异不显著。这说明在真姬菇原种培养时，培养基中麸皮含量16%～20%，棉籽壳含量60%左右时即可满足菌丝生长，可以依据当地的原料价格适当调整木屑与棉籽壳比例。生长速度最慢的是配方1（表3）。

2.2 真姬菇袋栽配方的筛选

由表4可知，配方8与其他配方之间差异极显著；配方6与7差异不显著，但与其他配方差异显著，且与配方1，2，4，5差异极显著。这说明不加棉籽壳或者不加木屑以及不加麸皮的配方产量均较低，且菇型也不理想。配方4，5均与配方6，7，8差异显著，说明适当添加麸皮和玉米粉会提高产量。综合表4得出，培养基配方8最适合真姬菇的袋栽生产。

表3 不同培养基配方菌丝生长情况多重比较（SSR法）

表4 不同培养基配方对头潮菇产量和生物学效率的影响

3 结论

制作原种培养基的原料主要是农副产品加工后的下脚料，且富含纤维的材料都可以用于菌种的制作，但不同原料的营养成分、颗粒大小、木质纤维素的物理结构不同，对真姬菇的菌种质量差异较大。木屑持水率较低，在空气湿度低时易干燥，从而影响接种后菌种的成活率，而棉籽壳具有高持水性、容氧量较高及接种成活率较高的特点，因此近年来，大部分原种培养基改用棉籽壳为主要原料[2]。此外，山西省作为农业欠发达地区，如何在山西特定自然生态条件下实现农业转型，实现农业现代化，是当前急需明确和解决的重大战略问题。建设现代农业的核心是在可持续发展的基础上，保证粮食安全和增加农民收入[5-7]。因此，大力推广食用菌的栽培是很有现实意义的。

本试验通过对7种原种培养基配方的对比，得出配方5即棉籽壳60%，麸皮20%，木屑16%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%最适合作为真姬菇的原种配方。其菌丝生长速度明显比其他配方快，且菌丝生长旺盛，因此此配方适合进行大批量原种生产。

通过对10种袋栽培养基配方的比较，得出培养基配方8即棉籽壳45%，麸皮10%，木屑35%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，磷肥1%，产量最高，值得推广。同时可以看出，在配方中适当同时添加麸皮和玉米粉，要比单独添加麸皮或者玉米粉的产量高。

［1］ 王耀松，邢增涛，冯志勇，等.真姬菇营养成分的测定与分析[J].菌物研究，2006，4（4）：33-34.

［2］ 黄毅.食用菌栽培[M].北京:高等教育出版社，2008：55-58.

［3］ 常明昌.食用菌栽培学[M].北京：中国农业出版社，2003：47-60.

［4］ 常明昌.图说食用菌栽培新技术 [M].北京：科学出版社，1998.

［5］ 邢亚静，申潞玲，王石宝，等.山西现代农业面临的问题与对策——朔州市建设现代农业的调研报告[J].山西农业科学，2008，36（11）：3-13.

［6］ 田良才，牛天堂，李晋川.关于山西现代农业发展的战略思考[J].山西农业科学，2009，37（9）：38-44.

［7］ 苗艳芳，侯军.日光温室间作新模式对环境因子及菇菜生长的影响[J].华北农学报，2003，18（3）：96-98.